Comment faire de la fanesca?
Parce que la soupe prend beaucoup de temps à préparer, de nombreuses familles organisent un événement de cuisson de fanesca, travaillant ensemble dans la cuisine pour préparer tous les composants.
La fanesca est une soupe latino-européenne qui est souvent servie pendant la semaine sainte. Parce que la soupe prend beaucoup de temps à préparer, de nombreuses familles organisent un événement de cuisson de fanesca, travaillant ensemble dans la cuisine pour préparer tous les composants. La morue salée est l'ingrédient phare.
Portions: 6 à 8
- 2 livres. (907 g) de morue salée
- 2 cuillères à soupe. huile de canola
- 1 oignon espagnol, pelé et coupé en dés
- 6 gousses d'ail, pelées et hachées finement
- 0,5 poivron vert, épépiné et haché finement
- 0,5 tasse de feuilles de coriandre, hachées et emballées et plus pour la garniture
- 2,5 tasses de bouillon de poisson
- 2 épis de maïs, coupés en disques
- 5 onces grains de maïs, cuits
- 1 tasse de fèves, cuites
- 1 tasse de haricots andins, cuits
- 1 tasse de lentilles, cuites
- 4 tasses de lait
- 1 tasse de riz blanc, cuit
- 1 lb (453 g) de citrouille cuite
- 0,5 lb (227 g) de citrouille non cuite, coupée en dés
- 1 10 onces. sac de pois et carottes surgelés mélangés
- 0,33 tasse de chou, finement coupé et cuit
- 2 carottes, pelées et coupées en bâtonnets
- 0,5 tasse de fleurons de chou-fleur, non cuits
- 3 œufs, cuits durs, pelés et tranchés
Partie 1 sur 2: tremper la morue salée
Partie 2 sur 2: cuire la fanesca.
La morue salée est préparée et salée sur des bateaux de pêche. Avant de pouvoir cuisiner avec, vous devrez le reconstituer et le dessaler. Ces instructions devraient fonctionner, mais reportez-vous toujours aux instructions de votre poissonnier ou sur l'emballage du poisson car chaque produit sera unique.
- 1Placer le poisson dans un grand bol rempli d'eau.
- 2Faire tremper le poisson pendant 4 heures puis vider l'eau du bol.
- 3Remplissez le bol avec de l'eau fraîche.
- 4Continuez à faire tremper le poisson pendant 12 heures au total, en vidant et en remplissant d'eau toutes les 4 heures.
Partie 2 sur 2: faire cuire la fanesca
N'hésitez pas à remplacer d'autres haricots si vous ne trouvez pas les haricots spécifiés sur votre marché.
- 1Chauffer l'huile dans une grande marmite ou un faitout.
- 2Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron vert et la coriandre, cuire en remuant avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes.
- 3Ajouter la morue salée et cuire encore 5 minutes.
- 4Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter le liquide pendant 10 minutes.
- 5Retirez la moitié de la morue et effilochez-la avec une fourchette. Mettez-le de côté dans un bol pour l'utiliser plus tard.
- 6Ajouter les épis de maïs tranchés, le maïs, les fèves, les haricots andins, les lentilles et le lait. Cuire la soupe pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps.
- 7Ajouter le riz, la citrouille cuite, les petits pois et les carottes surgelés et cuire la soupe pendant 5 minutes supplémentaires.
- 8Ajoutez les 1 kg (277 g) de dés de citrouille, de chou, de bâtonnets de carottes et de chou-fleur dans la casserole et remuez pour les incorporer au ragoût.
- 9Ajouter la morue râpée réservée et cuire en remuant la soupe pendant 4 minutes de plus.
- 10Goûtez la soupe pour les assaisonnements, en ajoutant du sel et du poivre au besoin.
- 11Servir la soupe garnie de tranches d'œufs durs et de coriandre hachée pour la garniture.
- Si vous préparez la soupe vous-même, préparez le maïs, les haricots, les lentilles, le riz, la citrouille et le chou un jour avant la date prévue. Cela facilitera l'assemblage et la cuisson de la soupe le jour où vous la servirez.
- Évitez d'utiliser de la purée de citrouille en conserve dans cette recette.
- Grand bol
- L'eau
- Marmite ou faitout
- Cuillère pour remuer
- Fourche à broyer
- Bol pour morue réservée
- Bols pour servir
- Tranches d'œufs durs et coriandre hachée pour le service
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