Comment faire des enchiladas de rue?

Vos enchiladas de rue seront faites en un éclair — La préparation initiale peut prendre un certain temps, mais une fois que tout est prêt, vos enchiladas de rue seront faites en un éclair!

Les enchiladas de rue sont des mini-versions des enchiladas ordinaires. Ils sont rapides et faciles à préparer et sont très appréciés lors des fêtes et des grands événements. La préparation initiale peut prendre un certain temps, mais une fois que tout est prêt, vos enchiladas de rue seront faites en un éclair!

Ingrédients

Enchiladas de rue simples

16 petites tortillas de maïs jaune
28 grammes (793 grammes) de sauce enchilada rouge
0,75 tasse (180 millilitres) de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe (22,5 grammes) de miel
3 tasses (375 grammes) de poulet ou de porc effiloché
1 tasse (125 grammes) de queso fresco émietté
1 tasse (50 grammes) de coriandre, hachée
1 tasse (150 grammes) d'oignon, haché
Huile de friture
Citron vert et avocat, pour servir (facultatif)

Pour 4 personnes

De zéro

Sauce Chili

10 piments pasilla, tiges et graines enlevées.
3 tasses (700 millilitres) de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café d'origan écrasé
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de poudre d'oignon
0,33 cuillère à café de poivre
Sel au goût
0,33 tasse (35 grammes) de masa harina
0,67 tasse (160 millilitres) d'eau

Enchiladas

3 tasses (450 grammes) de picadillo de boeuf cuit (ou votre garniture préférée)
0,25 tasse (60 millilitres) d'huile d'olive ou d'huile de canola
12 tortillas de maïs

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Garnitures

4 tasses (300 grammes) de laitue, râpée
0,33 tasse (35 grammes) d'oignon rouge ou blanc, tranché finement
2 tomates Roma, tranchées
1,5 tasses (190 grammes) de fromage cotija ou queso fresco, émietté
0,5 tasse (125 grammes) de crème sure
Coriandre, hachée

Méthode 1 sur 2: faire de simples enchiladas de rue

1

Cuire la sauce enchilada, le bouillon et le miel pendant 20 minutes. Verser la sauce enchilada, le bouillon de bœuf et le miel dans une casserole. Mélangez le tout avec une cuillère en bois. Porter la sauce à ébullition à feu doux. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne épais, environ 20 minutes.
2

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Mettez une poêle sur la cuisinière. Versez suffisamment d'huile dedans pour couvrir le fond. Augmentez le feu à moyen et laissez l'huile se réchauffer.
3
Tremper une tortilla dans la sauce enchilada. Faites glisser la tortilla sur le bord de la casserole pour enlever tout excès de sauce. Assurez-vous de couvrir les deux côtés de la tortilla.
- Des con tortillas de 10,20 cm (10,16 centimètres) sont recommandées pour cette recette.
4

Faire frire la tortilla des deux côtés. Déposez la tortilla dans la poêle. Si vous avez suffisamment d'espace, vous pouvez également déposer quelques tortillas enrobées de sauce. Faites frire la tortilla pendant 15 à 30 secondes, retournez-la avec une spatule, puis faites-la frire pendant 15 à 30 secondes de plus. Cela saisira la sauce dans la tortilla.
5

Remplissez la tortilla avec votre choix de viande râpée. Remplissez la moitié de la tortilla avec la viande râpée de votre choix, puis repliez l'autre moitié par-dessus - comme un taco.
6

Continuez à faire plus d'enchiladas, puis placez-les dans une poêle en fonte. Placez les enchiladas debout, la partie pliée contre le fond de la casserole. Ils ressembleront un peu à des tacos. Placez les enchiladas côte à côte jusqu'à ce que la poêle soit remplie.
7

Garnissez-le de fromage, de coriandre et d'oignon. Saupoudrer les enchiladas d'un peu de fromage émietté, de coriandre hachée et d'oignons coupés en dés. Si vous avez des restes de sauce enchilada, versez-en un filet sur le dessus.
8

Cuire les enchiladas, si désiré. Ce n'est pas absolument nécessaire, mais cela aidera à rendre les enchiladas plus croustillantes. Préchauffez votre four à 177°C, puis faites cuire les enchiladas dans la poêle en fonte pendant 8 à 10 minutes.
9

Servir les enchiladas immédiatement. Pour une explosion de saveur supplémentaire, servez-les avec des tranches d'avocat et des quartiers de lime.

Méthode 2 sur 2: faire des enchiladas de rue à partir de zéro

1
Cuire les piments séchés pendant 15 minutes. Placez les piments séchés dans une casserole de taille moyenne et couvrez-les d'eau. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez-la à ébullition. Laissez cuire les piments pendant 15 minutes.
- Vous pouvez également utiliser des guajillos ou du chili californien.
- Vous pouvez également utiliser 8 piments ancho à la place.
2
Égoutter puis mélanger les piments cuits avec le bouillon de poulet. Versez l'eau de chili à travers une passoire au-dessus d'un évier. Passer les piments cuits dans un mélangeur. Ajouter 1 tasse (240 millilitres) de bouillon de poulet. Couvrir le mélangeur, puis mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Conservez les 2 tasses restantes (475 millilitres) de bouillon de poulet pour plus tard.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Placez une casserole sur la cuisinière. Versez-y 2 cuillères à soupe (30 millilitres) d'huile d'olive. Chauffer l'huile à feu moyen. Vous préparerez votre sauce dans cette casserole, alors assurez-vous qu'elle est assez grande.
4

Ajouter la sauce, le bouillon de poulet et les épices, puis cuire un peu plus. Une fois que l'huile est chaude, versez la sauce chili mélangée. Ajouter le reste du bouillon de poulet, ainsi que le cumin, l'origan, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre et le sel et remuer avec une cuillère en bois. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez-le immédiatement à ébullition.
5
Préparez l'épaississant. Mesurez la masa harina dans un petit bol. Versez l'eau. Mélangez-les avec une fourchette ou un mini fouet jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
- Si vous ne trouvez pas de masa harina, vous pouvez utiliser de la farine à la place.
6
Verser l'épaississant dans la sauce, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe. Versez le mélange de masa harina et d'eau dans la casserole. Remuez avec un fouet jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces. Couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser la sauce cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, environ 20 minutes.
- Ceci complète la sauce enchilada maison. Vous êtes maintenant prêt à préparer les enchiladas elles-mêmes.
7

Chauffer une poêle huilée à feu moyen. Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle pour couvrir le fond. Posez la poêle sur la cuisinière et augmentez le feu à moyen. Attendez que l'huile chauffe.
8

Tremper la tortilla dans la sauce. Faites glisser la tortilla, à l'avant et à l'arrière, sur le bord de la poêle pour éliminer tout excès de sauce. Vous allez faire frire ces tortillas, alors n'en trempez que autant que vous pouvez en mettre dans votre poêle.
9

Faites frire les tortillas trempées. Selon la taille de votre poêle, vous pourrez peut-être mettre plusieurs tortillas - ne les laissez pas se chevaucher, cependant! Faites frire les tortillas pendant 15 à 20 secondes. Retournez-les à l'aide d'une spatule, puis faites-les revenir 15 à 20 secondes de plus. Cela saisira la sauce dans les tortillas.
10
Remplissez les tortillas, puis repliez-les comme un taco. Utilisez une cuillère pour déposer une partie du bœuf ou du poulet cuit et râpé au centre de chaque tortilla. Replier les tortillas comme un taco, puis les déposer dans un plat. Continuez à tremper et à remplir les tortillas jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
- Le picadillo de bœuf est du bœuf recommandé pour cela, mais vous pouvez également utiliser votre propre garniture.
11

Garnir et servir les enchiladas. Vous pouvez les garnir des garnitures de votre choix ou placer les garnitures dans des bols séparés. Les bons choix incluent la laitue, les oignons, les tomates, le fromage et la crème sure. S'il vous reste de la sauce, gardez-la de côté.

Les enchiladas de rue sont des mini-versions des enchiladas ordinaires.

Conseils

S'il vous reste de la sauce, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Vous pouvez les rouler comme des enchiladas si vous préférez, mais les plier comme des tacos est plus facile en raison de leur petite taille.
Expérimentez avec vos propres garnitures Tout ce qui entre dans une enchilada sera délicieux dans une enchilada de rue!

Choses dont vous aurez besoin

Faire des enchiladas de rue simples

Casserole
Cuillère en bois
Poêlon
Spatule

Faire des enchiladas de rue à partir de zéro

casserole de taille moyenne
Mixeur
Passoire
Grande casserole
Cuillère en bois
Petit bol
Fourchette ou mini fouet
Poêlon
Spatule