Comment faire une chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre?

Un plat européen classique, la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est aussi vieille que l'époque coloniale. C'est une soupe simple avec un caractère crémeux. C'est aussi un repas parfait pour une nuit très froide. Lisez la suite pour apprendre à faire une chaudrée de palourdes à partir de zéro. Si vous souhaitez utiliser des palourdes en conserve plutôt que des palourdes fraîches, passez à la deuxième section.

Ingrédients

2 kg de palourdes fraîches, ou 1,5 kg de palourdes en conserve, émincées, jus réservé
2,5 tasses de bouillon de palourdes ou de jus de palourdes en bouteille
2 tranches de bacon, coupées en dés
1 oignon, coupé en dés
2 cuillères à soupe de farine
1 feuille de laurier
0,5 cuillère à café de thym séché
0 kg de pommes de terre, pelées et coupées en dés
3 tasses de crème épaisse ou moitié-moitié
6 cuillères à soupe de xérès sec
Sel et poivre au goût
craquelins aux huitres

Partie 1 sur 3: faire le bouillon de palourdes

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Lavez les palourdes. Rincez les palourdes fraîches à l'eau froide pour éliminer tout sable ou gravier. Vous devrez peut-être frotter les coquilles avec vos doigts pour les nettoyer complètement.
- Examinez les palourdes avant de les faire cuire. Si l'une des coquilles est ouverte alors qu'elle est encore crue, jetez-les; cela signifie qu'ils ne sont pas frais.
- Certains types de palourdes peuvent prendre un peu plus de temps à cuire. Évaluez s'ils sont prêts en vérifiant leurs coquilles.
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Cuire les palourdes. Apportez 2 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole de soupe ou un faitout. Ajouter les palourdes et mettre un couvercle sur la marmite. Cuire les palourdes pendant 5 minutes, découvrir la casserole et remuer les palourdes, puis remettre le couvercle et cuire encore 5 minutes. Les palourdes ont fini de cuire lorsque leurs coquilles sont ouvertes.
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Filtrez le bouillon. Retirez les palourdes de la casserole et mettez-les de côté dans un bol. Filtrez le bouillon qui reste à travers un morceau d'étamine ou une passoire à mailles fines pour enlever les derniers morceaux de sable. Il devrait vous rester au moins 2,5 tasses de bouillon de palourdes. Si vous avez besoin de plus, ajoutez de l'eau pour l'amener à cette quantité.
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Finissez de préparer les palourdes. Lorsque les palourdes sont froides, sortez-les de leur coquille. Posez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement jusqu'à ce qu'ils soient de la taille d'une bouchée. Mettez-les de côté pour les ajouter à la chaudrée plus tard.

Lisez la suite pour apprendre à faire une chaudrée de palourdes à partir de zéro.

Partie 2 sur 3: faire la base de la soupe

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Cuire le bacon. Placer une grande marmite à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de bacon et cuire jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le bacon soit croustillant. Retirez le bacon de la casserole et mettez-le de côté. Retirez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de bacon de la casserole.
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Faire revenir les oignons. Réduire le feu sous la marmite à moyen. Ajouter les oignons dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ cinq minutes. Saupoudrer la farine sur les oignons et cuire encore une minute en remuant pour que les oignons soient enrobés de farine.
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Ajouter le bouillon. Verser le bouillon sur les oignons. Remuez le mélange avec une cuillère en bois. Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser le bouillon bouillir.
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Ajouter les pommes de terre et les assaisonnements. Mettez le thym, la feuille de laurier et les pommes de terre dans la casserole et ramenez la soupe à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir la casserole et laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 0,5 heure.

Partie 3 sur 3: terminer la chaudrée

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Verser la crème et le sherry. Incorporer les ingrédients au mélange. Couvrir à nouveau la casserole et laisser mijoter la chaudrée.
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Ajouter les palourdes et les assaisonnements. Goûtez la soupe pour déterminer si elle a besoin de sel et de poivre, et ajoutez quelques pincées jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de salé et d'épice que vous désirez.
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Laissez reposer la soupe. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer la soupe pendant environ 0,5 heure. Cela donne aux saveurs le temps de se fondre complètement sans trop cuire les légumes ou les palourdes. Le couvrir avec un couvercle le gardera assez chaud pour servir.
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Servir la chaudrée. Versez la soupe dans des bols. Servir avec des craquelins aux huîtres et des condiments traditionnels de la Nouvelle-Angleterre comme la sauce Tabasco et la sauce Worcestershire.

Conseils

Les pipis peuvent remplacer les palourdes.
Les palourdes sont également appelées "vongole".

Mises en garde

Si vous utilisez des palourdes fraîches encore dans leur coquille, jetez celles qui sont cassées ou qui ne se referment pas en tapant sur le banc de la cuisine.

Choses dont vous aurez besoin

Planche à découper et couteau
Marmite
Louche
Cuillère à mélanger
Bols de service

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