Comment cuire du poisson à la vapeur dans un cuiseur vapeur?

Astuce: Si vous souhaitez cuire des filets à la vapeur dans le cuiseur vapeur électrique, placez-les sur l'un des plateaux du cuiseur vapeur.

Si vous avez un cuiseur vapeur, vous avez déjà un saut pour obtenir un repas nutritif sur la table en un rien de temps. Vous pouvez utiliser des filets de poisson si vous préférez, ou vous pouvez faire cuire le poisson entier s'il tient dans le cuiseur vapeur. Étant donné que le poisson cuit à la vapeur a une saveur délicate, il est facile de l'assaisonner avec des saveurs aromatiques, telles que le citron, le gingembre et la sauce soja. Jouez pour trouver vos combinaisons préférées de poisson cuit à la vapeur.

Ingrédients

Filets à la vapeur

Deux filets de poisson de ³ ⁄ ₄ livres (340 g)
1 citron, tranché
1 petit piment rouge, tranché
1 cuillère à soupe (6 g) de gingembre fraîchement râpé
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe (32 g) de sauce hoisin
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût

Donne 2 portions

Poisson entier

Un poisson blanc entier de 1¹ ⁄ ₂ livres (0,68 kg), nettoyé et éviscéré
Un morceau de 1 po (2,5 cm) de gingembre frais, pelé et coupé en fine julienne
¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de sauce soya légère
1 cuillère à soupe (15 ml) de vin de riz
1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
1 échalote, coupée en julienne
4 brins de coriandre fraîche
¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) d'huile de canola
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût

Sortez le plateau vapeur fourni avec votre cuiseur vapeur électrique et placez-y le poisson.

Donne 2 à 4 portions

Méthode 1 sur 2: faire des filets cuits à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bambou

1
Faites chauffer une casserole d'eau bouillante sur la cuisinière. Remplissez la casserole à moitié avec de l'eau et allumez le brûleur à puissance élevée. Placez un couvercle sur la casserole pour que l'eau commence à bouillir plus rapidement. Vous verrez de la vapeur s'échapper sous le couvercle une fois que l'eau bout.
- Le cuiseur vapeur en bambou doit être bien ajusté sur le dessus de la casserole.
- Assurez-vous que le fond du cuiseur vapeur ne touche pas l'eau.
2
Saupoudrer les deux côtés des filets de sel et de poivre. Disposez deux filets de poisson de ³ ⁄ ₄ livres (340 g) sur une planche à découper et saupoudrez-les de sel et de poivre. Retournez les filets et assaisonnez-les avec plus de sel et de poivre selon votre goût.
- Utilisez n'importe quel type de poisson. Essayez le basa, la morue, le flétan, le branzino ou la plie, par exemple.
- Vous pouvez cuire à la vapeur un poisson entier dans le cuiseur vapeur en bambou tant qu'il convient.
3
Mettez les filets dans une assiette et déposez-y le citron, le piment et le gingembre. Sortez une plaque résistante à la chaleur qui s'adaptera à l'intérieur de votre vapeur en bambou. Poser les filets dessus et disposer 0,5 d'un citron tranché et 0,5 d'un piment rouge tranché sur chaque filet. Ensuite, répartissez 0,5 cuillère à soupe (3 g) de gingembre râpé sur chaque filet.
- N'hésitez pas à assaisonner les filets comme bon vous semble. Vous pouvez par exemple utiliser une sauce soja-gingembre.
4

Placez l'assiette dans le panier vapeur et posez-la sur la casserole d'eau. Placez l'assiette avec le poisson assaisonné dans le panier et placez le couvercle hermétique sur le panier vapeur. Placez l'ensemble du panier vapeur au-dessus de la casserole d'eau bouillante.

Astuce: Il est important d'utiliser un panier vapeur doté d'un couvercle hermétique afin que la vapeur ne s'échappe pas.
5
Cuire le poisson à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Baissez le brûleur pour que l'eau frémisse sous le panier vapeur. Faites chauffer le poisson jusqu'à ce qu'il soit opaque et cuit.
- Pour tester si le poisson est cuit, faites glisser les dents d'une fourchette sur le centre d'un filet. Il doit s'écailler facilement. Si ce n'est pas le cas, faites cuire le poisson à la vapeur pendant une minute et vérifiez à nouveau.
6
Cuire au micro-ondes le vinaigre de riz et la sauce hoisin pendant 10 secondes. Si vous souhaitez préparer une sauce savoureuse à verser sur le poisson, mettez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz et 2 cuillères à soupe (32 g) de sauce hoisin dans un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer le mélange pendant environ 10 secondes pour qu'il soit bien chaud.
- Si vous ne voulez pas servir le poisson avec la sauce, sautez cette étape.
7
Transférer le poisson dans un plat de service et verser le mélange chaud dessus. Retirez délicatement le couvercle du cuiseur vapeur et déplacez les filets de poisson cuits à la vapeur dans un plat de service. Versez la sauce au vinaigre chaud sur le poisson et servez aussitôt.
- Réfrigérez les restes de poisson cuit à la vapeur dans un contenant hermétique. Utilisez le poisson dans les 4 jours.

Ou vous pouvez faire cuire le poisson entier s'il tient dans le cuiseur vapeur — Vous pouvez utiliser des filets de poisson si vous préférez, ou vous pouvez faire cuire le poisson entier s'il tient dans le cuiseur vapeur.

Méthode 2 sur 2: cuire du poisson entier dans un cuiseur vapeur électrique

1
Remplissez le cuiseur vapeur électrique avec de l'eau et branchez-le. Remplissez un pichet d'eau et versez-le lentement dans la base de votre cuiseur vapeur électrique jusqu'à ce que l'eau atteigne la ligne de remplissage maximum. Ensuite, placez le bac d'égouttage sur le réservoir d'eau et branchez la machine. Selon le type de cuiseur vapeur que vous possédez, il s'allumera probablement lorsque vous le brancherez. Si ce n'est pas le cas, allumez-le.
- Suivez toujours les instructions du fabricant lorsque vous utilisez le cuiseur vapeur.
- Évitez de trop remplir le cuiseur vapeur ou la machine pourrait ne pas fonctionner correctement.
2
Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre et coupez des entailles diagonales sur le poisson. Déposez un poisson blanc entier de 0,68 kg (1¹ ⁄ ₂ lb) sur votre planche à découper et saupoudrez de sel et de poivre dessus. Ensuite, prenez un couteau bien aiguisé et incisez soigneusement les deux côtés du poisson. Faites 3 fentes en diagonale espacées d'environ 2,50 cm.
- Utilisez n'importe quel poisson blanc, comme le bar, le branzino ou la plie.
- Le fait de marquer le poisson l'aide à cuire à la vapeur uniformément et permet à la saveur de pénétrer dans le poisson.
3
Disposez le poisson dans un plat à vapeur et assaisonnez-le avec du gingembre. Sortez le plateau vapeur fourni avec votre cuiseur vapeur électrique et placez-y le poisson. Prendre 0,5 du morceau de 1 po (2,5 cm) de gingembre en julienne et le mettre à l'intérieur du poisson. Disposez le reste sur le poisson.
- Si vous avez un cuiseur vapeur électrique empilable, assurez-vous d'utiliser le plateau vapeur inférieur.
Astuce: Si vous souhaitez cuire des filets à la vapeur dans le cuiseur vapeur électrique, placez-les sur l'un des plateaux du cuiseur vapeur. Commencez à vérifier les filets après les avoir cuits à la vapeur pendant 5 minutes car ils cuiront plus rapidement qu'un poisson entier.
4
Couvrez le plateau vapeur et réglez la minuterie sur 8 à 9 minutes. Faites cuire le poisson à la vapeur jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement lorsque vous faites glisser les dents d'une fourchette sur le centre. Regardez la chair qui est proche des os centraux pour voir si elles sont opaques. Si le poisson n'est pas cuit, laissez-le cuire à la vapeur encore une minute avant de vérifier à nouveau.
- Arrêtez de cuire le poisson à la vapeur avant qu'il ne sèche ou votre poisson ne sera pas tendre.
- Si vous faites cuire à la vapeur des plateaux de nourriture supplémentaires, empilez-les sur le saumon avant de le couvrir.
5
Fouetter la sauce soja, le vin et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau. Versez ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de sauce soja légère dans un petit bol et ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vin de riz avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau. Fouetter jusqu'à ce que les liquides soient combinés et mettre le bol de côté pendant que le poisson finit de cuire à la vapeur.
- Si vous ne voulez pas faire de sauce aromatique, sautez cette étape.
6
Retirer le poisson du cuiseur vapeur et disposer la coriandre avec les oignons verts sur le dessus. Une fois le poisson cuit à la vapeur à votre goût, retirez délicatement le plateau de la machine. Transférer le poisson dans un plat de service et éparpiller une julienne d'oignons verts dessus. Ensuite, placez 4 brins de coriandre fraîche sur le poisson.
- Jetez tout liquide qui entoure le poisson dans le bac à vapeur.
7

Chauffer ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) d'huile de canola jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez l'huile dans une petite casserole et tournez le brûleur à moyen-vif. Laissez chauffer l'huile pendant quelques minutes pour qu'elle devienne chaude et chatoyante. Ensuite, éteignez le brûleur.
8
Verser la sauce sur le poisson avec l'huile chaude. Verser le mélange de sauce soja réservé sur le poisson cuit à la vapeur. Versez lentement l'huile chaude sur les aromates sur le poisson pour qu'ils ramollissent et libèrent leur saveur. Ensuite, servez le poisson cuit à la vapeur.
- Réfrigérez les restes de poisson dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.

Conseils

Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, ne vous inquiétez pas! Vous pouvez facilement monter le vôtre et cuisiner des poissons délicats.
Remplacez votre type de poisson préféré dans l'une ou l'autre de ces recettes.

Mises en garde

Soyez prudent avec la vapeur car elle peut vous brûler. Portez des gants de cuisine lorsque vous retirez le couvercle du cuiseur vapeur.

Choses dont vous aurez besoin

Filets à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bambou

Vaporisateur à bambou
Pot
Plaque résistante à la chaleur
Couteau et planche à découper
Petit bol allant au micro-ondes

Faire du poisson entier dans un cuiseur vapeur électrique

Couteau et planche à découper
Vapeur électrique
Tasses et cuillères à mesurer
Cuillère
Petit bol
Fouet
Petite casserole

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