Comment faire du fromage Labneh?
Avant d'ajouter le yaourt à l'étamine, vous pouvez ajouter du fromage bleu émietté ou de la vinaigrette au fromage bleu au yaourt.
C'est un fromage frais simple et facile originaire du Moyen-Orient. C'est beau, c'est bon et c'est sain, tartinable et peu coûteux. De plus, il est facile à faire. Cette recette fera environ 12 oz. de fromage labneh.
- 500 g/17 oz de yogourt nature entier ou de yogourt de soja, acheté ou fait vous-même
- 0,5 cuillère à café de sel (si vous préférez une version sucrée, utilisez 3 cuillères à soupe de sucre extrafin/semoule à la place du sel)
- Arômes/épices: graines de coriandre ou de cumin broyées, zeste d'agrumes, pincée de piment séché, herbes fraîches finement hachées, pâte de vanille, fruits secs hachés, etc. (facultatif)
- 1Découpez un grand carré de gaze ou de mousseline (calicot) (environ 38 centimètres ou 38 cm de diamètre). Rincez l'étamine ou la mousseline et tapissez-en une passoire ou un tamis. Assurez-vous que l'excès de tissu dépasse des bords; vous l'utiliserez pour vous attacher. Vous pouvez également utiliser un grand filtre à café en papier pour cela, mais cela prend un peu plus de temps qu'une étamine.
- 2Placez la passoire ou le tamis doublé sur un bol à mélanger de taille appropriée. Alternativement, utilisez un stand de gelée si vous en avez un.
- 3Versez le yaourt dans un autre bol à mélanger. Ajouter le sel (ou le sucre). Si vous utilisez des arômes ou des épices, ajoutez-les à ce stade. Tout ce qui est ajouté doit être complètement mélangé. Les traditionalistes apprécient ce fromage extrêmement piquant, il est donc habituel d'ajouter des épices. Expérimentez avec différents mélanges pour trouver celui qui vous convient le mieux. Si vous préférez ajouter les épices ou les arômes plus tard, voyez ci-dessous.
- 4Videz le yaourt mélangé sur le dessus de l'étamine. Il est préférable de le mettre à la cuillère pour éviter les éclaboussures.
Ajouter 100 ml (3 oz) de crème fraîche double pour un fromage très similaire au fromage à la crème. - 5Soulevez les côtés et attachez fermement avec de la ficelle, en laissant une longueur de ficelle à attacher pour que le sac pende et s'égoutte dans le bol placé sous le sac.
- 6Placez un poids sur le sac attaché. La chose la plus simple à utiliser est une petite assiette avec une boîte placée sur le dessus. Il n'a pas besoin d'être si lourd.
- Vous pouvez également choisir de laisser le poids et de laisser le fromage se rassembler par gravité. Enveloppez-le dans une étamine, nouez-le avec de la ficelle, laissez-le pendre dans la cuisine au-dessus d'un bol.
- 7Placer le récipient dans un endroit frais pendant au moins 15 heures. Les puristes laissent le fromage dans une pièce fraîche pour s'égoutter dans un évier. Cependant, si votre cuisine ou votre espace de stockage n'est pas très frais, pour minimiser le risque de bactéries ou de moisissures, placez le mélange de fromages au réfrigérateur.
- Le fromage peut être laissé pendant 1-2 jours, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Plus le fromage est laissé longtemps, plus il devient ferme.
- Le processus peut être accéléré en pressant l'étamine/la mousseline pour faire sortir l'excès d'eau.
- 8Retirer du réfrigérateur. Déballez le fromage et égouttez tout excès de liquide (il y en a généralement); c'est le "petit-lait", tandis que le fromage restant est le "caillé". Réservez le liquide égoutté et retournez le fromage sur une assiette ou dans un bol.
- À ce stade, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des fruits secs en les fouettant/en les battant à travers le fromage. Évidemment, cela changera la consistance et la forme du fromage, alors assurez-vous de vouloir le faire à ce stade.
- 9Conserver au réfrigérateur, couvert. Placer une pellicule de plastique directement sur la surface du fromage le garde plus frais.
- Ce fromage se conserve jusqu'à 4 jours lorsqu'il est refroidi et couvert.
- Pour une conservation plus longue, roulez le fromage en petites boules. Placer les boules dans un bocal stérilisé et couvrir d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez quelques tiges de romarin ou de thym et quelques graines d'épices comme la coriandre. Laisser mariner; il doit être laissé mariner pendant au moins 1 jour avant de manger. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans une semaine ou deux.
À ce stade, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des fruits secs en les fouettant/en les battant à travers le fromage. - 10Servir. Le fromage est à tartiner et se marie bien avec du pain frais et sur des crackers. Il est également délicieux seul, ajouté à un plateau de trempettes et de crudités et en garniture de légumes cuits à la vapeur.
- Ne jetez pas le lactosérum! Il est plein de minéraux et d'enzymes. Utilisez-le comme liquide dans votre prochain lot de pain, de soupe, de crêpes ou de muffins; il fera les meilleurs pancakes ou muffins que vous ayez jamais mangés!
- Utiliser comme substitut de fromage à la crème faible en gras dans les recettes de trempettes.
- Ajouter 100 ml (3oz) de crème fraîche double pour un fromage très similaire au fromage à la crème.
- Les autres arômes incluent: sel, herbes séchées, ail, confiture, fruits frais ou sauce piquante.
- Assurez-vous de bien rincer votre étamine avant de l'utiliser, vous ne voulez pas que le fromage ait le goût du savon à vaisselle ou des feuilles de séchage.
- Ne prenez pas de risque avec la contamination bactérienne en la drainant à température ambiante.
- Gaze ou mousseline (calicot)
- Passoire ou tamis
- Bols à mélanger x 2
- Chaîne
- bol
- Facultatif: sel, herbes, ail, fruits
Lisez aussi: Comment prendre soin de votre retenue?
Questions et réponses
- Des trucs et astuces pour rouler mon fromage fraîchement préparé en boules à conserver sous huile? Je ne peux m'empêcher de penser qu'il me collera aux mains. Dois-je huiler mes mains, par exemple?Se salir les mains est inévitable, j'en ai peur! Utilisez une cuillère pour prélever le mélange dans un premier temps, puis façonnez au mieux. Laissez-les sur un plateau recouvert d'essuie-tout ou d'un torchon propre pour égoutter pendant quelques heures de plus au réfrigérateur.
- Quel yaourt est le meilleur pour cela?Le nec plus ultra serait un yogourt grec nature, riche en matières grasses et biologique. Vous voulez le yogourt sans saveur le plus naturel afin que vous puissiez ajouter votre propre saveur ou vos propres herbes.
- Que faire du liquide réservé?Le liquide est le "petit-lait". Il est plein de protéines et d'autres vitamines et minéraux. Ajoutez-le aux smoothies pour une boisson plus saine.
- Comment pourrais-je lui donner une saveur de fromage bleu?Avant d'ajouter le yaourt à l'étamine, vous pouvez ajouter du fromage bleu émietté ou de la vinaigrette au fromage bleu au yaourt. Si vous choisissez d'ajouter la vinaigrette, vous devez laisser le yaourt dans l'étamine pendant 17 à 18 heures au lieu de 15 heures.
- Pouvez-vous acheter cela? Est-ce comme le fromage blanc turc vendu en liquide?Il est vendu dans tout le Moyen-Orient dans les épiceries.
Les commentaires (6)
- Je n'ai pas pu trouver ce fromage dans les magasins, les épiceries fines ou n'importe où, et j'en avais besoin pour 2 recettes. Je vais le faire à la place. Merci.
- Je suis un vrai Libanais et ce site Web est certainement utile pour savoir comment préparer de la nourriture libanaise. Merci, guide!
- Des informations excellentes et fiables.
- Reçu une commande de Blue Apron qui comprenait du fromage Labneh; Je n'avais jamais entendu parler de ce fromage. Cette recette est parfaite et peut être assaisonnée à votre goût.
- C'est tellement génial, j'adore le labneh, mais à cause de l'endroit où je vis, je dois faire le mien, et cela donne l'impression que c'est facile. Je vais commencer ce soir, merci beaucoup.
- J'ai trouvé les descriptions claires et détaillées super ainsi que les conseils sur la façon d'utiliser labneh. Cela m'a aidé à préparer un lot parfait de délicieuses boules de labneh reposant dans de l'huile d'olive épicée! Merci guide.
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