Comment faire de la sauce Schezwan?
Égouttez-les, puis enrobez-les de sauce schezwan pour un accompagnement qui pimentera n'importe quel repas.
Peut-être le cœur de la cuisine indo-chinoise, la sauce Schezwan est une sauce incroyablement populaire composée de grandes quantités de piment rouge, d'ail et de gingembre. Il regorge d'une variété de saveurs - douces, épicées et légèrement piquantes - et est donc assez polyvalente comme ajout à un plat de dîner ou comme trempette pour votre collation préférée. Si vous cherchez à pimenter votre prochain repas (ou si vous êtes un fan inconditionnel de Rick et Morty), la sauce Schezwan maison est à votre portée.
- 20 piments rouges séchés, épépinés
- 236,59 ml (1 000 c) d'eau chaude
- 118,29 ml (0,5000 c) d'huile d'olive
- 100 g (1 tasse) d'ail haché
- 50 g (0,5 tasse) de gingembre
- 25 g (0,25 tasse) de céleri haché
- 44,36 ml (3 000 US tbsp) de vinaigre blanc
- Sel au goût
Partie 1 sur 3: faire la pâte de chili
- 1Choisissez une variété de piment rouge avec le niveau de piquant que vous souhaitez. Les piments varient dans leur niveau de piquant, alors demandez à l'épicier de votre magasin local ou faites des recherches en ligne pour déterminer quel piment rouge vous conviendra le mieux!
- Les variétés de piment du Cachemire ou de Bedgi ne sont pas trop épicées, mais restent très riches en couleurs et en saveurs.
- Retirez les graines des piments si vous voulez qu'ils soient moins épicés.
- 2Faire tremper les piments rouges dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes. Ajouter les piments et 236,59 ml (1 000 c) d'eau chaude dans un bol et laisser tremper pendant 30 minutes. Les piments absorberont l'eau et prendront une couleur rouge plus claire.
- 3Égoutter l'eau des piments à l'aide d'une passoire. Vérifiez que les piments sont relativement secs avant de les mettre dans le robot culinaire. L'eau dans laquelle ils ont trempé n'est plus nécessaire.
- 4Mélanger les piments en une pâte à l'aide d'un robot culinaire. Transférer les piments dans un robot culinaire à l'aide d'une cuillère et ajouter 29,57 ml (2 000 US c. à soupe) d'eau au mélange. Ensuite, mélangez-le jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte lisse.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, placez les piments dans un sac en plastique et broyez-les à l'aide d'un attendrisseur à viande ou de votre poing.
- Vous devrez peut-être ajouter plus ou moins d'eau, selon si vous voulez que la pâte soit plus épaisse ou plus fine.
- Pour ajouter une variété de saveurs à la pâte, certains ajouts possibles sont des poivrons rouges en cubes, du sucre ou des poivrons de Sichuan. Les piments du Sichuan ajoutent un merveilleux arôme d'agrumes à la sauce.
Ajoutez de la sauce schezwan aux pommes de terre chili pour un plat d'accompagnement savoureux. - 5Conservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours si nécessaire. Si vous n'êtes pas prêt à cuisiner tout de suite, conservez votre pâte de chili au réfrigérateur pendant 3 jours maximum avant qu'elle ne commence à se détériorer. Versez 14,78 ml (1 000 US tbsp) d'huile raffinée dessus, afin que le dessus ne se dessèche pas.
- Les huiles raffinées sont plus transformées que les huiles non raffinées. Ils comprennent l'huile de canola, l'huile de son de riz, l'huile de soja et l'huile de tournesol.
Partie 2 sur 3: concocter la sauce
- 1Fumer 118,29 ml (0,5000 c) d'huile d'olive dans une poêle. Faites chauffer votre huile d'olive à feu très vif jusqu'à ce qu'elle commence à produire des volutes de fumée. Il doit former une épaisse couche d'huile au fond de la poêle.
- 2Ajouter 100 g (1 tasse) d'ail haché à l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez 100 g (1 tasse) d'ail haché à l'huile et remuez doucement avec une spatule en caoutchouc pour qu'elle cuise uniformément. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré avant d'ajouter l'ingrédient suivant.
- 3Incorporer 50 g (0,5 tasse) de gingembre et cuire environ 1 minute. Incorporer le gingembre en gardant le feu à vif pour qu'il frit. Il ne faut généralement qu'environ une minute pour cuire.
- 4Ajouter 25 g (0,25 tasse) de céleri haché au mélange. Hacher finement les branches de céleri en premier. Ensuite, ajoutez votre céleri haché et remuez-le.
- 5Versez votre pâte de chili préparée dans la poêle et remuez bien. Versez entre 100 g (1 c) et 150 g (1,5 c) de la pâte de chili que vous avez préparée plus tôt. Continuez à remuer la pâte de chili, en utilisant votre spatule pour racler le pourtour de la casserole pour empêcher la pâte de chili de coller.
- Si vous voulez que votre sauce soit plus fluide, vous pouvez en fluidifier la consistance en ajoutant de l'eau 14,78 ml (1000 US tbsp) à la fois. Cependant, gardez à l'esprit qu'une sauce plus épaisse a tendance à mieux fonctionner avec du riz frit ou des plats de nouilles.
Enrobez-les d'une couche de sauce schezwan pour ajouter de la saveur supplémentaire! - 6Versez 44,36 ml (3 000 US tbsp) de vinaigre blanc. Versez-le pour qu'il soit assez uniformément réparti dans la casserole et remuez le mélange. Si vous n'avez pas de vinaigre blanc, le riz ou le vinaigre de cidre de pomme sont des alternatives appropriées.
- 7Saupoudrer de sel au goût. Ajoutez la quantité de sel souhaitée, puis goûtez soigneusement la sauce (en utilisant une cuillère différente de celle avec laquelle vous remuez) pour voir si c'est la bonne quantité pour vous. Assaisonnez jusqu'à ce que vous soyez satisfait du goût.
- 8Couvrir la sauce et cuire 15 minutes à feu moyen. Le couvercle va s'embuer, mais vous saurez qu'il est prêt lorsque l'huile de la sauce se détache des parois de la poêle. C'est fait quand il a une consistance lisse.
- 9Poursuivez la cuisson de la sauce encore 3-4 minutes à feu moyen. Continuez à remuer la sauce pour assurer une cuisson uniforme. Éteignez le feu après 3-4 minutes et dégustez votre sauce schezwan!
Partie 3 sur 3: ajouter la sauce aux repas
- 1Réfrigérer la sauce dans un contenant hermétique jusqu'à 15 jours. Au réfrigérateur, la sauce schezwan se conserve jusqu'à 15 jours. Conservez-le si vous n'allez pas le manger tout de suite.
Peut-être le cœur de la cuisine indo-chinoise, la sauce Schezwan est une sauce incroyablement populaire composée de grandes quantités de piment rouge, d'ail et de gingembre. - 2Faites sauter la sauce avec du riz et des légumes pour faire du riz frit schezwan. Riz cuit sauté, légumes finement hachés, 29,57 ml (2 000 c. à soupe US) de n'importe quelle huile végétale, 2-3 gousses d'ail finement hachées et 29,57 à 44,36 ml (2 000 à 3000 c. une poêle ou un wok pour faire un riz frit schezwan piquant .
- Certains légumes potentiels que vous pourriez inclure sont les carottes, les oignons nouveaux, les pois et le céleri.
- 3Nappez les boules de Mandchourie de sauce schezwan pour les relever. Les boulettes de Mandchourie, composées de chou, de carottes et d'autres légumes roulés avec des épices et de la farine, sont des spécialités indochinoises frites. Enrobez-les d'une couche de sauce schezwan pour ajouter de la saveur supplémentaire!
- 4Ajoutez de la sauce schezwan aux pommes de terre chili pour un plat d'accompagnement savoureux. Enrober les pommes de terre tranchées de farine de maïs, de sel et de poivre et les faire frire dans un wok jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les, puis enrobez-les de sauce schezwan pour un accompagnement qui pimentera n'importe quel repas.
- Parce que vous cuisinerez à feu vif tout le temps, n'oubliez pas de remuer constamment pour que votre sauce ne brûle pas.
- bol
- Le fourneau
- Robot de cuisine ou mixeur
- Passoire
- Poêlon
- Spatule en caoutchouc
- Conteneur hermétique pour le stockage
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