Comment faire des biscuits?

Vous pouvez soit découper des biscuits au sucre avec un emporte-pièce et les glacer pour les fêtes, soit faire des biscuits au sucre.

Il y a un cookie pour presque tous les goûts. Mais comment obtenez-vous le cookie parfait pour vous? Que vous aimiez vos biscuits gros et moelleux, légers et aérés ou que vous préfériez un biscuit moelleux et gluant, nous avons ce qu'il vous faut avec des instructions utiles que vous ne trouverez pas dans votre recette de biscuits moyenne. Continuez jusqu'à la fin pour trouver de bonnes recettes pour vous aider à démarrer!

Partie 1 sur 6: faire la pâte

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Gardez tout au frais. Si vous utilisez du beurre dans vos biscuits (et même, dans une certaine mesure, si ce n'est pas le cas), vous voudrez conserver vos ingrédients au réfrigérateur. Cela rendra vos biscuits beaucoup plus fermes et les empêchera de s'étaler dans le four.
- Cela signifie que vous devrez réchauffer suffisamment le beurre pour le travailler en le plaçant sur le comptoir plutôt qu'au micro-ondes. Ne jamais le faire fondre pour le mélanger à la pâte.
- Une bonne pratique consiste à refroidir votre pâte au réfrigérateur pendant une heure avant de l'étaler.
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Toujours crémer le beurre et le sucre. Si votre recette demande du beurre et n'interdit pas spécifiquement cette pratique, vous devez toujours "crémer" le beurre et le sucre en premier. C'est un processus par lequel vous mélangez les deux jusqu'à ce qu'une sorte de pâte se forme.
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Essayez d'utiliser du beurre salé. Le beurre à la crème sucrée a tendance à donner un goût trop sucré aux biscuits. Le sel équilibrera la douceur du biscuit juste assez pour lui donner un goût bien meilleur dans l'ensemble. Vous ne pourrez pas bien goûter le sel, mais croyez-nous, vous remarquerez la différence.
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Changez la recette pour modifier le produit final. Si vous trouvez une recette dont vous aimez le goût mais quelle texture différente, il est tout à fait possible de modifier un peu la recette afin d'obtenir exactement ce que vous voulez! Expérimentez ou essayez ces astuces:
- Utilisez de la farine à gâteau, du shortening au lieu du beurre (ou remplacez par une partie du beurre) ou ~ 2 cuillères à café de fécule de maïs avec 4 cuillères à café MOINS de farine afin d'obtenir des biscuits moelleux, pâteux et mous.
- Utilisez 2 cuillères à soupe de lait, une cuillère à soupe ou deux supplémentaires de beurre, ou remplacez votre sucre blanc par du sucre brun pour obtenir un biscuit croustillant.
- Utilisez du beurre fondu pour mélanger la pâte, puis réfrigérez-la avant la cuisson (cuisson insuffisante une minute ou deux) pour obtenir un biscuit moelleux. Vous pouvez également utiliser uniquement des jaunes, au lieu de blancs.
- L'utilisation d'une spatule en caoutchouc permet souvent d'accélérer le processus de mélange si vous n'utilisez pas de machine.
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Pesez vos ingrédients. Si vous trouvez que vous avez encore du mal à réussir votre recette, cuisinez comme les pros (et les Européens!) Et pesez vos ingrédients. Procurez-vous une bonne balance de cuisine électronique et faites votre recette en fonction du poids. Cela aidera à assurer le cookie parfait.

Réponse d'expert

Lorsqu'on lui demande: «Quel est l'outil le plus essentiel dans votre cuisine?

Mathew Rice, chef pâtissier, a répondu: «Je pense que c'est probablement une balance. Pour moi, une fois que j'ai commencé à tout mettre à l'échelle, c'est à ce moment-là que j'ai l'impression que ma cuisson est devenue beaucoup plus précise.

Partie 2 sur 6: cuisson des biscuits

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Utilisez une cuillère à crème glacée pour uniformiser les biscuits. Si vous voulez vous assurer que tous les biscuits d'un lot se ressemblent, utilisez une cuillère à crème glacée pour obtenir des boules de pâte parfaitement égales.
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Utilisez du papier sulfurisé. Passer le Silpat au profit du papier sulfurisé. Silpat peut rendre difficile la cuisson uniforme des biscuits et empêche également le fond de développer ce croustillant parfait. Le papier parchemin s'avère un bien meilleur biscuit.
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Cuire au fond de votre plaque à biscuits. Si vous remarquez que les biscuits au bord de votre plaque ont tendance à trop cuire, utilisez un moule rond ou ovale. Si vous n'en avez pas, improvisez et retournez la casserole pour utiliser le fond!
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Connaissez votre four. Chaque four est différent et il est important que vous sachiez comment le vôtre se comporte. Si vous savez à quoi vous attendre, vous pouvez trouver des moyens de contourner les problèmes attendus.
- Par exemple, si vous remarquez que les biscuits d'un coin ou d'un côté cuisent plus rapidement que dans un autre, assurez-vous de tourner le moule à mi-chemin du processus de cuisson.
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Commencez par une poêle froide. Mettez votre plaque à pâtisserie au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse avant de mettre chaque ensemble de biscuits. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez étaler la pâte sur du papier sulfurisé et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à sortir sur une plaque refroidie.
- Cela signifie également refroidir la casserole entre chaque série de 12!
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Ne faites pas trop cuire vos cookies. Si quoi que ce soit, il vaut mieux les sous-cuire. Pour le premier lot, surveillez-les attentivement et indiquez le moment où ils obtiennent le premier soupçon de brun sur les bords. Le brunissement des bords signifie généralement que vous êtes allé trop loin, bien que ces biscuits soient toujours parfaitement bons (surtout si vous aimez les vôtres croustillants!). Une fois que vous savez combien de temps il faut pour atteindre ce point, retirez-les peut-être 30 secondes avant qu'ils ne brunissent pour des biscuits parfaitement mous.
- Si vous utilisez des pépites de chocolat blanc dans vos biscuits, soyez prudent, car ils peuvent brûler particulièrement facilement.
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Laissez les cookies reposer sur la poêle. Laissez reposer vos cookies sur la plaque pendant quelques minutes avant de les retirer. Cela leur permettra de se raffermir sur le fond, ce qui les rendra beaucoup plus faciles à manger.

Combien de temps dois-je cuire les cookies?

Partie 3 sur 6: conversion pour les restrictions alimentaires

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Convertir pour les végétaliens. Pour convertir presque toutes les recettes de biscuits en un régime végétalien, les principaux ingrédients dont vous devrez vous soucier sont le beurre et les œufs. Le beurre est facilement remplacé par du shortening (cela fait souvent un meilleur cookie de toute façon!) mais si vous voulez éviter le terrible substitut d'œuf, essayez plutôt ceci:
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de lait de soja et 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues à la place de chaque œuf demandé dans la recette. Si cela ne nécessite que des jaunes, allez-y doucement sur le lait et l'huile.
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Convertir pour l'intolérance au lactose. Si quelqu'un a une mauvaise intolérance au lactose, vous pouvez facilement remplacer le beurre par du shortening. Tout lait demandé peut être remplacé par du lait sans lactose, du lait de soja ou des options plus excitantes comme le lait de noisette!
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Convertissez-vous pour une allergie aux arachides. Si quelqu'un a une allergie aux arachides, vous pouvez remplacer des ingrédients comme le beurre d'arachide par du beurre d'amande ou du Nutella (miam!). Assurez-vous simplement qu'aucun autre ingrédient n'a été en contact avec le beurre de cacahuète.
- Assurez-vous, par exemple, que personne n'a JAMAIS utilisé un couteau pour extraire du beurre de cacahuète d'un pot, puis utilisé ce même couteau pour obtenir du Nutella sans nettoyer entre les deux. Pour plus de sécurité, procurez-vous un nouveau pot.
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Convertissez-vous pour une allergie au gluten. Remplacer la farine dans les recettes est facile, mais vous devez garder quelques points à l'esprit. Pour des choses comme les cookies, vous voudrez pécher par excès de protéines, car vous voulez qu'ils soient mous. Vous souhaitez également mélanger différents types de substituts de farine de blé. Lors de l'utilisation de ces substituts, il est également nécessaire d'ajouter une quantité légèrement plus importante de liquide.
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Convertir pour les diabétiques. C'est délicat, car ce sont les glucides autant que le sucre qui posent problème aux diabétiques. Essayez de faire des biscuits riches en protéines (comme des biscuits au beurre de cacahuète avec des farines alternatives riches en protéines au lieu de la farine normale) et remplacez le sucre par du Splenda ou une autre alternative au sucre (le miel, c'est bon!).

Partie 4 sur 6: faire des biscuits classiques

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Faire des cookies aux pépites de chocolat. Pour rendre vos recettes encore plus inventives, essayez différentes variétés de pépites de chocolat, comme le blanc, le lait ou le doux-amer.
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Faites des biscuits aux flocons d'avoine. L'avoine à grains entiers ajoute un élément sain pour le cœur à cette gâterie populaire. Pour les rendre sans gluten, remplacez la farine d'avoine par la farine tout usage et assurez-vous que votre avoine est étiquetée sans gluten. Vous pouvez également ajouter des raisins secs, des noix ou des pépites de caramel à votre recette de biscuits à l'avoine.
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Faites des biscuits au beurre de cacahuète. Pour une gâterie de noisette, faites des biscuits au beurre de cacahuète. Ceux-ci font une excellente collation pour le petit-déjeuner, avec un supplément de protéines!
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Faites des snickerdoodles. Ces biscuits au sucre obtiennent un croquant et une douceur merveilleux en étant roulés dans de la cannelle et du sucre avant d'être cuits. Le secret des bons snickerdoodles est de mélanger les ingrédients à la main au lieu d'utiliser un mélangeur mécanique.
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Faites des biscuits au gingembre. Les snaps au gingembre tirent leur saveur de la mélasse et du gingembre moulu. Pour habiller ces biscuits, arrosez-les d'un glaçage au citron.
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Faire des macarons. Ces biscuits à la noix de coco légers et moelleux sont sans farine ni jaune d'œuf. Vous pouvez également utiliser du colorant alimentaire dans ces biscuits pour personnaliser les macarons pour diverses occasions.

Pour faire des biscuits, commencez par crémer du beurre salé et du sucre, puis ajoutez le reste des ingrédients pour former une pâte.

Partie 5 sur 6: faire des biscuits pour les fêtes

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Faites des biscuits aux bonhommes en pain d'épice. Décorer les gens en pain d'épice est une tradition de vacances préférée dans de nombreux ménages. Ces biscuits constituent une délicieuse palette vierge pour une variété de bonbons, de glaçages colorés et de glaçages.
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Faire des biscuits au sucre. Les biscuits au sucre de base sont délicieux en eux-mêmes et constituent la base de nombreuses recettes de biscuits plus complexes. Vous pouvez soit découper des biscuits au sucre avec un emporte-pièce et les glacer pour les fêtes, soit faire des biscuits au sucre.
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Faites du Lebkuchen. Ces biscuits de Noël allemands incorporent les saveurs d'un pain d'épices aux herbes et de citron. Pour un profil de saveur différent, essayez le chocolat Lebkuchen.
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Faites des biscuits spritz. Ces biscuits sont façonnés à l'aide d'une presse à biscuits, un investissement facile à trouver et abordable. Décorez les biscuits avec du sucre coloré ou des pépites pour les rendre plus festifs.
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Faire des biscuits au massepain. Pour un Noël scandinave, essayez d'utiliser du massepain dans vos biscuits. Cela donne aux biscuits une saveur d'amande intense.
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Faites des biscuits au moulinet. Une combinaison de pâte à biscuits au chocolat et au sucre et de pâte à biscuits au sucre ordinaire, empilés et roulés ensemble, crée ces moulins à vent délicieux et colorés. Vous pouvez personnaliser la couleur de la pâte nature pour toute occasion spéciale.

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Partie 6 sur 6: faire des biscuits uniques

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Faites des biscuits Jell-O. Variez cette recette en utilisant différentes couleurs et saveurs de Jell-O. Ces biscuits sont une excellente façon d'accueillir les enfants dans la cuisine.
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Faire des cookies au bacon et aux pépites de chocolat. Si vous êtes un amateur de bacon, préparez ces biscuits aux pépites de chocolat qui incorporent des morceaux de bacon dans la pâte.
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Faire des cookies aux pépites de chocolat vert. L'ajout de colorant alimentaire vert à votre pâte à biscuits aux pépites de chocolat donne à ces biscuits une délicieuse teinte verte. Vous pouvez servir ces biscuits le jour de la Saint-Patrick, Pâques, Noël ou n'importe quel jour.
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Faire des Oreos frits. Les biscuits Oreo roulés dans la pâte et frits font un régal pécheur. Vous pouvez servir une assiette de ces biscuits avec de la crème glacée ou une grosse cuillerée de crème fouettée.
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Ne faites pas de biscuits aux pépites de chocolat double cuisson. La poudre de cacao, le chocolat fondu et les pépites de chocolat rendent ces biscuits sans cuisson irrésistibles. Vous devrez prévoir un peu de temps pour refroidir ces biscuits, mais les résultats vaudront la peine d'attendre.
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Faire un biscuit à la guimauve enrobé de chocolat. Le chocolat et les guimauves sont toujours une combinaison gagnante, en particulier pour les amateurs de tarte à la lune. Ces délicieux biscuits sont fourrés de garniture à la guimauve puis trempés dans du chocolat fondu.

En particulier les biscuits au fromage cottage — Certaines des recettes de biscuits au fromage, en particulier les biscuits au fromage cottage et les biscuits au fromage de chèvre, vous aideront à repenser le biscuit traditionnel.

Conseils

Lorsque vous faites cuire les biscuits, n'oubliez pas le papier sulfurisé! Si vous le faites, les cookies pourraient se propager et devenir un énorme cookie!!!
Les noix croquantes, salées et beurrées sont les ingrédients parfaits pour des biscuits exceptionnels. Choisissez parmi des biscuits à base d'arachides, de noix, de pacanes, d'amandes et de pignons de pin pour satisfaire vos envies. Ils sont également une excellente source de graisses et de protéines végétales.
Si vos biscuits semblent mauvais mais que vous ne pouvez pas comprendre pourquoi, vous avez utilisé trop de farine.
Selon Linda Stradley de What's Cooking Europe, les cookies étaient à l'origine de petits gâteaux de test, connus sous le mot néerlandais koekje, que les boulangers utilisaient pour tester les températures de leurs fours. Lorsque les boulangers ont découvert à quel point les biscuits étaient merveilleux, ils ont commencé à les faire cuire par lots.
Les biscuits au citron satisfont une envie aigre-douce tout en offrant une saveur d'agrumes éclatante. Utilisez des citrons biologiques dans la mesure du possible pour garantir la meilleure saveur et éviter les produits chimiques inutiles dans vos biscuits.
Les biscuits amusants vous donnent l'occasion idéale d'exercer votre créativité. La plupart des recettes de biscuits amusantes sont des toiles vierges qui peuvent facilement accueillir des modifications ou des substitutions improvisées. En plus d'être amusants à préparer, ces biscuits inciteront vos enfants à venir dans la cuisine et à cuisiner avec vous.
Le fromage à la crème, le fromage de chèvre et la ricotta ajoutent une texture moelleuse et une couche supplémentaire d'onctuosité à de nombreuses recettes traditionnelles. Certaines des recettes de biscuits au fromage, en particulier les biscuits au fromage cottage et les biscuits au fromage de chèvre, vous aideront à repenser le biscuit traditionnel.
Les biscuits classiques sont les biscuits de base que vous avez toujours eus dans votre cuisine lorsque vous étiez petit. La cuisson de ces recettes vous donnera les techniques dont vous avez besoin pour aborder des recettes plus complexes plus tard.
Les recettes de biscuits de vacances mélangent les célébrations européennes traditionnelles des vacances avec des biscuits d'Italie, d'Allemagne, de Russie, de Norvège et du Pays de Galles.

Mises en garde

Assurez-vous que tous ceux qui mangent les cookies peuvent le faire en toute sécurité! De nombreuses personnes sont allergiques aux noix. Même sans noix dans les biscuits, il peut y avoir des ingrédients avec des noix en contact. Demandez à l'avance si quelqu'un a une très mauvaise allergie.