Comment faire une salade de saumon poêlé?

Faire bouillir les pommes de terre. Mettez les pommes de terre dans une casserole à fond épais avec beaucoup d'eau et assaisonnez généreusement de sel. Portez-les à ébullition en écumant toute écume qui remonte à la surface. Laisser mijoter encore 10 minutes. Vérifiez avec un couteau qu'ils sont mous.

Faire la vinaigrette. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ajouter lentement l'huile de tournesol et fouetter brièvement jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Couper finement les échalotes et les ajouter à la vinaigrette.

Habillez les pommes de terre. Égoutter les pommes de terre avec la passoire et les ajouter encore chaudes dans le bol de vinaigrette.

Saisir le saumon. Badigeonner le saumon d'huile d'olive et assaisonner de sel et d'une touche de poivre noir. Mettez le saumon dans une poêle, côté peau vers le haut et placez à feu vif pendant 4 minutes.

Griller le saumon. Déposez le saumon sur une plaque allant au four, côté peau vers le haut, et placez-le sous un grill haut - environ 200°C. Laisser cuire 4 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et fasse des bulles. Retirer et décoller la peau. La ligne de sang - ou la partie brune sur le dessus - doit être grattée. Cela peut être fait à l'aide d'une cuillère.

Coupez la ciboulette en fins morceaux.

Mélanger le cresson et la ciboulette aux pommes de terre et à la vinaigrette.

Préparez l'assiette. Prenez une poignée de mélange de salade et placez-le au milieu de l'assiette. Casser délicatement le saumon en quartiers et placer délicatement un quartier sur la salade. Vous pouvez terminer en versant lentement un filet d'huile d'olive autour de l'assiette.