Comment faire de l'extrait de chocolat?

Faire de l'extrait de chocolat à la maison est un moyen de s'assurer que le type et la saveur du chocolat sont exactement comme vous le souhaitez. C'est aussi amusant et si vous avez déjà les ingrédients ou que vous pouvez vous les procurer à moindre coût, fabriquer de l'extrait de chocolat en vrac peut s'avérer moins cher si vous l'utilisez beaucoup. Mieux encore, la variété maison est riche et plus le chocolat noir et la poudre de cacao que vous utilisez sont de meilleure qualité, meilleur est le résultat final.

Ingrédients

Chocolat noir, de haute qualité, pour la meilleure saveur
1 tasse de vodka
0,25 tasse de poudre de cacao noir (haute qualité, telle que hollandaise transformée)

Partie 1 sur 3: faire l'infusion

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Versez la poudre de cacao dans le bocal ou la bouteille en verre propre. Utilisez un entonnoir pour vous aider, si nécessaire.
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Versez la vodka sur le cacao en poudre.
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Placer le couvercle et secouer pour bien mélanger. Ou, vous pouvez remuer avant d'ajouter le couvercle, puis ajouter le couvercle et secouer.

Partie 2 sur 3: infusion

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Laisser infuser le mélange. Placer dans une armoire fraîche et sombre et laisser reposer 6 à 8 semaines minimum. Si vous pouvez le laisser plus longtemps, c'est encore mieux.
- Pendant ce temps, il est préférable de secouer le mélange une ou deux fois par semaine.

Partie 3 sur 3: forcer

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Filtrez l'extrait. Une fois que vous êtes convaincu que l'extrait de chocolat est suffisamment fort à votre goût, filtrez-le pour le rendre pur.
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Humidifiez légèrement un filtre à café. Placez-le sur l'ouverture du pot ou de la bouteille.
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Versez le liquide à travers le filtre et dans un autre bocal ou une autre bouteille. Cela doit se faire progressivement, car le filtre empêchera un versement rapide. Prenez-le lentement et laissez le liquide s'égoutter dans le récipient de stockage final.
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Pressez doucement le filtre. A la fin du liquide, pour faire sortir les derniers morceaux de liquide infusé au chocolat, pressez le filtre avec précaution. Il peut alors être éliminé.
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Placez le couvercle sur le liquide filtré. C'est votre précieux extrait de chocolat.
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Fait. L'extrait est maintenant prêt à être utilisé dans vos pâtisseries et cuisines. Agiter avant utilisation.

C'est votre précieux extrait de chocolat.

Conseils

L'extrait de chocolat peut être utilisé pour ajouter de la saveur aux biscuits, gâteaux, puddings, desserts tels que mousse au chocolat, glaçage/garniture de gâteaux, boissons (à base de lait, jus d'orange, alcoolisé, etc.), etc.
Les fèves/graines de cacao peuvent être infusées à la place de la poudre de cacao. Dans ce cas, écrasez d'abord délicatement les graines, pour libérer leur saveur et augmentez le temps d'infusion à au moins trois mois. Après avoir égoutté les fèves de cacao, congelez-les pendant la nuit pour faire monter la graisse à la surface et grattez-la. L'extrait est alors prêt à l'emploi.
A la place de la vodka, vous pouvez également utiliser du rhum blanc ou du bourbon. La purée de pommes de terre vodka est sans gluten, si nécessaire.

Choses dont vous aurez besoin

Pot ou bouteille, frais et nettoyé, pour infusion; un autre pour le conteneur de stockage final; les deux doivent avoir des couvercles
Entonnoir, facultatif mais utile
Papier filtre à café

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