Comment faire cuire le filet de boeuf (Lomo)?
Le Lomo est une coupe de filet de bœuf populaire en Europe du Sud. Contrairement aux États-Unis, cette version de la coupe est allongée et aplatie. Voici comment cuisiner ce steak tendre.
Grillé/grillé:
- Steaks (autant que nécessaire)
- Beurre à fondre (fondre avant de commencer la recette)
- Chapelure fraîche pour l'enrobage
- Sel et poivre pour l'assaisonnement
Sauté:
- Steaks
- Beurre clarifié
- Sel et poivre pour l'assaisonnement
Beurre, herbe et champignon:
- 2 filets 6 oz 1" d'épaisseur
- 2 gousses d'ail écrasées
- Romarin frais (si vous utilisez séché, utilisez moins)
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (huile d'arachide)
- Sel et poivre
- 1 petit oignon jaune, coupé en deux et tranché (Vidalia est un type d'oignon approprié)
- Champignons
Méthode 1 sur 3: sauté
Cette méthode est très basique.
- 1Aplatir légèrement le bœuf.
- 2Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 3Faire revenir rapidement dans le beurre clarifié.
- 4Servir.
Méthode 2 sur 3: filet mignon grillé/grillé
Cette méthode est une étape au-dessus de la base, en utilisant le fil d'Ariane.
- 1Aplatir légèrement chaque steak utilisé.
- 2Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- 3Tremper chaque steak assaisonné dans le beurre fondu.
- 4Enrober de chapelure fraîche.
- 5Mouillez un peu plus avec le beurre fondu sur la chapelure.
- 6Cuire sous un gril bas (gril). Cuire aussi longtemps que vous le souhaitez (moyen ou moyen bien).
- 7Servir. Ceux-ci sont mieux servis avec du beurre aromatisé ou une sauce infusée à l'estragon.
Méthode 3 sur 3: beurre, herbes et champignons
Cette méthode est toujours simple mais les saveurs sont beaucoup plus complexes et cela en fait un excellent repas spécial.
- 1Disposez les filets pour les amener à température ambiante. Cela prendra environ 20-30 minutes.
- 2Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume presque à feu moyen-élevé.
- 3Placer 2 cuillères à soupe de beurre, d'oignons et de champignons dans la poêle et faire revenir doucement pendant 4 à 5 minutes. Remuer souvent.
- 4Retirez les oignons et les champignons de la poêle et placez-les dans le bol.
- 5Essuyez la poêle avec un essuie-tout et remettez la viande sur le feu.
- 6Lorsque la poêle atteint la température, moudre du poivre frais et du sel sur tous les côtés des filets. Il n'est pas nécessaire de frotter l'assaisonnement dans le bœuf.
- 7Faire fondre le beurre dans la poêle. L'étaler rapidement et placer les filets dans la poêle, en appuyant légèrement dans le beurre.
- 8Secouez la poêle pour «faire glisser» les filets afin qu'ils ne collent pas au fond de la poêle.
- 9Ajouter les oignons et les champignons dans la poêle, en remuant de temps en temps.
- 10Laisser reposer sur la poêle pendant 3 minutes pour une cuisson moyenne à moyenne.
- 11Retourner les filets et ajouter l'ail et le romarin.
- 12Verser le beurre sur les filets pendant la dernière minute de cuisson.
- 13Laisser reposer les filets pendant 5 à 10 minutes.
- 14Si les filets sont épais, coupez-les en deux juste avant de servir.
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- Vérifiez la viande au toucher, pas en l'ouvrant, elle conservera plus de saveur.
- Les temps utilisés ci-dessus sont pour un filet de 6 oz. Pour les coupes plus épaisses (1"/2,5 cm ou plus), vos temps de cuisson varieront.
- Utilisez une poêle en fer. Il chauffe uniformément et va au four.
- Le filet de bœuf peut être rôti, frit ou coupé en médaillons. Les petits morceaux peuvent être utilisés pour les brochettes et les gros morceaux pour faire du bœuf Wellington.
- Si vous coupez le steak et le trouvez trop saignant, remettez-le dans la poêle chaude et faites cuire 1 minute de plus de chaque côté.
- La poêle en fer sera très chaude. Attention!
- En règle générale, vous ne voulez pas faire cuire les filets plus que moyen à moyen-bien.
- Chronométrez votre cuisson ou vous ferez trop cuire le filet.
- Poêle chaude