Comment faire des abricots?

Les abricots frais peuvent se gâter rapidement, donc si vous avez beaucoup d'abricots, vous voudrez peut-être envisager un stockage à long terme. La mise en conserve est une méthode que vous pouvez utiliser pour conserver les abricots et, lorsqu'elle est bien faite, vous pouvez conserver les abricots pendant environ un an avant de constater une baisse de qualité. Vous pouvez mettre des abricots en conserve en utilisant soit la technique de mise en conserve en emballage chaud ou en emballage froid (emballage cru). Continuez à lire pour apprendre à préparer ce fruit en utilisant les deux méthodes.

Ingrédients

Donne 9 bocaux de la taille d'une pinte (4,25 L)

10 lb (4,5 kg) d'abricots mûrs
1 qt (1 L) d'eau
2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de sucre OU 1,5 à 2 tasses (375 à 500 ml) de miel
Jus de citron dilué (facultatif)

Méthode 1 sur 2: pack chaud

1
Créez un sirop pour les abricots. Utilisez du miel ou du sucre pour créer un sirop léger à moyen afin de conserver les abricots à l'intérieur de la boîte.
- Pour chaque 1 pinte (1 L) d'eau, ajoutez 2 tasses (500 ml) de sucre pour un sirop léger ou 3 tasses (750 ml) pour un sirop moyen.
- Si vous utilisez du miel, pour chaque 1 pinte (1 L) d'eau, ajoutez 1,5 tasse (375 ml) de miel pour un sirop léger ou 2 tasses (500 ml) pour un sirop moyen.
- Faites bouillir l'édulcorant et l'eau ensemble dans une casserole jusqu'à ce que le sucre ou le miel se dissolvent. Réduisez ensuite le sirop à feu doux, en le gardant à ébullition.
- Vous pouvez également utiliser du jus de pomme ou du jus de raisin blanc au lieu d'un sirop.
2
Retirez les peaux. Retirez rapidement les peaux en blanchissant les fruits à l'eau bouillante.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole moyenne.
- Plongez les abricots dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
- Transférer immédiatement les abricots dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Glissez la peau au large avec vos doigts.
Versez les abricots et le sirop dans chaque bocal en laissant environ 1,30 cm d'espace libre au sommet de chaque bocal.
3
Trancher les abricots et les tremper immédiatement dans le sirop. Utilisez un couteau de cuisine pour couper chaque abricot en deux. Retirez les noyaux et, si vous le souhaitez, coupez les abricots en tranches de la taille d'une portion. Placez-les directement dans le sirop encore frémissant pour éviter qu'ils ne se décolorent ou ne s'assombrissent.
- Une fois que les abricots sont à l'intérieur du sirop, laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Donnez-lui 2 à 4 minutes pour le faire.
- Vous aurez besoin de 7,2 kg (16 lb) de fruits pour créer 7 pintes (7 L) de fruits en conserve. Pour 9 pintes (4,25 L), vous aurez besoin d'environ 10 lb (4,5 kg).
4
Emballez les pots avec les abricots. Versez les abricots et le sirop dans chaque bocal en laissant environ 1,30 cm d'espace libre au sommet de chaque bocal. Visser les couvercles en veillant à ce qu'ils soient aussi serrés que possible.
- Placez les fruits à l'intérieur des bocaux, côté coupé vers le bas, si possible, afin que plus de fruits rentrent dans chaque bocal.
- Au fur et à mesure que les abricots subissent le processus de mise en conserve, le contenu du pot se dilate. Si vous ne laissez pas suffisamment d'espace libre en haut du bocal, le couvercle peut ne pas se sceller correctement ou le verre peut même se briser.
- Assurez-vous que les bocaux sont propres et désinfectés avant utilisation. Les couvercles doivent également être propres et stérilisés.
5
Traitez les canettes. Utilisez des pinces à conserves pour abaisser soigneusement chaque pot dans votre marmite. Assurez-vous que les bocaux ne tintent pas pendant que vous les arrangez, car cela pourrait briser le verre. Vous pouvez utiliser une marmite à eau bouillante, une marmite à pression à cadran ou une marmite à pression à jauge pondérée, mais le temps de traitement varie en fonction de la méthode que vous utilisez.
- Pour les marmites à eau bouillante:
  - Les pintes doivent être traitées pendant 20 minutes à des altitudes comprises entre 0 et 1000 mètres (0 à 305 m), 25 minutes entre 1001 et 3000 mètres (305 à 915 m), 30 minutes à des altitudes comprises entre 3001 et 6000 mètres (915 à 1830 m), et 35 minutes au-dessus de 6000 mètres (1830 m).
  - Les quarts doivent être traités pendant 25 minutes à des altitudes comprises entre 0 et 1000 mètres (0 à 305 m), 30 minutes entre 1001 et 3000 mètres (305 à 915 m), 35 minutes à des altitudes comprises entre 3001 et 6000 mètres (915 à 1830 m) et 40 minutes au-dessus de 6000 mètres (1830 m).
- Lorsque vous utilisez une marmite à pression à cadran, traitez les pintes et les pintes pendant 10 minutes. Utilisez une pression de 6 PSI pour des altitudes comprises entre 0 et 2000 mètres (0 et 610 m), 7 PSI entre 2001 et 4000 mètres (610 et 1220 m), 8 PSI entre 4001 et 6000 mètres (1220 et 1830 m), et 9 PSI entre 6001 et 8000 mètres (1830 et 2440 m).
- Lorsque vous utilisez une marmite à pression à jauge lestée, traitez les pintes et les pintes pendant 10 minutes. Utilisez une pression de 5 PSI entre 0 et 1000 mètres (0 et 305 m) et 10 PSI pour tout ce qui dépasse 1001 mètres (305 m). </ref>

Méthode 2 sur 2: emballage brut

1
Créez un sirop pour les abricots. Utilisez du miel ou du sucre pour créer un sirop léger à moyen afin de conserver les abricots à l'intérieur de la boîte. Le sirop dont vous avez besoin pour préparer un pack cru est le même que le sirop dont vous avez besoin pour préparer un pack chaud.
- Pour chaque 1 pinte (1 L) d'eau, ajoutez 2 tasses (500 ml) de sucre pour un sirop léger ou 3 tasses (750 ml) pour un sirop moyen.
- Si vous utilisez du miel, pour chaque 1 pinte (1 L) d'eau, ajoutez 1,5 tasse (375 ml) de miel pour un sirop léger ou 2 tasses (500 ml) pour un sirop moyen.
- Faites bouillir l'édulcorant et l'eau ensemble dans une casserole jusqu'à ce que le sucre ou le miel se dissolvent. Après avoir épaissi en sirop, retirez-le du feu.
- Vous pouvez également utiliser du jus de pomme ou du jus de raisin blanc au lieu d'un sirop.
La mise en conserve est une méthode que vous pouvez utiliser pour conserver les abricots et, lorsqu'elle est bien faite, vous pouvez conserver les abricots pendant environ un an avant de constater une baisse de qualité.
2
Coupez les abricots en deux. Utilisez un couteau de cuisine pour couper chaque abricot en deux. Retirez les noyaux et, si vous le souhaitez, coupez les abricots en tranches de la taille d'une portion.
- Vous pouvez envisager de tremper rapidement chaque moitié ou tranche dans du jus de citron dilué pour éviter que le fruit ne se décolore ou ne s'assombrisse.
- Vous aurez besoin de 7,2 kg (16 lb) de fruits pour créer 7 pintes (7 L) de fruits en conserve. Pour 9 pintes (4,25 L), vous aurez besoin d'environ 10 lb (4,5 kg).
- Notez que, pour la méthode du pack brut, vous n'aurez pas besoin de supprimer les skins. Assurez-vous simplement que chaque fruit a été bien lavé sous l'eau courante.
3
Emballez les pots avec les abricots. Remplissez les bocaux avec les moitiés ou les tranches d'abricot, en laissant environ 1,30 cm d'espace libre au sommet de chaque bocal.
- Placez les fruits dans les bocaux, côté coupé vers le bas. Cela facilite l'ajout de plus de fruits dans chaque pot.
- Assurez-vous que les bocaux sont propres et désinfectés avant utilisation. Les couvercles doivent également être propres et stérilisés.
4
Versez le sirop dans les bocaux. Versez le sirop chaud sur les tranches d'abricot dans les bocaux. Agitez doucement le pot d'un côté à l'autre pour vous assurer que le sirop descend jusqu'au fond, et maintenez les 1,30 cm d'espace libre en haut du pot tout en les remplissant de sirop.
- Au fur et à mesure que les abricots subissent le processus de mise en conserve, le contenu du pot se dilate. Si vous ne laissez pas suffisamment d'espace libre en haut du bocal, le couvercle peut ne pas se sceller correctement ou le verre peut même se briser.
- Visser les couvercles une fois le sirop en place. Assurez-vous qu'ils sont aussi serrés que possible afin que les boîtes se scellent correctement pendant le processus de mise en conserve.
Notez que les temps de traitement des abricots en conserve emballés crus varieront de ceux des abricots emballés à chaud lors de l'utilisation de marmites à eau bouillante, mais ils ne varieront pas si vous utilisez des marmites à pression.
5
Traitez les canettes. Utilisez des pinces à conserve pour abaisser soigneusement chaque pot dans votre marmite. Assurez-vous que les bocaux ne tintent pas pendant que vous les arrangez, car cela pourrait briser le verre. Vous pouvez utiliser une marmite à eau bouillante, une marmite à pression à cadran ou une marmite à pression à jauge pondérée, mais le temps de traitement varie en fonction de la méthode que vous utilisez.
- Notez que les temps de traitement des abricots en conserve emballés crus varieront de ceux des abricots emballés à chaud lors de l'utilisation de marmites à eau bouillante, mais ils ne varieront pas si vous utilisez des marmites à pression.
- Pour les marmites à eau bouillante:
  - Les pintes doivent être traitées pendant 25 minutes à des altitudes comprises entre 0 et 1000 mètres (0 à 305 m), 30 minutes entre 1001 et 3000 mètres (305 à 915 m), 35 minutes à des altitudes comprises entre 3001 et 6000 mètres (915 à 1830 m) et 40 minutes au-dessus de 6000 mètres (1830 m).
  - Les quarts doivent être traités pendant 30 minutes à des altitudes comprises entre 0 et 1000 mètres (0 à 305 m), 35 minutes entre 1001 et 3000 mètres (305 à 915 m), 40 minutes à des altitudes comprises entre 3001 et 6000 mètres (915 à 1830 m) et 45 minutes au-dessus de 6000 mètres (1830 m).
- Lorsque vous utilisez une marmite à pression à cadran, traitez les pintes et les pintes pendant 10 minutes. Utilisez une pression de 6 PSI pour des altitudes comprises entre 0 et 2000 mètres (0 et 610 m), 7 PSI entre 2001 et 4000 mètres (610 et 1220 m), 8 PSI entre 4001 et 6000 mètres (1220 et 1830 m), et 9 PSI entre 6001 et 8000 mètres (1830 et 2440 m).
- Lorsque vous utilisez une marmite à pression à jauge lestée, traitez les pintes et les pintes pendant 10 minutes. Utilisez une pression de 5 PSI entre 0 et 1000 mètres (0 et 305 m) et 10 PSI pour tout ce qui dépasse 1001 mètres (305 m).

Conseils

Les abricots fermes et brillants qui sont bien mûrs sont idéaux pour la mise en conserve.
Les emballages chauds sont recommandés par rapport aux emballages crus car ils donnent des fruits de meilleure qualité après l'ouverture de la boîte.
Conservez les abricots en conserve à une température inférieure à 27°C et limitez l'exposition au soleil.

Avertissement

Si vos abricots en conserve sentent bizarre ou présentent des moisissures une fois que vous les ouvrez, jetez les aliments immédiatement. Nettoyez et désinfectez soigneusement le pot dans lequel il se trouvait avant de l'utiliser à nouveau.

Les choses dont vous aurez besoin

Casserole
Couteau
Bocaux en verre avec couvercles métalliques, pinte ou pinte
Pinces à conserver
Conservateur
Minuteur

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