Comment faire une tarte aux frites?

Un "taco de marche" est une tarte Frito servie dans le sac Frito au lieu d'un bol.

Les tartes Frito ont été inventées par la société texane Frito Corporation, mais adorées dans tout le sud-ouest des États-Unis. Vous pouvez utiliser votre recette de chili préférée ou prendre cet exemple de chili rouge classique du Texas.

Ingrédients

Tarte frito au four ou tacos ambulants

3 tasses de chips Frito (un grand sac ou un petit sac par personne)
0,5 oignon jaune, coupé en dés
1 tasse (240 ml) de crème sure
1 tasse de fromage cheddar râpé
1 boîte de 16 oz (450 g) de chili (ou chili maison, ci-dessous)
1 tomate fraîche en dés ou 0,5 boîte de tomate en dés (facultatif)
0,33 laitue pommée, râpée (facultatif)

Chili rouge du Texas

3 piments chipotle séchés
4 piments ancho séchés
Mandrin moulu 1 kg (0,9 kg)
1 oignon jaune, coupé en dés
2,5 tasses (950 ml) de bouillon de poulet ou de bœuf
12 onces (350 ml) de bière
1 c. à soupe (15 ml) de cumin
1,5 c. à soupe (22 ml) de farine de maïs (masa)
poivre et sel

Méthode 1 sur 3: tarte frito facile au four

1

Préchauffer le four à 177°C. C'est le bon moment pour couper les oignons en dés, pendant que vous attendez.
2

Étaler la plupart des fritos dans un plat allant au four. Utilisez 0,67 de Fritos, ou assez pour couvrir toute la poêle. Gardez le reste pour la garniture.
3
Couvrir de piment. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de piment en conserve ou en faire vous-même en utilisant la recette ci-dessous.
- Ajoutez éventuellement des tomates en dés, en conserve ou fraîches.
4
Cuire au four pendant 15 minutes. Une fois votre four préchauffé, enfournez la cocotte. Laissez-le pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce que le chili soit chaud.
- Pour une recette encore plus facile, ajoutez tous les ingrédients sur le chili et faites cuire en une seule fois.
Tarte frito au four ou tacos ambulants.
5
Garnir d'autres ingrédients. Étaler une couche de crème sure sur le chili avec une cuillère. Garnir avec l'oignon en dés, le reste des Fritos et le fromage râpé. Les Fritos du dessus resteront beaucoup plus croustillants que les Fritos du fond de la poêle.
- En option, saupoudrez la couche de crème sure de laitue râpée pour un goût plus frais.
6

Cuire encore cinq minutes. Remettre au four et cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir chaud.

Méthode 2 sur 3: marche tacos

1
Chauffer le chili sur la cuisinière. Verser la boîte de chili dans une poêle à feu moyen. Couvrir et laisser tiédir en remuant de temps en temps.
- Vous pouvez faire du chili maison à la place ou utiliser la recette ci-dessous.
- Pour plus de saveur, ajoutez des tomates en dés et/ou des haricots en conserve si le chili en conserve n'en contient pas. La plupart des chilis texans ignorent ces deux ingrédients.
2

Ouvrez le côté de chaque sac de frito. Un "taco de marche" est une tarte Frito servie dans le sac Frito au lieu d'un bol. Chaque personne reçoit un sac Frito. Coupez chaque sac ouvert le long du côté au lieu du haut pour faire une plus grande ouverture.
3
Verser le chili et le fromage dans chaque sac. Verser le chili directement dans le sac Frito, puis garnir de fromage fondu. Vous pouvez le laisser tel quel pour garder les chips croustillantes, ou le mélanger pour un délicieux gâchis.
- Les oignons en dés et la crème sure sont des garnitures facultatives.
- Si vous voulez de la place pour plus de chili, écrasez d'abord quelques chips en pressant le sac.

Méthode 3 sur 3: piment rouge du Texas

1
Couper et griller les piments séchés. Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines, la tige et la chair intérieure blanche. Faites chauffer une poêle sèche et faites griller les poivrons environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches sombres commencent à apparaître. Vous pouvez sauter cette étape et utiliser de la poudre de chili à la place, mais les piments séchés entiers donnent une bien meilleure saveur.
- Ne touchez pas vos yeux avant de vous être soigneusement lavé les mains. Portez des gants si vous avez la peau sensible.
- Si vous aimez le piment extra-épicé, mettez de côté quelques graines et ajoutez-les une fois que le piment est en train de cuire.
Méthode 1 sur 3: tarte frito facile au four.
2
Faire tremper les poivrons dans de l'eau chaude. Plonger dans 1 tasse (240 ml) d'eau chaude, pas d'eau bouillante, pendant 5 à 10 minutes. Mixez les poivrons et l'eau dans un mixeur et mettez-les de côté pour le moment.
- Si vous pensez les réutiliser, vous pouvez en faire un gros lot à l'avance. Pour un maximum de saveur, faites tremper pendant 30 minutes et laissez mijoter dans l'huile, à couvert, pendant 20 minutes supplémentaires.
3
Faire dorer le mandrin moulu dans une grande poêle. Ajouter le bœuf dans une poêle chaude et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun. Remuez de temps en temps et cassez-le en morceaux de taille égale avec une cuillère en bois. Pour de meilleurs résultats, faites dorer en petites quantités, de sorte que la majeure partie du bœuf puisse toucher la surface de la poêle. Cela prendra quelques minutes par lot.
- Utilisez une poêle antiadhésive ou un aérosol de cuisson antiadhésif.
4

Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les oignons coupés en dés dans la poêle chaude et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ cinq minutes.
5
Mélanger les ingrédients du chili dans une grande casserole. Mélanger la purée de piment, le bœuf et les oignons dans une grande casserole. Plus le pot est gros et lourd, meilleure sera la texture de la viande. Ajouter le bouillon de poulet ou de bœuf, la bière, le cumin, un peu de poivre et quelques pincées de sel.
- Si des aliments sont collés à la poêle, déglacez -les avec un peu de bouillon et ajoutez-les au chili.
- La bière rousse ou la stout est un bon choix. Remplacez par plus de bouillon pour une version sans alcool; sinon, environ 25% de l'alcool restera.
6
Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et le piment épais, de 45 à 60 minutes. Remuez de temps en temps.
- Pour plus de saveur, couvrez plutôt d'un couvercle légèrement entrouvert et laissez cuire jusqu'à 3 heures.
7

Incorporer la pâte de farine de maïs (facultatif). Cela donne un piment plus épais et moins gras. Ajouter la farine de maïs dans un bol et verser une partie du bouillon de chili. Remuez jusqu'à ce qu'il forme une pâte, puis versez-le dans le chili. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Pour obtenir des instructions sur la façon de préparer votre chili à utiliser dans votre tarte Frito, faites défiler vers le bas.
8
Ajuster les épices et servir. Goûtez le piment. Ajoutez plus de sel, de poivre ou de cumin si vous le souhaitez. Laissez-le reposer hors du feu pour absorber plus de saveur et assez refroidir pour manger. Servir avec des Fritos et du fromage râpé.
- Pressez un citron vert dessus pour plus de saveur.
- Pour un chili doux, incorporer 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade et 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc, puis laisser mijoter encore dix minutes.
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Fini.

Conseils

Ajoutez des épices ou d'autres ingrédients pour personnaliser la recette, ou suivez une autre recette de chili.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de piment que vous aimez. Pour de meilleurs résultats, combinez deux ou plusieurs poivrons avec des saveurs différentes. Essayez un chipotle ou un guajillo fumé avec un ancho ou un pasillo fruité, et un pequin ou un arbol extra- piquant.

Mises en garde

Au Royaume-Uni et dans certaines autres régions, l'amidon de maïs est vendu sous le nom de «farine de maïs». Vous avez besoin de farine de maïs pour cette recette.

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