Comment faire un café blanc plat?

Pour préparer un café blanc et plat, commencez par préparer une double dose d'espresso dans une tasse.

Si vous avez craqué pour la saveur audacieuse d'un plat blanc mais que votre café local ne l'offre pas, faites le vôtre à la maison! Cette boisson populaire d'Australie et de Nouvelle-Zélande comprend une double dose d'espresso avec quelques grammes de lait légèrement cuit à la vapeur. Lorsque vous versez le lait dans l'espresso, ils se mélangent pour créer une boisson riche avec une très petite couche de micromousse sur le dessus.

Ingrédients

1 expresso double
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de lait

Donne 1 verre

Partie 1 sur 2: faire l'espresso

1
Faites chauffer une tasse de 180 à 210 ml (6 à 7 fl oz) pendant que vous préparez l'espresso. Sortez une petite tasse de service et remplissez-la d'eau chaude. Laissez la tasse chauffer pendant que vous préparez le marc d'espresso et votre machine.
- Un plat blanc est servi dans une tasse plus petite qu'un latte ou un cappuccino car il est fait avec moins de lait.
2
Ajoutez de l'eau dans la machine à expresso et allumez-la. Selon votre machine, vous devrez peut-être remplir le réservoir d'eau et chauffer la machine avant de préparer votre expresso. Suivez les instructions du fabricant et chauffez la machine aussi longtemps qu'indiqué.
- Par exemple, vous devrez peut-être verser environ 40 grammes liquides (1200 ml) d'eau dans un réservoir près du haut de la machine et chauffer la machine pendant 15 minutes.
Un plat blanc est servi dans une tasse plus petite qu'un latte ou un cappuccino car il est fait avec moins de lait.
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Dosez le marc d'espresso dans un porte-filtre. Utilisez une balance pour peser 18 à 20 grammes de marc d'espresso dans un porte-filtre propre et sec. Essayez d'utiliser un expresso fraîchement moulu pour la meilleure saveur.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel style de torréfaction, mais il est important que le café soit moulu pour une machine à expresso.
4
Tassez le sol pendant que vous appliquez une pression. Placez le porte-filtre sur une surface propre et plane et utilisez un pilon pour appuyer fermement sur le sol. Essayez d'appliquer une pression uniforme pour que l'espresso soit de niveau dans le porte-filtre.
- L'emballage de l'espresso dans le porte-filtre aidera l'eau de la machine à s'écouler uniformément à travers le sol pendant que le jet tire.
5
Mettez le porte-filtre dans la machine et allumez-le. Allumez la tête de groupe pendant une seconde pour retirer tout vieux marc de café avant d'insérer le porte-filtre. Ensuite, placez le porte-filtre dans la tête de groupe et tournez-le pour le sécuriser. Allumez immédiatement la machine à expresso pour que l'eau chaude puisse commencer à circuler dans le sol.
- Il est important d'allumer la machine immédiatement afin que la chaleur du groupe ne brûle pas le marc d'espresso.
- Vous devrez peut-être insérer votre porte-filtre un peu différemment selon votre machine.
6
Tirez une double dose d' espresso dans votre tasse préchauffée. Versez l'eau chaude de votre tasse préchauffée et placez-la sous le bec du porte-filtre. Ensuite, laissez couler le shot pendant environ 20 à 30 secondes pour que le double expresso tombe directement dans la tasse.
- Arrêtez le tir dès qu'il commence à paraître pâle et mince.
Variante: Si vous n'avez pas de machine à expresso ou si vous préférez la facilité d'un système d'infusion en portion individuelle, comme Keurig ou Nespresso, placez simplement une dosette d'espresso dans votre machine et faites une double dose.

Vous pouvez faire un blanc plat avec de la poudre d'espresso instantanée, mais il n'aura pas la crème douce à la surface.

Partie 2 sur 2: cuire à la vapeur et verser le lait

1
Versez environ ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de lait dans un pichet fumant. Pour le blanc plat le plus crémeux avec la meilleure micromousse, utilisez du lait entier. Si vous préférez, vous pouvez utiliser du lait à faible teneur en matières grasses ou un lait alternatif, comme le lait de soja ou d'amande.
- Gardez à l'esprit que le lait doublera de volume une fois cuit à la vapeur, alors ne remplissez pas un petit pichet à plus de la moitié.
- Si vous utilisez du lait alternatif, il va probablement cuire à la vapeur plus rapidement que le lait entier, alors faites attention à ne pas trop le cuire à la vapeur.
2
Purger la buse vapeur pendant environ 2 secondes. Pour purger la buse de vapeur de toute humidité piégée à l'extrémité, allumez-la rapidement afin que la vapeur s'échappe. Gardez la baguette allumée pendant quelques secondes pour vous assurer que la baguette est dégagée.
- Vous devez purger la baguette avant de l'insérer dans le pichet de lait. C'est parce que l'humidité emprisonnée dans la baguette pourrait pénétrer dans votre lait et lui donner un mauvais goût.
3
Mettez la baguette dans le lait et allumez la vapeur immédiatement. Positionnez le pichet de sorte que la pointe de la buse vapeur se trouve à environ 2,50 cm sous la surface du lait. Dès que la baguette est immergée, allumez-la.
- Si vous mettez la buse dans le lait et attendez avant d'allumer la vapeur, le lait entrera dans la buse à vapeur.
Astuce: inclinez la buse vapeur pour qu'elle rencontre le lait à un angle de 15 degrés. Cela aidera le lait à se déplacer correctement dans le pichet pendant qu'il fume.
4
Faites cuire le lait à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit entre 130 et 60°C (54 et 60°C). Gardez la buse vapeur dans le lait pour que le lait tourbillonne dans le pichet et double de volume. Vous devriez voir une mousse délicate à la surface au lieu de grosses bulles si vous gardez la baguette correctement immergée. Pour vérifier si le lait est assez chaud, utilisez un thermomètre ou tenez le côté du pichet pendant que vous faites cuire à la vapeur. Coupez la vapeur une fois que le pichet est trop chaud au toucher.
- Comme vous ne pouvez pas faire de micro-mousse en fouettant du lait chaud, évitez de préparer le lait sur la cuisinière.
- La texture et la couleur du lait doivent être brillantes, presque comme de la peinture au latex.
Variante: Si vous n'avez pas de buse vapeur, remplissez à moitié un petit pot allant au micro-ondes avec du lait et vissez fermement le couvercle. Secouez le bocal pendant 30 à 60 secondes et retirez le couvercle. Micro-ondes le pot de lait pendant 30 secondes pour qu'il mousse puis assemblez votre plat blanc immédiatement.

Si vous avez craqué pour la saveur audacieuse d'un plat blanc mais que votre café local ne l'offre pas, faites le vôtre à la maison!
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Appuyez sur le pichet pour éliminer les bulles. Une fois que vous avez éteint la buse vapeur, déplacez-la sur le côté et placez soigneusement le pichet de lait sur le comptoir. Tapotez-le doucement une ou deux fois pour faire éclater de grosses bulles qui pourraient se trouver à la surface. Remuez un peu le lait pour le maintenir en mouvement jusqu'à ce que vous soyez prêt à le verser sur l'espresso.
- Si vous tapotez trop fort, le lait peut éclabousser du pichet.
Astuce: Gardez votre buse vapeur en parfait état en la purgeant après avoir cuit du lait à la vapeur. Ensuite, essuyez la baguette avec un chiffon humide.
6
Versez le lait dans l'espresso pour créer un blanc plat. Apportez le pichet à votre tasse d'espresso et inclinez-le soigneusement pour que la micromousse s'écoule dans l'espresso. Au fur et à mesure que vous vous approchez du haut de la tasse, inclinez-vous encore plus pour que la mousse flotte vers le haut. Essayez de travailler aussi rapidement pour que le lait cuit à la vapeur ne perde pas de volume.
- Avec suffisamment de pratique, vous pouvez créer des motifs en remuant votre poignet pendant que vous versez le lait dans l'espresso.

Conseils

Si vous préférez une boisson au café plus laiteuse, préparez un café au lait. Pour une boisson avec plus de mousse, essayez de faire un cappuccino.
Vous pouvez faire un blanc plat avec de la poudre d'espresso instantanée, mais il n'aura pas la crème douce à la surface.

Choses dont vous aurez besoin

Tasse de service
Machine à expresso avec lance vapeur
Pichet fumant
Thermomètre, en option

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