Comment faire du hilsa ou de l'ilish bhapa à la vapeur?
Enduisez un bol allant au four avec un peu d'huile de moutarde.
L'hilsa est un poisson riche en oméga-3 gras. C'est le plat bengali emblématique et peut être préparé de plusieurs façons, mais le style bengali le plus populaire est le Hilsa cuit à la vapeur avec de la pâte de moutarde et de l'huile de moutarde. Il existe deux méthodes de cuisson, la méthode au four et la méthode à l'autocuiseur, et les deux s'avèrent excellentes!
Méthode 1 sur 3: faire de la pâte de moutarde (shorshe bata) et de la sauce
- 1Tremper d'abord. Mettez les 2 cuillères à soupe de graines de moutarde (shorshe), 2 cuillères à café de graines de pavot (posto) et 3-4 piments verts forts dans moins de 0,5 tasse d'eau pendant 10-15 minutes.
- 2Broyez ce qui précède avec un peu de sel pour faire une pâte de moutarde épaisse.
- 3Mettez la pâte de moutarde dans un bol. Ajouter:
- 1 cuillère à café bombée de yaourt
- 2 cuillères à café d'huile de moutarde
- 0,25 cuillère à café de curcuma en poudre
- 0,25 cuillère à café de poudre de chili rouge (facultatif)
- sel au goût
- 4Bien mélanger les ingrédients. C'est la sauce moutarde que vous utiliserez pour le poisson.
Méthode 2 sur 3: cuisson au four
- 1Laver et nettoyer 5-6 morceaux de hilsa/ilish
- 2Coupez-les en morceaux de la taille d'un steak.
- 3Enduisez un bol allant au four avec un peu d'huile de moutarde.
- 4Placez les morceaux de poisson dans le bol en une seule couche.
- 5Versez dessus la sauce moutarde préparée pour qu'elle recouvre bien tous les morceaux de poisson.
- 6Ajoutez 3 à 4 piments verts fendus sur le dessus et versez dessus 1 cuillère à café ou plus d'huile de moutarde.
- 7Couvrir le bol avec une feuille d'aluminium.
- 8A 191°C, cuire au four pendant 25-30 minutes.
- 9Pendant la cuisson, après les 10 à 15 premières minutes, retirez le couvercle en papier d'aluminium. Pendant les 15 minutes restantes, laissez cuire ouvert.
- 10Servir chaud avec du riz.
Enduisez un bol d'autocuiseur avec un peu d'huile de moutarde.
Méthode 3 sur 3: cuisson à l'autocuiseur
- 1Laver et nettoyer 5-6 morceaux de hilsa/ilish
- 2Coupez-les en morceaux de la taille d'un steak.
- 3Enduisez un bol d'autocuiseur avec un peu d'huile de moutarde.
- 4Placez les morceaux de poisson dans le bol en une seule couche.
- 5Versez dessus la sauce moutarde préparée pour qu'elle recouvre bien tous les morceaux de poisson.
- 6Ajoutez 3 à 4 piments verts fendus sur le dessus et versez dessus 1 cuillère à café ou plus d'huile de moutarde.
- 7Cuire à l'autocuiseur pendant 2-3 sifflements.
- Certaines personnes n'utilisent pas de graines de pavot pour la pâte. Au lieu de cela, ils ajoutent un peu de noix de coco râpée.
- Si vous avez une bouteille de Kasundi (sauce à la mangue et à la moutarde), ajoutez-en 1 à 2 cuillères à café à la pâte de moutarde que vous avez préparée. Cela donne un goût incroyable.
- Remarque sur la fabrication de la pâte de moutarde: si vous n'avez pas de petit moulin humide pour faire de la pâte de moutarde, vous pouvez moudre à sec les graines dans un moulin à café ou tout autre broyeur, puis mélanger la poudre sèche avec un peu de vinaigre, de sel et piments verts et garder environ une heure pour éviter l'amertume.
- La version au four de cette recette se marie également très bien avec le saumon.
- La pâte ne doit pas être très liquide.
- Pour la version au four, sortez le bol et vérifiez si le poisson est fondant, sinon passez au micro-ondes encore 2-3 minutes.
- N'a pas très bon goût s'il est conservé et servi plus tard (si cuit au four).
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