Comment cuisiner le saganaki?
Versez rapidement 2 c. à soupe (30 ml) de cognac dans la poêle en fonte et allumez le plat avec une allumette ou un briquet.
Le saganaki est un apéritif grec traditionnel idéal pour les repas de tous les jours ou les occasions spéciales. Pour faire ce plat, choisissez un fromage grec comme le kasseri, la graviera ou la feta au lait de brebis, couvrez-le légèrement de farine et réchauffez-le dans une casserole. Versez du brandy sur le fromage et allumez-le pour une gâterie de nuit excitante, ou garnissez le fromage d'autres saveurs pour faire un plat sucré ou salé. Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez facilement cuisiner des saganaki.
- 4 oz (118 g) de fromage grec
- 0,25 tasse (59 g) de farine
- 1 cuillère à soupe (15 g) d'huile d'olive
Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez facilement cuisiner des saganaki.
Donne 2 portions
Partie 1 sur 3: couper et fariner le fromage
- 1Choisissez un fromage grec traditionnel pour obtenir la bonne consistance. Pour de meilleurs résultats, utilisez un fromage grec tel que le kasseri, le kefalotyri, le kefalograviera, le halloumi, le graviera ou la feta au lait de brebis. Vous voulez un fromage qui est ferme et peut tenir jusqu'à feu vif.
- Si vous utilisez d'autres types de fromage, il peut ne pas fondre ou brunir correctement.
- 2Trancher le fromage entre 1 ⁄ 4 - 1 ⁄ 2 po (0,64-1,27 cm) d'épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé de taille moyenne pour couper votre fromage en tranches s'il est en gros morceaux. Pour de meilleurs résultats, visez à couper votre fromage d'environ 1,3 cm (1 ⁄ 2 po) d'épaisseur.
- De cette façon, le fromage garde sa forme pendant qu'il fond.
- 3Badigeonner légèrement chaque côté d'eau. Trempez un petit pinceau de cuisine dans une tasse d'eau et badigeonnez-le de chaque côté du fromage. Si vous n'avez pas de brosse, faites-le plutôt avec des mains propres. Vous voulez que le fromage soit légèrement humide pour que la farine reste pendant que vous le faites frire.
- Vous n'avez besoin que d'un peu d'eau. Une légère pincée suffit pour que la farine adhère.
- 4Couvrir les deux côtés du fromage avec de la farine. Versez environ 0,25 tasse (59 g) de farine dans une assiette. Ensuite, trempez 1 côté du fromage dans la farine après l'avoir légèrement mouillé. Retournez la farine pour couvrir l'autre côté.
- La farine aide l'extérieur du fromage à devenir croustillant pendant la cuisson.
Si vous n'avez pas de poêle en fonte, utilisez plutôt une poêle antiadhésive.
Partie 2 sur 3: chauffer le fromage
- 1Faites chauffer 1 cuillère à soupe (15 g) d'huile d'olive dans une poêle en fonte. Pour de meilleurs résultats, utilisez une poêle en fonte, surtout si vous ajoutez du cognac. La poêle en fonte saisit le fromage de manière constante. Ajoutez l'huile dans la poêle et réglez votre brûleur à feu moyen-élevé. Vous voulez que la poêle soit chaude avant d'ajouter le fromage.
- Si vous n'avez pas de poêle en fonte, utilisez plutôt une poêle antiadhésive.
- 2Cuire le fromage dans la poêle d'un côté pendant 2 minutes. Une fois que l'huile commence à se séparer, la poêle est suffisamment chaude. Placez votre tranche de fromage au milieu de la poêle. Laissez cuire le fromage jusqu'à ce qu'il commence à suinter et à former une croûte brune.
- Si vous utilisez une poêle antiadhésive, le temps de cuisson peut être légèrement plus long.
- 3Retournez le fromage rapidement sans hésiter. Une fois que le fond commence à devenir croustillant, utilisez une spatule pour changer de côté. Faites-le rapidement en 1 mouvement constant pour éviter de brûler le fromage.
- Si vous remuez la spatule pendant que vous faites cela, vous risquez de gâcher votre croûte brune croustillante. Cela pourrait faire suinter le fromage du fond plutôt que des côtés.
- 4Cuire l'autre côté pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Une fois le fromage retourné, le plat est presque cuit. Attendez environ 30 secondes environ pour que l'autre côté durcisse. Ensuite, retirez la casserole du feu lorsque les deux côtés ont une riche couleur brun doré.
Avec ce plat, le fromage est servi hors de la poêle en fonte.
Partie 3 sur 3: servir le plat
- 1Allumez le brandy pour une présentation passionnante. Retirez la casserole du feu et placez-la sur une assiette de service. Versez rapidement 2 c. à soupe (30 ml) de cognac dans la poêle en fonte et allumez le plat avec une allumette ou un briquet. Lorsque vous voyez la flamme, dites «Opa!» avec tout le monde. Regardez le feu pendant quelques secondes pour profiter de l'affichage. Ensuite, pressez 0,5 citron frais pour éteindre la flamme, et garnissez le plat de persil avant de déguster le Saganaki.
- C'est une option populaire pour les dîners de la Saint-Valentin, les soirées rendez -vous et les occasions spéciales.
- Avec ce plat, le fromage est servi à la poêle en fonte. Mangez le fromage avec des tranches de pita ou de pain.
- 2Servir le saganaki avec un quartier de citron pour un apéritif savoureux. Pour une collation simple et rapide, renoncez au cognac et ramassez le fromage avec votre spatule. Mettez le Saganaki sur une assiette et garnissez le plat de 1 à 3 quartiers de citron. Couper le fromage avec une fourchette et enfoncer.
- 3Garnir de citron vert, de coriandre et de piments pour un plat savoureux. Si vous voulez un ajout légèrement épicé à votre collation salée, pressez 0,5 citron vert sur le fromage, ajoutez 1 piment haché et saupoudrez 1 cuillère à soupe (15 g) de coriandre fraîchement hachée. Servez-le avec du pain pita ou creusez avec une fourchette.
- C'est une excellente idée si vous voulez agrémenter un plat traditionnel.
- 4Versez un mélange de figue, de balsamique et de miel sur le fromage pour une touche sucrée. Avant de faire fondre le fromage, mélangez 8 figues coupées en deux, 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe (30 ml) de miel et 0,25 tasse d'eau dans une casserole. Cuire les ingrédients à feu moyen-vif pendant 10-15 minutes pour qu'il épaississe. Laissez refroidir le sirop et versez-le sur le fromage immédiatement après la cuisson. Mangez-le avec une fourchette pour un plat sucré mais salé.
- Le vinaigre balsamique maintient l'équilibre du goût afin qu'il ne soit pas trop sucré à cause de la figue et du miel.
- Poêle en fonte
- Spatule
- Tasse à mesurer
- Couteau
- Garnir
- Vous pouvez utiliser n'importe quelle liqueur à haute résistance pour créer la flamme sur votre Saganaki.
- Attention à ne pas faire cuire le fromage trop longtemps de chaque côté. Il peut brûler et avoir un goût désagréable.
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