Comment sucrer les fleurs?

Le sucre ultrafin est également appelé sucre de baies
Le sucre ultrafin est également appelé sucre de baies, sucre en poudre ou sucre en poudre.

Les vraies fleurs enrobées de sucre étaient populaires en Angleterre sous le règne de la reine Victoria. Aujourd'hui, ils ont fait un retour en tant que décoration de gâteau. Contrairement aux fleurs d'imitation créées à partir de fondant ou d'autres produits à base de sucre, celles-ci confèrent leur propre saveur d'herbes.

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    Choisissez des fleurs comestibles à pétales minces. Les violettes et les pensées (Johnny-jump-ups) sont parmi les fleurs comestibles les plus faciles à sucrer. D'autres options incluent les fleurs de cerisier, les capucines, le souci et la bourrache. Cueillez la fleur le matin pour réduire le risque de flétrissement. Choisissez des fleurs complètement ouvertes mais qui ne se fanent pas, pour une meilleure saveur.
    • Les fleurs comestibles avec des pétales épais ou des pétales qui poussent en touffes peuvent ne pas durcir en formes rigides. Ils peuvent être sucrés pour une utilisation le lendemain, mais ne dureront pas beaucoup plus longtemps. Ceux-ci incluent les œillets, les pissenlits, les roses, le trèfle rouge et les lilas.
    • N'utilisez jamais de fleurs qui ont été en contact avec des pesticides, qui ont poussé le long d'une route ou qui ont des dommages évidents.
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    Préparez les fleurs. Secouez-les pour enlever l'excès de saleté ou les insectes. Utilisez des ciseaux pour couper les tiges amères. Retirer les étamines à l'aide d'une pince à épiler, puis laver à l'eau courante. Égoutter et laisser sécher sur du papier absorbant dans un endroit chaud à l'abri de la lumière directe du soleil.
    • En option, vous pouvez séparer doucement les pétales de fleurs et les sucer individuellement. Les pétales individuels sont plus faciles à travailler que les fleurs pleines, en particulier pour les fleurs avec des touffes de pétales.
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    Préparez le glaçage au blanc d'oeuf. Battre un blanc d'oeuf avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ une minute. S'il est épais et difficile à appliquer au pinceau, ajoutez une petite cuillerée d'eau.
    • Manger du blanc d'œuf cru peut provoquer des maladies d'origine alimentaire. Pour éviter cela, mélangez plutôt la poudre de blanc d'oeuf pasteurisé sec avec de l'eau. Faites-le si vous servez un grand groupe ou vendez des fleurs.
    • Pour séparer le blanc d'œuf, casser doucement l'œuf. Déplacez le jaune dans les deux sens entre les deux moitiés de coquille d'œuf. Répétez jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient séparés.
    Les pensées (Johnny-jump-ups) sont parmi les fleurs comestibles les plus faciles à sucrer
    Les violettes et les pensées (Johnny-jump-ups) sont parmi les fleurs comestibles les plus faciles à sucrer.
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    Appliquez une fine couche de blanc d'oeuf sur chaque fleur. Tenez le bord de la fleur ou du pétale avec une pince à épiler. Utilisez un nouveau pinceau, qui n'a jamais été utilisé pour autre chose que de la nourriture. Utilisez une petite brosse pour éviter de déchirer les pétales.
    • Si l'œuf est trop épais pour être brossé facilement, ajoutez quelques gouttes d'eau.
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    Saupoudrez de sucre ultrafin sur chaque fleur. À l'aide d'une cuillère, saupoudrez complètement de sucre granulé ultrafin sur les deux côtés de la fleur. Une fois recouverte, tapotez doucement la fleur pour enlever l'excès de sucre. Une fine couche doit rester, avec la couleur de la fleur visible en dessous.
    • Le sucre ultrafin est également appelé sucre de baies, sucre en poudre ou sucre en poudre.
    • Vous pouvez fabriquer votre propre sucre ultrafin en mélangeant du sucre granulé blanc ordinaire.
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    Laisser sécher toute une nuit. Placez les fleurs sur une grille ou une plaque à biscuits recouverte de papier ciré. Laisser sécher à température ambiante jusqu'à ce que la base soit complètement sèche et que la fleur soit raide. Cela prend entre 12 et 36 heures. Les fleurs sucrées seront cassantes, alors faites attention lorsque vous les manipulez.
    • Si votre four a une veilleuse, vous pouvez laisser le four "éteint" et garder les fleurs avec la porte fermée pendant 8 heures. Vous pouvez également régler n'importe quel four au réglage le plus bas (pas plus de 93°C / 90°C) et laisser la porte entrouverte pendant quelques heures, en vérifiant fréquemment pour éviter de brûler.
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    Stockez les fleurs. Conservez les fleurs dans un contenant hermétique à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil. Séparez les couches avec des serviettes en papier ou du papier de soie.
    • Les fleurs à pétales minces qui ont complètement séché devraient durer quelques semaines ou quelques mois de cette façon. Les fleurs aux pétales épais ne durent que quelques jours.
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    Décorez des gâteaux ou des centres de table. Les fleurs sucrées sont souvent collées sur des gâteaux, en utilisant un peu de glaçage. Vous pouvez même créer une fleur à partir de pétales sucrés de cette façon, avec une main ferme et une pince à épiler.
Les pétales individuels sont plus faciles à travailler que les fleurs pleines
Les pétales individuels sont plus faciles à travailler que les fleurs pleines, en particulier pour les fleurs avec des touffes de pétales.

Les choses dont vous aurez besoin

  • Nouveau petit pinceau
  • Papier paraffiné
  • Fleurs comestibles
  • Pince à épiler
  • Blancs d'œufs, humides ou secs
  • Fourchette
  • bol
  • Sucre granulé ultrafin
  • Cuillère
  • Support à gâteau ou plaque à biscuits
  • Papier paraffiné
  • Du papier de soie ou une serviette en papier
  • Conteneur hermétique

Conseils

  • Les herbes comme le basilic, la ciboulette, la verveine citronnée et la menthe sont délicieuses lorsqu'elles sont sucrées. Ils offrent également une belle touche de vert.
  • Vous pouvez restaurer des fleurs fraîches molles dans un bol d'eau glacée pendant une à deux minutes, avant de les sucrer.
  • La plupart des fleurs semblent plus foncées après le sucre. Les fleurs sombres au départ n'auront pas beaucoup de détails visibles après le sucre.

Mises en garde

  • Ne mangez jamais une fleur non identifiée. Ne mangez jamais une fleur non répertoriée ici sans d'abord rechercher sa comestibilité. Vous pouvez en apprendre davantage sur certaines fleurs comestibles et vénéneuses à What's cooking europe et dans l'extension de l'état du Colorado, mais ce ne sont pas des listes complètes.

Questions et réponses

  • Puis-je utiliser ou manger de la jonquille ou du narcisse?
    Les deux fleurs contiennent de la lycorine, qui est toxique. Toute consommation peut provoquer des inconforts abdominaux comme des nausées, des vomissements et de la diarrhée.
  • Les pensées et les altos peuvent-ils être congelés pour une utilisation ultérieure?
    La seule façon de conserver les fleurs pour une utilisation ultérieure est de les sécher. Les congeler provoque l'expansion de l'eau de la fleur, ce qui décompose les membranes.

Les commentaires (1)

  • bernadette74
    Cela m'a beaucoup aidé avec mon projet d'horticulture ornementale FFA! Merci!
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