Comment faire de la confiture de cerises?

Élodie Robin
Élodie Robin
• 5 min de lecture
Achetez un dénoyauteur de cerises si vous avez accès à un cerisier ou si vous voulez faire beaucoup
Achetez un dénoyauteur de cerises si vous avez accès à un cerisier ou si vous voulez faire beaucoup de confiture de cerises.

Les cerises acidulées sont le fruit idéal pour les conserves. Leur goût aigre peut être adouci avec un peu de sucre pour une utilisation sur des toasts, dans des desserts et dans des sauces. La confiture de cerises maison nécessite une récolte de trois livres (0,5 kg) de cerises et une marmite à eau bouillante.

Ingrédients

  • 3 livres. (0,5kg) cerises (aigre ou douce)
  • 3 à 5 tasses (600 à 1000g) de sucre granulé
  • 16 onces. (170g) paquet de pectine de fruits secs
  • 0,25 tasse (59 ml) de jus de citron

Partie 1 sur 3: dénoyauter les cerises

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    Lavez vos cerises à l'eau courante. Enlevez toutes les saletés de la surface. Vous ne voulez pas que la saleté se mélange aux cerises après les avoir dénoyautées.
    • La plupart des gens utilisent des griottes pour la confiture de cerises, car elles sont faciles à sucrer, tout en restant légèrement acidulées.
    • Si vous utilisez des cerises douces, réduisez la quantité de sucre que vous utilisez.
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    Achetez un dénoyauteur de cerises si vous avez accès à un cerisier ou si vous voulez faire beaucoup de confiture de cerises. Il permet de gagner un temps précieux en cuisine.
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    Placez un petit bol près de la planche à découper pour les noyaux. Prenez un grand bol pour les cerises.
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    Retirez la tige de la cerise. Ensuite, insérez la cerise dans le petit bol du dénoyauteur de cerise. Tenez le dénoyauteur de cerises sur le petit bol et pressez le dénoyauteur pour expulser le noyau.
    • Utilisez un couteau de chef pour dénoyauter les cerises sur une planche à découper. Placer une cerise sur le plateau. Écrasez-le avec le côté du couteau, comme vous le feriez avec une gousse d'ail. Retirez le noyau de la cerise cassée.
    • Utilisez un couteau d'office pour couper le noyau de la cerise. Cela prendra plus de temps que la méthode d'écrasement et il est recommandé lorsque vous souhaitez garder les cerises présentables dans une salade ou un dessert.
    • Insérez un trombone partiellement déplié dans le haut de la cerise et creusez le noyau.
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    Assurez-vous d'avoir au moins quatre tasses de cerises après les avoir dénoyautées.
Versez la confiture de cerises chaude dans les bocaux chauds
Versez la confiture de cerises chaude dans les bocaux chauds.

Partie 2 sur 3: préparation de la confiture de cerises

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    Hachez les cerises ou broyez-les dans un moulin à légumes. Plus vous les hachez, plus la confiture sera facile à étaler.
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    Versez quatre tasses de cerises dans une grande marmite en métal ou un faitout en métal. Mettez-le sur un brûleur et faites-le chauffer à feu vif.
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    Secouez votre paquet de pectine de fruits en poudre dans le pot. Ces forfaits standard sont disponibles dans les magasins de cuisine/mise en conserve ou en ligne. Bien mélanger pour combiner.
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    Ajouter le jus de citron. Le jus de citron contient de la pectine supplémentaire et ajoute de la saveur. Ajoutez également un quart de tasse (59 ml) de rhum ou d'alcool de votre choix si vous voulez un peu plus de saveur.
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    Remuer le mélange. Portez-le à pleine ébullition. Tournez-le à feu moyen.
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    Incorporez votre sucre. La confiture de cerises traditionnelle est sucrée, donc cinq tasses de sucre cristallisé sont ajoutées pour quatre tasses de cerises. Cependant, vous pouvez ajouter aussi peu que trois tasses de sucre pour une confiture plus saine et plus saine.
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    Remettre le mélange à ébullition. Laissez bouillir pendant une minute. Retirez-le du feu.
Vous voulez verser de la confiture de cerises chaude dans des pots chauds pour éviter qu'elle ne craque
Vous voulez verser de la confiture de cerises chaude dans des pots chauds pour éviter qu'elle ne craque.

Partie 3 sur 3: confiture en conserve

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    Placez votre marmite à eau bouillante sur la cuisinière. Remplissez-le à moitié. Portez à ébullition pendant que vous dénoyautez vos cerises.
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    Stérilisez vos bocaux en les insérant dans la grille et en les faisant bouillir pendant 10 minutes. Baisser le feu et laisser mijoter dans l'eau. Vous voulez verser de la confiture de cerises chaude dans des pots chauds pour éviter qu'elle ne craque.
    • Vous aurez besoin d'au moins six pots d'une demi-pinte ou 12 quatre oz. pots.
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    Faites bouillir une bouilloire pleine d'eau. Lavez les couvercles et les rebords de vos bocaux avec de l'eau et du savon. Versez de l'eau bouillante dessus pour les stériliser.
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    Retirez les bocaux chauds du bain-marie. Mettez-les à l'envers pour éliminer l'eau de l'intérieur jusqu'à ce que vous les utilisiez.
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    Mettez vos gants de cuisine. Versez la confiture de cerises chaude dans les bocaux chauds. Laissez un espace libre d'un quart de pouce (0,6 cm).
    • Essuyez les bords des pots avec un chiffon stérile ou un essuie-tout humide.
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    Placez les couvercles sur le dessus. Vissez fermement les jantes.
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    Insérez vos bocaux dans la marmite à eau bouillante à l'aide de votre grille. Faites-les bouillir en fonction de votre altitude. À une altitude de 1000 mètres (305 m) ou moins, ils nécessitent cinq minutes.
    • A une altitude de 1001 à 6000 mètres (306 à 1829m), il leur faut 10 minutes.
    • A plus de 6000 mètres d'altitude (1830m), il leur faut 15 minutes.
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    Retirez les bocaux de la marmite à eau. Placez-les sur le comptoir pour qu'elles refroidissent. Appuyez au centre du couvercle pour voir s'ils sont scellés.
    • Si le couvercle s'ouvre lorsque vous appuyez dessus, il n'est pas scellé. Conserver au réfrigérateur et utiliser immédiatement.
    • Conservez les bocaux scellés dans le garde-manger une fois qu'ils ont refroidi.

Choses dont vous aurez besoin

  • Couteau d'office/couteau de chef
  • Dénoyauteur de cerises
  • Moulin alimentaire
  • Marmite
  • Cuillère en métal
  • Marmite à eau bouillante
  • Tasses à mesurer
  • Boules
  • Louche
  • Chiffon stérile
  • Bouilloire
  • L'eau
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Questions et réponses

  • Combien de temps la confiture de cerises peut-elle durer en conserve?
    La confiture de cerises peut durer deux ans et avoir toujours un goût frais si elle est correctement mise en conserve.

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