Comment faire du Bacalhau?

Vous pouvez cuire les œufs durs à l'avance ou les préparer en même temps que les pommes de terre et les oignons.

Bacalhau est un type de morue séchée et salée. Cet ingrédient est extrêmement populaire dans la cuisine portugaise. Il est garni de pommes de terre et d'oignons caramélisés et garni d'œufs durs, de persil et d'olives noires.

Ingrédients

Bacalhau

1 kg de morue séchée et salée
1 kg de pommes de terre yukon gold
4 œufs
2 oignons jaunes
Persil frais
2 gousses d'ail
0,75 tasse d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement hachée
1,5 cuillères à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché
Poivre noir

Partie 1 sur 4: préparation de la morue salée séchée

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Faire tremper 1 kg de cabillaud séché séché dans de l'eau froide pendant 24 à 36 heures. Faire tremper le poisson dans l'eau froide enlève le sel de la surface des filets. Placer 1 kg de morue séchée salée dans un plat. Couvrir le poisson d'eau froide et placer le plat au réfrigérateur. Changez l'eau toutes les 8 heures.
- Vous pouvez changer l'eau plus fréquemment si vous le souhaitez.
2
Faire bouillir la morue dessalée pendant environ 5 minutes. Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Ajouter le poisson à l'eau. Au bout de cinq minutes, retirez la morue de l'eau. Si la morue s'émiette facilement lorsqu'on la tire à la fourchette, c'est cuit. S'il ne s'écaille pas, remettez-le dans l'eau bouillante.
- Conservez l'eau pour faire bouillir les pommes de terre.
3
Écailler, désosser et émietter le poisson. Placer le poisson sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez délicatement la peau et les arêtes des morceaux de morue. Une fois les écailles et les arêtes visibles retirées, commencez à écailler ou à séparer la morue avec une fourchette. Au fur et à mesure que vous émiettez le poisson, retirez les arêtes ou les écailles que vous rencontrez.
- Gardez les morceaux de la taille d'une bouchée ou plus.
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Préparez un assaisonnement pour la morue. Dans un petit bol ou une tasse à mesurer en verre, mélanger les ingrédients suivants:
- 0,75 tasse d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1,5 cuillères à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché
- Poivre noir au goût
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Assaisonner la morue. Placer la morue émiettée dans un bol propre. Verser le mélange d'assaisonnement sur la morue et mélanger. Mettez la morue de côté.

Partie 2 sur 4: préparer les pommes de terre

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Rincez 1 kg de pommes de terre yukon gold. Une fois propres, placez les pommes de terre non pelées dans la casserole d'eau de poisson pour les faire cuire. Vous les éplucherez après cuisson.
- Alternativement, vous pouvez éplucher les pommes de terre avant de les placer dans la casserole d'eau de poisson, les laisser cuire, puis éplucher les pommes de terre.
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Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Allumez le feu et portez à ébullition la casserole d'eau de poisson et les pommes de terre. Cela prend environ 20 à 25 minutes.
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Égoutter, refroidir, éplucher et trancher les pommes de terre. Versez le contenu de la casserole dans une passoire. Mettre les pommes de terre de côté pour qu'elles refroidissent. Une fois refroidi, retirez la peau des pommes de terre. Couper les pommes de terre en tranches de 0,25 à 1,30 cm.
- Si vous avez d'abord épluché les pommes de terre, coupez-les simplement une fois refroidies.

Portez à ébullition la casserole d'eau de poisson — Allumez le feu et portez à ébullition la casserole d'eau de poisson et les pommes de terre.

Partie 3 sur 4: préparer les compléments et les garnitures

1
Trancher finement deux oignons jaunes et les faire revenir dans du beurre. Pendant la cuisson des pommes de terre, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, émincer finement deux oignons jaunes. Ajouter les oignons dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Une fois les oignons dorés, incorporer une gousse d'ail hachée.
- Éteignez le feu et retirez le mélange oignon-ail de la poêle.
2
Faire bouillir 4 œufs durs. Vous pouvez cuire les œufs durs à l'avance ou les préparer en même temps que les pommes de terre et les oignons.
- Placer 4 œufs dans une casserole.
- Couvrir les œufs avec 1 à 5 centimètres d'eau froide.
- Placez la casserole sur un brûleur et portez l'eau à ébullition.
- Éteignez le brûleur mais ne retirez pas la casserole du feu.
- Couvrir la casserole et laisser reposer les œufs pendant 10 à 12 minutes.
- Égoutter les œufs et les passer sous l'eau froide. Cela arrêtera le processus de cuisson.
3

Éplucher et trancher les œufs durs. Retirez la coquille des œufs durs. Trancher soigneusement les œufs avec un couteau bien aiguisé.

Il est recouvert de pommes de terre et d'oignons caramélisés et garni d'œufs durs, de persil et d'olives noires.

Partie 4 sur 4: préparer le plat

1
Superposez les ingrédients. Préchauffer le four à 350˚F. Beurrer un moule de 8 x 28 cm. Disposez les ingrédients dans l'ordre suivant:
- 0,5 des pommes de terre tranchées
- 0,5 de morue salée
- 0,5 des oignons caramélisés
- 0,5 des pommes de terre tranchées
- 0,5 de morue salée
- 0,5 des oignons caramélisés
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Cuire le bacalhau. Insérez le plat en couches dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez le plat du four.
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Garnir le plat et servir. Placez les œufs durs tranchés sur le dessus du plat. Étaler 0,25 tasse d'olives noires et/ou vertes dénoyautées. Saupoudrer le plat de persil fraîchement haché.

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