Comment faire un cheesecake européen?
Le cheesecake européen est généralement préparé avec du fromage à la crème, bien que les recettes varient considérablement selon les régions (style New York, style hollandais de Pennsylvanie, style Ann Arbor, etc.).
Le cheesecake existe depuis au moins le premier siècle de notre ère, lorsqu'il a été décrit par le politicien romain Marcus Porcius Cato dans De Agricultura sous le nom de libum, un petit gâteau sucré souvent offert en offrande au temple. Aujourd'hui, ce dessert sucré à base de fromage est fabriqué dans de nombreuses régions du monde et de différentes manières. Le cheesecake européen est généralement préparé avec du fromage à la crème, bien que les recettes varient considérablement selon les régions (style New York, style hollandais de Pennsylvanie, style Ann Arbor, etc.). Voici une façon de faire un cheesecake avec une saveur européenne distincte.
- 10,5 grammes (300 grammes) de biscuits au beurre, finement émiettés
- 4 grammes (110 grammes) de beurre fondu
- 1,1 kg (600 grammes) de fromage à la crème
- 1,7 kg (520 grammes) de fromage quart (ou tout fromage blanc faible en gras)
- 10,5 grammes (300 grammes) de sucre
- 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
- 6 œufs
- 14 grammes (400 grammes) de crème sure
- 3-5 cuillères à soupe de sucre glace
- Framboises fraîches, lavées (facultatif)
- Un brin de menthe (facultatif)
- 1Préchauffer le four et régler le four à 149°C (150°C/thermostat 2).
- 2Ajouter le beurre fondu aux biscuits émiettés et bien mélanger.
- 3Versez le mélange dans le cercle de cuisson et utilisez vos mains pour presser le tout uniformément. Placez-le au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pour qu'il durcisse.
- 4Mettez le fromage à la crème dans un bol à mélanger. Poursuivre avec le fromage blanc, le sucre et la vanille. Commencez à plier et à mélanger avec la spatule, puis continuez avec le fouet et remuez vigoureusement jusqu'à ce que tout soit homogène.
- 5Ajouter un œuf au mélange et bien mélanger. Répétez l'opération pour chacun des autres œufs à tour de rôle.
- 6Mettez la crème sure dans le bol et remuez bien, mais encore une fois, veillez à ne pas battre le mélange.
- 7Verser le mélange lentement et uniformément dans l'anneau de cuisson. Il est maintenant prêt à aller au four.
- 8Placez-le dans la partie inférieure du four et laissez cuire pendant environ 1 heure et 15 minutes.
- 9Regardez pour voir si le cheesecake est prêt. Il doit être cuit mais avoir une consistance légèrement bancale. Sortez-le, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse, pendant un minimum de 4 heures.
- 10Glissez un couteau tout autour du bord du cheesecake pour le dégager des côtés. Relâchez le ressort de l'anneau de cuisson et retirez-le.
- 11Saupoudrez le gâteau d'un peu de sucre glace et coupez-le en portions. Placer une portion sur une assiette de service et garnir de quelques framboises fraîches et d'un brin de menthe.
Voici une façon de faire un cheesecake avec une saveur européenne distincte.
- Remuez, mais ne battez pas le mélange afin de ne pas fouetter l'air et de lui donner une texture trop légère.
- La cuisson d'un cheesecake au bain-marie est idéale pour une cuisson uniforme et pour éviter les fissures.
- Refroidir un cheesecake trop rapidement provoque souvent des craquelures. Il est généralement préférable de le laisser reposer dans le four partiellement ouvert pendant quelques heures avant de le déplacer.
- Le cheesecake est savoureux, mais riche en graisses et en sucres. Regardez combien vous mangez si vous essayez de perdre ou de maintenir du poids.
- Bol à mélanger
- Fouet
- Spatule
- Anneau de cuisson à ressort de 26 cm (10,2 po)
- Couteau
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