Comment entretenir les grains de kéfir?
Pour conserver les grains de kéfir, mettez-les dans un bocal, remplissez le bocal de lait en utilisant un rapport de 20 parties de lait pour 1 partie de grains et laissez les grains reposer pendant 24 heures. Ensuite, utilisez une cuillère pour retirer les grains et placez-les dans un bocal propre. Le lait est maintenant du kéfir, qui peut être conservé ou consommé. Vous pouvez ensuite continuer à ajouter du lait frais au même lot de céréales pour en faire des lots supplémentaires. La répétition du processus gardera les grains sains et actifs et vous fournira du kéfir frais toutes les 24 heures. Pour obtenir des conseils sur la marche à suivre si vous ne pouvez pas ajouter un nouveau lot dans les 24 heures, lisez la suite!
Pour conserver les grains de kéfir, mettez-les dans un bocal, remplissez le bocal de lait en utilisant un rapport de 20 parties de lait pour 1 partie de grains et laissez les grains reposer pendant 24 heures.
Le kéfir est une boisson lactée de culture originaire de Russie. Il est fabriqué en fermentant du lait (de vache, de chèvre ou de mouton) en utilisant à la fois de la levure et des bactéries. Avec un goût aigre et crémeux semblable au yogourt, le kéfir est vanté pour ses avantages probiotiques. Le kéfir peut être facilement fabriqué à la maison, mais nécessite un achat initial de «grains de kéfir», le nom des petits amas de levure et de bactéries mélangés à des protéines, des sucres et des graisses. Ces grains peuvent être utilisés indéfiniment s'ils sont correctement entretenus, ce qui permet de préparer un nouveau lot de kéfir chaque jour. Apprendre à entretenir les grains de kéfir est un processus nécessitant un minimum de temps et d'efforts.
- 1Achetez des grains de kéfir. Il existe plusieurs façons d'obtenir des grains de kéfir. Le moyen le moins cher est de demander à un amateur de kéfir de votre région certains de leurs grains de kéfir en excès. Quiconque prépare régulièrement du kéfir jettera constamment les excès de céréales, car la levure et les bactéries se reproduisent rapidement. Ils peuvent être disposés à vous en donner à peu ou pas de frais. Une autre option consiste à acheter des grains de kéfir dans un magasin d'aliments naturels ou dans un magasin spécialisé qui vend des fournitures de culture.
- 2Placez les grains de kéfir dans un bocal en verre ou en plastique. Lorsque vous recevez vos grains de kéfir, vous pouvez choisir de rincer certains des solides gras si vous le souhaitez, mais n'utilisez pas d'eau chlorée. Le chlore tuera les micro-organismes dans les grains. Placez les grains dans un bocal propre.
- Les gens recommandent souvent de manipuler les grains de kéfir avec des ustensiles en plastique. Différents types de métaux réagissent avec les acides du kéfir, ce qui peut nuire à la santé des micro-organismes. Cependant, l'acier inoxydable de haute qualité est considéré comme sûr car il n'est pas réactif. À moins qu'il ne soit rouillé ou montre de la corrosion, tout équipement de cuisine en acier inoxydable conviendra.
- 3Remplissez le pot de lait. Le rapport exact du lait aux grains de kéfir n'est pas crucial, mais une règle générale est d'utiliser 20 parties de lait pour 1 partie de grains par volume. Le lait fournit de la nourriture pour la levure et les bactéries, et gardera vos grains de kéfir sains et actifs. Placez un couvercle lâche sur le pot et laissez-le à température ambiante pendant 24 heures.
Le moyen le moins cher est de demander à un amateur de kéfir de votre région certains de leurs grains de kéfir en excès. - 4Retirez les grains de kéfir du lait. Après 24 heures, utilisez une cuillère en plastique pour retirer les grains de kéfir qui flotteront à la surface du lait. Placez-les dans un autre pot propre. Le lait a maintenant été transformé en kéfir, qui peut être consommé immédiatement ou conservé au réfrigérateur.
- 5Versez plus de lait dans le pot avec les grains de kéfir. Le moyen le plus simple de conserver indéfiniment vos grains de kéfir est de les utiliser continuellement pour préparer le kéfir. En versant plus de lait dans le nouveau pot, vous pouvez préparer un autre lot de kéfir en 24 heures, après quoi vous pourrez retirer les grains. Répéter ce processus à l'infini gardera vos grains de kéfir sains et actifs, tout en vous fournissant un approvisionnement continu en kéfir.
- Si vous n'avez pas besoin de beaucoup de kéfir, vous pouvez toujours garder les grains sains dans le lait à température ambiante. Au lieu d'ajouter l'équivalent d'un pot plein de lait chaque jour, versez simplement une partie du vieux lait et complétez-le avec du lait frais. Faire cela quotidiennement fournira suffisamment de nourriture pour que les micro-organismes restent en bonne santé.
- Vous n'avez pas à vous soucier de la détérioration du lait, même à température ambiante. La levure et les bactéries bénéfiques contenues dans les grains se reproduisent si rapidement dans le lait que les bactéries nocives n'ont aucune chance de proliférer.
- 6Le stockage des grains de kéfir dans le réfrigérateur ralentira la croissance des micro-organismes mais cela ne convient pas à long terme. Si votre kéfir est dans le réfrigérateur, le lait frais ne doit être ajouté qu'une fois par semaine. Cependant, laisser les grains de kéfir au réfrigérateur pendant une longue période affectera l'équilibre des espèces bactériennes et pourrait changer votre kéfir de façon permanente. Heureusement, le kéfir peut rester assis dans un endroit frais et sombre pendant des semaines sans recevoir de lait frais. Si vous vous absentez de chez vous pendant une courte période (le plus long que nous ayons fait pendant cinq semaines), il vous suffit de nourrir votre kéfir avec du lait frais le jour de votre départ et de mettre le pot dans une armoire sombre. À votre retour, ramenez du lait frais à la maison pour votre kéfir et recommencez à le nourrir.
Le moyen le plus simple de conserver indéfiniment vos grains de kéfir est de les utiliser continuellement pour préparer le kéfir.
- Vous pouvez également sécher à l'air les grains de kéfir et les stocker dans une enveloppe, où ils resteront dormants mais viables jusqu'à un an. Pour tester l'activité des grains de kéfir séchés, placez-les dans une tasse d'eau sucrée tiède. Après quelques heures, l'eau sucrée devrait développer une odeur aigre.
- Si vos grains de kéfir sont dormants ou morts, vous pouvez vous retrouver avec du lait rance, qui ne doit pas être consommé. Le kéfir correctement fermenté doit avoir un arôme acidulé et aigre, comme la bière belge, le yogourt ou le pain au levain. Le lait avarié aura une odeur musquée, amère et rance, et les grains de kéfir n'auront pas augmenté en taille ou en abondance.
- Grains de kéfir
- Bocal en verre
- Eau déchlorée
- Cuillère en plastique
- Lait
- Réfrigérateur
- Enveloppe
Lisez aussi: Comment faire du lait de banane?
Questions et réponses
- Lorsque je prépare une tasse de lait avec du kéfir et que je la laisse reposer sur le comptoir pendant environ 24 heures, dois-je couvrir la tasse avec un couvercle?Je cultive mon kéfir dans des pots de verre ou de pinte, avec un morceau de tissu sur le dessus maintenu en place par un couvercle de mise en conserve. Vous voulez qu'il puisse respirer, mais aussi empêcher les insectes de poussière et d'autres choses de s'y infiltrer.
- Dois-je nettoyer le bocal en verre chaque fois que je finis de récolter des céréales?Je ne. Je retourne juste les grains et ajoute plus de lait. Je lave mon pot toutes les deux semaines en moyenne.
- Si la température ambiante est plus basse parce qu'elle est en baisse, cela ralentira-t-il les grains? Y a-t-il une température optimale?La production ralentit par temps plus frais. Gardez les grains entre 68 et 22°C. Mais le kéfir finira par se développer même si vous laissez le récipient au réfrigérateur, il y a donc toute une gamme de températures acceptables.
- J'ai des grains de démarrage supplémentaires et personne n'en veut. Puis-je les utiliser pour le pain, les crêpes, etc.?Oui. Je laisse parfois des céréales dans le kéfir que je bois, et j'y ajoute également des céréales supplémentaires avec des ingrédients pour les smoothies - un coup de pouce en prébiotique.
- Puis-je utiliser du riz ou du lait d'amande comme substitut du lait entier?Vous pouvez faire du kéfir avec des laits non laitiers, mais après quelques lots, vous devez mettre vos céréales dans du lait de vache. Les grains ne prospéreront pas dans les laits non laitiers. Je le fais souvent avec du lait de coco, délicieux. Si le problème concerne le lactose, veuillez noter que les grains de kéfir consomment le lactose dans une large mesure. Mon beau-frère intolérant au lactose qui n'avait pas bu de lait depuis des décennies a pu boire du kéfir tous les jours, après que je lui ai montré comment le faire. Bien sûr, chaque personne est différente et doit procéder avec prudence.
- Peut-on ajouter des choses comme des fruits ou du jus au kéfir pour améliorer le goût?Oui, mais ajoutez-le au kéfir de culture, après avoir retiré les grains. Je mélange des fruits surgelés et d'autres choses pour faire des smoothies rafraîchissants.
- J'ai laissé le kéfir sur le comptoir dans un bocal en verre rempli de lait pendant environ une semaine. Puis-je encore l'utiliser? =Le lait est probablement très acide et vos céréales sont affamées, mais elles devraient être correctes. Les premiers lots peuvent ne pas être idéaux; il suffit de changer le lait jusqu'à ce qu'il redevienne normal.
- Quelle est la différence entre la poudre de démarrage de kéfir et les grains de kéfir? Je suis nouveau dans ce domaine et j'aimerais plus d'informations. Pouvez-vous fabriquer des grains de kéfir à partir de kéfir qui a été fabriqué avec du démarreur?La poudre de kéfir peut créer de nouveaux lots de kéfir quatre ou cinq fois, mais ce ne sont pas des grains et devront être remplacés. Les céréales ne se développeront pas, vous devez commencer par les céréales que vous achetez ou obtenez de quelqu'un.
- Nous ne pouvons pas obtenir de lait cru en Floride. Peut-on utiliser du lait pasteurisé homogénéisé? Qu'en est-il du lait en poudre reconstitué? Peut-on acheter du lait entier en poudre?Le lait ordinaire du commerce est bon à utiliser, et le lait en poudre fonctionnera probablement aussi.
- J'ai mis mes graines de kéfir au congélateur sans réfléchir! Ils sont maintenant dans le frigo. Ai-je tué les graines de kéfir?Ils peuvent généralement être congelés pendant de courtes périodes. Ils peuvent être lents au départ et vos premiers lots peuvent ne pas être optimaux. Je les ai trouvés remarquablement résistants, alors mettez-les dans du lait et voyez ce qui se passe.
Les commentaires (19)
- Je suis nouveau dans ce domaine et le kéfir que j'ai fabriqué jusqu'à présent était assez épais. Maintenant je me rends compte qu'il devrait y avoir plus de lait que de céréales.
- J'ai trouvé cet article informatif, clair et précis, sans prêter à confusion.
- Merci pour l'information, cela a été d'une grande aide pour garder mon kéfir viable.
- Cette page est très bonne. Merci.
- Informations très utiles concernant l'entretien des grains de kéfir et la préparation du kéfir.
- J'avais besoin d'un peu plus d'informations sur la façon de maintenir mon kéfir de lait pour éviter qu'il ait un goût trop acide.
- Des informations géniales en termes simples, ce que j'aime.
- J'ai appris tout ce dont j'avais besoin pour commencer et je suis certain que je reviendrai fréquemment sur cette page.
- Après avoir suivi chaque étape, mes grains de kéfir sont en plein essor et produisent un excellent yogourt tous les jours. Merci!
- Juste simple et pas de gaufres pendant des siècles pour dire la même chose!
- Quelqu'un du quartier a gentiment partagé des céréales avec moi et je ne savais pas quoi en faire. Cela a aidé!
- Je n'étais pas sûr des bons ustensiles à utiliser lors de la manipulation du kéfir. Je sais maintenant que seul le plastique doit être utilisé.
- Très instructif, car nous sommes sur le point de commencer à utiliser le kéfir.
- Ma femme utilise du kéfir quotidiennement pour des raisons de santé. Nous sommes généralement fournis gratuitement par des amis. Cela ne les dérange pas de le faire, mais il vaudrait mieux commencer à créer le mien. Ce site m'aidera à le faire avec ses instructions claires.
- J'ai travaillé avec des grains de kéfir humides et je les garde au réfrigérateur. J'ai été surpris de voir qu'ils n'ont pas besoin d'être réfrigérés. Merci!
- Je suis nouveau dans ce processus, donc toutes les informations et conseils m'ont été utiles. Plus précisément, je voulais savoir comment garder les grains de kéfir en vie pendant que je suis en vacances pendant plus de 3 semaines, merci.
- Très bonnes instructions étape par étape sur la façon de prendre soin du kéfir vivant. J'en ai juste reçu aujourd'hui et je ne savais pas trop comment m'en occuper.
- J'ai aimé les images avec les directions. J'ai aimé les questions. Simple mais pas insensé.
- Les ustensiles et l'eau appropriée pour laver les grains ont le plus aidé. Merci.
