Comment faire une soupe de légumes à la crème avec de l'origan et du persil plat?

Vous aimez épater vos amis avec votre propre soupe de légumes à la crème maison, préparée avec votre bouillon de légumes maison?

Ingrédients

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
0,5 tasse de beurre non salé
0,5 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine
5 tasses de bouillon (tout type), fait maison ou en conserve à faible teneur en sodium (Peut en ajouter plus si nécessaire.)
0,5 tasse de crème épaisse
2,5 cuillères à café de xérès sec
1 cuillère à soupe de sel casher
Poivre noir fraîchement moulu au goût
0,5 c. origan italien
2 cuillères à soupe d'ail émincé
2 tasses de tomates épépinées
1 concombre moyen, pelé et épépiné, haché
1 tasse de feuilles de chou frisé
Paquet d'épices
- 3 brins de persil
- 3 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon moyen, haché
Légumes durs
- 2 branches de céleri (avec feuilles), hachées (Réserver 1 ou 2 feuilles par bol pour la garniture)
- 3 carottes moyennes, hachées
- 1 patate douce moyenne
- 0,5 tête de chou-fleur, sans feuilles
- 1 paquet de têtes de brocoli (tiges coupées en dés, facultatif)
Garnir
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de feuille de céleri

1

Hacher 1 oignon moyen, 2 grosses carottes hachées, 1 poivron au choix, 1 branche de céleri, 2 branches d'asperges, autres légumes au goût. (Viande cuite au choix en option.)
2

Couper les légumes en côtelette de cours.
3

Porter 1 litre d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter des légumes.
4

Ajouter du poivre noir, du thym, du persil ou un mélange d'épices. Sel au goût.
5

Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 1 heure.
6

Filtrer les solides et utiliser ou congeler le bouillon.

1

Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen.
2

Ajouter la farine et cuire, en remuant avec une cuillère en bois, pendant 2 minutes de plus.
3

Verser le bouillon et porter à ébullition en fouettant constamment.
4

Ajouter les légumes durs (oignon, céleri, pomme de terre et carottes) et cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 12 minutes.
5

Attachez les brins de persil, le thym et la feuille de laurier avec un morceau de ficelle de cuisine et ajoutez-les à la soupe.
6

Ajouter la tomate, le concombre, le chou frisé.
7

Incorporer la crème épaisse, le sherry et le sel dans la soupe et assaisonner avec du poivre au goût.
8

Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
9

Filtrer la soupe, remettre la soupe dans la casserole et mélanger avec un mélangeur à immersion pour la rendre plus crémeuse, si désiré.
10

Retirez et jetez le bouquet d'herbes.
11

Répartir dans des bols à soupe, saupoudrer le dessus de chaque soupe de persil haché et servir immédiatement. Ajouter une cuillerée de crème sure si désiré.

Si vous coupez tous les légumes et la viande, cette recette peut être utilisée comme base pour presque toutes les soupes ou sauces crémeuses. Champignon, pomme de terre, brocoli, tomate, asperge, céleri, cheddar tout fonctionne.
Si vous voulez vous en tenir à une soupe à la crème stricte, filtrer les solides végétaux et réduire en purée dans un mélangeur. Passer à travers une passoire. Ajoutez la purée à la soupe et jetez les solides.
Pratiquement n'importe quel légume fonctionnera.

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