Comment préparer l'aubergine?

Les plats traditionnels d'aubergines comprennent la moussaka, les lasagnes aux aubergines, la ratatouille, les aubergines farcies, la trempette aux aubergines, le caviar d'aubergines, le ragoût d'aubergines et les rouleaux d'aubergines.

L'aubergine est un légume copieux qui est aussi délicieux que sain et riche en antioxydants. Si vous voulez cuisiner le légume vibrant, vous devez d'abord le préparer correctement. Commencez par cueillir l'aubergine parfaitement mûre en fonction de sa couleur et de sa taille. Ensuite, coupez l'aubergine en l'épluchant si vous le souhaitez et salez le légume si vous voulez faire ressortir sa saveur et éviter qu'il ne se ramollisse à la cuisson. Bon appétit!

Méthode 1 sur 3: choisir une aubergine

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Recherchez une peau lisse et brillante. Si une aubergine est ridée, cela signifie qu'elle a été récoltée il y a quelque temps et qu'elle n'est pas aussi fraîche. Choisissez-en un qui a la peau tendue et un léger éclat plutôt qu'un qui est terne.
- Évitez également les aubergines qui ont des ecchymoses ou des imperfections, qui rendent le légume plus vulnérable aux bactéries et peuvent former des moisissures.
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Optez pour des aubergines de taille petite à moyenne si vous voulez une meilleure saveur. Éloignez-vous des plus grosses aubergines sur l'étagère, car plus le légume est gros, plus il est amer et filandreux. Choisissez les plus petits pour obtenir le meilleur goût.
- Une bonne règle de base est de choisir une aubergine légèrement plus grande que votre main.
Pour préparer l'aubergine, commencez par couper et jeter le haut et le bas du légume.
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Choisissez une aubergine qui a une tige verte et ferme. Faites attention à la tige de l'aubergine. Choisissez-en un qui est d'un vert vif et qui n'est ni mou ni pâteux. Si vous remarquez des moisissures ou des signes de pourriture autour de la tige, ne choisissez pas ce légume.
- Éloignez-vous des aubergines qui ont une tige brune ou visiblement desséchée.
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Conservez vos aubergines à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Une fois que vous avez choisi votre aubergine, conservez-la dans un endroit à température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière directe du soleil. Utilisez-le dans les 5 jours alors qu'il est encore frais.
- Jetez l'aubergine si vous remarquez de la moisissure ou de la pourriture.
- Gardez l'aubergine à l'écart des autres fruits et légumes, comme les pommes ou les bananes, car elles sont très sensibles à l'éthylène, qui est le gaz produit en mûrissant. Si vous ne séparez pas les aubergines, elles se détérioreront plus rapidement.
Astuce: Ne mettez les aubergines au réfrigérateur que si votre cuisine est très chaude et humide, car les aubergines ne résistent pas bien au froid.

Méthode 2 sur 3: couper et éplucher l'aubergine

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Coupez le haut et le bas de l'aubergine. Placez l'aubergine sur une planche à découper et maintenez-la fermement d'une main. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le haut où se trouvent les feuilles et le bas du légume.
- Coupez le moins possible l'aubergine. Ne coupez que suffisamment pour enlever les feuilles et la tige.
Vous pouvez également rincer les morceaux d'aubergine sous l'eau si vous ne voulez pas qu'ils aient un goût salé.
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Épluchez l'aubergine si vous voulez enlever la peau amère. Passez un épluche-légumes à grands coups sur toute la longueur de l'aubergine. Appuyez fermement au fur et à mesure pour vous assurer que la lame de l'éplucheur enlève la peau extérieure épaisse. Continuez jusqu'à ce que toute la peau du légume ait disparu.
- Si vous n'avez pas d'épluche-légumes, vous pouvez utiliser un couteau d'office pour raser soigneusement la peau.
- Épluchez l'aubergine juste avant de l'utiliser, car l'intérieur se décolorera une fois pelée si vous la laissez reposer.
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Coupez l'aubergine dans la forme de votre choix. Avec le même couteau que vous avez utilisé pour couper les extrémités, coupez l'aubergine dans la forme et la taille que votre recette demande. Si une recette ne nécessite pas de coupe spécifique, choisissez par exemple des tranches rondes, des cubes ou des lanières.
- Faites les morceaux aussi égaux en largeur que possible. Par exemple, vous ne voulez pas qu'une tranche soit très fine alors qu'une autre est très épaisse. Choisissez une largeur et respectez-la.
- Si vous coupez des rondelles, qui sont les plus faciles à trancher, gardez-les de 1,3 à 2,5 cm (¹ ⁄ ₂ à 1 po) d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément.
Astuce: si vous farcissez, rôtissez ou grillez l'aubergine, par exemple, vous pouvez simplement la couper en deux dans le sens de la longueur.

Méthode 3 sur 3: saler l'aubergine

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Placer les morceaux d'aubergine en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Étendre des serviettes en papier sur une plaque à pâtisserie plate. Ensuite, disposez les tranches d'aubergine sur les serviettes en papier de manière à ce qu'aucun des morceaux ne se chevauche.
- Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé ou un chiffon en coton propre au lieu de serviettes en papier.
Astuce: si vous avez coupé en dés ou en cubes votre aubergine, vous pouvez placer les morceaux dans une passoire au lieu de les disposer sur une plaque à pâtisserie.

Cependant, même avec le salage, l'aubergine absorbera beaucoup d'huile, il est donc utile de s'attendre à ce que cela se produise et d'en tenir compte lors de la cuisson des aubergines.
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Saupoudrer les deux côtés des tranches de 0,5 cuillère à soupe (9 g) de sel casher. Assurez-vous qu'un côté est complètement recouvert de sel avant de retourner les ronds. Saupoudrez ensuite du reste de sel de manière à recouvrir les deux côtés.
- Utilisez plus de 0,5 cuillère à soupe (9 g) de sel si vous avez une aubergine de plus de 20 cm de long environ.
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Laissez reposer l'aubergine pendant au moins 30 minutes. Après avoir salé les tranches, laissez-les pendant environ 20 minutes afin que le sel puisse retirer toute amertume. Ne laissez pas l'aubergine tremper pendant plus d'une heure et demie.
- Placez la plaque à pâtisserie dans un endroit à température ambiante et hors de portée des animaux domestiques ou des jeunes enfants.
- C'est normal si vous remarquez des perles de "sueur" sur les tranches pendant qu'elles trempent ou si vous les voyez se ratatiner légèrement.
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Tamponnez les tranches d'aubergine avec une serviette en papier pour enlever l'excès de liquide et de sel. Lorsque les 20 minutes sont écoulées, prenez une serviette en papier et tapotez les deux côtés de chaque tour. Utilisez une légère pression pour absorber l'excès de sel et de sueur sans dessécher l'aubergine.
- Si vous ne voulez pas qu'il reste de sel sur votre aubergine après avoir retiré l'excès de liquide, vous pouvez rincer les tranches dans l'évier et les égoutter avant la cuisson.

Choses dont vous aurez besoin

Couper et éplucher l'aubergine

Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Éplucheur de légumes

Aubergine salée

Serviettes en papier
Plaque de cuisson
Le sel

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