Comment meurtrir la cardamome?
Pour utiliser la cardamome dans les currys et les ragoûts, les recettes disent souvent de "meurtrir" la cardamome, ce qui la ramollit et libère l'arôme pour une saveur plus forte.
La cardamome est une épice intensément aromatique largement utilisée dans la cuisine indienne. Il existe en deux variétés: noir et vert. Le plus couramment utilisé est le vert, qui a une saveur légèrement plus douce, et se trouve facilement dans la plupart des grands supermarchés. Pour utiliser la cardamome dans les currys et les ragoûts, les recettes disent souvent de "meurtrir" la cardamome, ce qui la ramollit et libère l'arôme pour une saveur plus forte.
Méthode 1 sur 2: cardamome meurtrière
- 1Placez la cardamome sur une surface plane et propre. Vous ne pouvez meurtrir que 1 à 2 gousses à la fois. Vous utiliserez le côté plat d'un couteau, en ouvrant légèrement les gousses comme vous pourriez écraser l'ail.
- 2Utilisez le talon de votre main pour pousser le côté plat d'un couteau dans la cardamome. Vous voulez simplement utiliser un grand couteau large pour fournir une pression constante et uniforme sur la capsule, la fissurant. Ne pas écraser trop fort, sinon les graines tomberont. Appliquez simplement une pression lentement jusqu'à ce que vous entendiez un craquement.
- 3Jetez la gousse si les graines sont brun clair et de couleur rouille. Vous remarquerez que les graines à l'intérieur devraient juste être visibles à ce stade. En bonne cardamome, ils seront brun foncé ou noirs, un peu comme les grains de café. Si ce n'est pas le cas, jetez-les.
- 4Utilisez la cosse comme indiqué dans la recette, en jetant la coquille dure au moment de servir. De nombreuses recettes demandent à la cardamome de cuire lentement avec le repas, et vous pouvez ensuite retirer la cardamome lorsque vous servez. C'est un aromatique, donnant une saveur légère au plat, mais il peut être rapidement écrasant si vous en croquez un sans le savoir.
La cardamome blanche est simplement de la cardamome verte blanchie en blanc, alors optez simplement pour le vert à la place.
Méthode 2 sur 2: utiliser des gousses de cardamome
- 1Écraser ou moudre les graines pour les utiliser dans les recettes ou pour les conserver. Retirez simplement les graines de la gousse meurtrie et placez-les dans un mortier et un pilon, en les écrasant en une poudre fine. Vous pouvez également utiliser un moulin à épices ou un moulin à café, mais vous devez vous assurer qu'il est propre pour éviter de mélanger d'autres saveurs.
- Vous devez conserver la cardamome moulue dans un endroit frais et sec dans un récipient bien fermé. Pour vérifier s'il est toujours utilisable, pincez-le un peu entre vos doigts et sentez-le. S'il a perdu sa puissance et sent faible, jetez-le et obtenez de la cardamome fraîche.
- 2Remplacez la recette par une pincée de cardamome moulue si vous n'avez pas de gousses. La cardamome moulue a une saveur forte, piquante et concentrée, alors faites attention à ne pas en faire trop. 0,25,13 cuillère à café devrait suffire pour une recette qui nécessite 2-3 gousses de cardamome fraîche.
- 3Préparez du café arabe en brassant avec une gousse de cardamome. Bien que la cardamome soit un ingrédient typiquement indien, c'est aussi l'ingrédient «secret» du café turc ou arabe. Il est servi aux invités en signe d'hospitalité et est aussi simple que de jeter une gousse de cardamome meurtrie dans le sol lorsque vous préparez votre café.
- 4Sachez qu'il existe beaucoup de cardamomes "imitation". La cardamome noire est en fait une plante différente, avec une saveur légèrement antiseptique qui la rend mal adaptée pour les desserts ou les édulcorants. Il existe également des cardamomes thaïlandais, des cardamomes Java, etc. Lors de l'achat, tenez-vous-en à la «cardamome» de base ou à la «cardamome verte» pour vous assurer que vous obtenez la vraie affaire.
- 5Ajoutez 1 à 2 gousses meurtries à votre prochain curry. En tant qu'ingrédient essentiel de la cuisine indienne, vous ne pouvez pas vous tromper avec un léger soupçon de cardamome dans votre curry. Ajoutez simplement 1 à 2 cosses meurtries pendant que la sauce mijote. Vous les retirez ensuite avant de servir le plat final.
- 6Utilisez la cardamome pour soulager les douleurs digestives. Il suffit de «brasser» les 2-3 dosettes dans de l'eau chaude avec un peu de sucre. Bien qu'il n'y ait pas encore de consensus scientifique sur l'efficacité, la cardamome est utilisée depuis longtemps pour traiter les douleurs d'estomac et intestinales, ainsi que les brûlures cardiaques.
- 7Mâchez des graines de cardamome pour rafraîchir l'haleine. Utilisé depuis les anciens Égyptiens pour nettoyer les dents et rafraîchir l'haleine, retirer quelques-unes des graines noires de la gousse meurtrie et les utiliser pour rafraîchir votre bouche.
Lors de l'achat, tenez-vous-en à la «cardamome» de base ou à la «cardamome verte» pour vous assurer que vous obtenez la vraie affaire.
- D'autres méthodes d'utilisation de la cardamome comprennent l'ouverture complète de la gousse et l'utilisation des graines entières ou moulues, souvent dans des mélanges d'épices tels que le Garam Masala.
- Cette méthode est la meilleure pour les ragoûts ou les currys qui ont un long temps de cuisson pour que la saveur se disperse.
- La cardamome blanche est simplement de la cardamome verte blanchie en blanc, alors optez simplement pour le vert à la place.
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Questions et réponses
- Comment dois-je casser la gousse pour pouvoir en extraire facilement la graine? J'ai besoin de cardamome pour un gâteau au café et j'ai acheté des dosettes.Il est préférable de mettre vos 2 pouces près de la ligne visible qui relie les deux côtés du pod et de pousser doucement et de tirer en même temps.
