Comment traiter le thé Tie Guan Yin (TGY)?
Lisez la suite pour apprendre à traiter le thé TGY (ou simplement pour apprécier le travail acharné qui produit un thé si fin).
Le thé Tie Guan Yin (TGY), une variété de première qualité de thé oolong, est plus compliqué que les autres thés à transformer. Même si vous avez du bon thé TGY et que vous le cueillez au bon moment, si vous ne traitez pas le thé correctement, il ne sera pas de qualité supérieure. Lisez la suite pour apprendre à traiter le thé TGY (ou simplement pour apprécier le travail acharné qui produit un thé si fin).
- 1Cueillir les feuilles de thé (cai qing). Idéalement, les feuilles de thé doivent être cueillies entre 11h et 14h pour une meilleure qualité, car c'est à ce moment-là que le soleil est le plus fort. Les thés cueillis plus tôt dans la journée (8h-10h) ou plus tard dans la journée (15h-17h) seront de moins bonne qualité, mais s'ils mûrissent pendant ces périodes, c'est à ce moment-là qu'ils doivent être cueillis.
- Les gens cueillaient le thé avec les doigts, mais c'est plus facile à faire avec des tondeuses/cisailles.
- Voici un gros plan d'un théier. Les méthodes de cueillette varient selon le nombre de feuilles que vous cueillez avec un bourgeon.
- Impérial - le bourgeon et la première feuille à suivre sont prélevés.
- Bien - prendre le bourgeon et les deux feuilles qui suivent; produit la qualité optimale du thé.
- Moyenne - le bourgeon est pris avec les trois premières feuilles; permet à la plante de mieux pousser, mais produit une qualité de thé moindre.
- 2Feuilles de thé séchées au soleil (sai qing). Il est préférable de sécher les feuilles au soleil plutôt que sous des sources artificielles de chaleur. Le soleil de l'après-midi est généralement le meilleur choix. Surveillez attentivement le thé pour vous assurer qu'il ne se brûle pas.
- Lorsque vous déplacez le thé, utilisez des pelles à poussière en bambou.
- 3Refroidir le thé (cai qing). Mettez les feuilles de thé à l'abri du soleil et laissez-les refroidir pour qu'elles ne jaunissent pas.
- 4Mélanger le thé (yao qing). Ceci est une étape très importante. Tournez délicatement le thé dans un tambour spécial en bambou pour écraser légèrement les bords des feuilles, ce qui accélérera l'oxydation. Ceci est essentiel pour le caractère unique du thé TGY. Évitez de trop tourner le tambour.
- 5Séchez le thé dans un environnement climatisé (wei diao). Mettez les feuilles dans une zone de stockage climatisée et étalez-les finement pour l'oxydation.
Bien - prendre le bourgeon et les deux feuilles qui suivent; produit la qualité optimale du thé. - 6Répétez l'agitation et le séchage au besoin. Vous avez besoin d'années d'expérience pour savoir combien de fois mélanger et sécher le thé, en fonction de l'année, de la plantation, de la météo et de la demande.
- 7Arrêtez le processus d'oxydation (sha qing). Utilisez un moule rond spécial pour arrêter le processus d'oxydation.
- 8Boucler le thé (rou nian). Ce processus comprend quatre étapes plus petites.
- Enroulez les feuilles en boule (shu bao).
- Faites tourner la balle pour créer une forme ronde et serrée (bao rou).
- Casser la boule de thé (da san).
- Séchez à nouveau le thé s'il est trop humide (wei hong).
- Répétez ces étapes jusqu'à obtention d'une forme satisfaisante.
- 9Séchez le thé pour un emballage plus facile.
- 10Triez, classez et emballez le thé.
- Le processus prend environ 20 heures du début à la fin et ne peut pas être arrêté une fois commencé.
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