Comment choisir le bon substitut de farine sans gluten pour votre recette conventionnelle?
Quelques autres possibilités de farine sans gluten: amidon de maïs, poudre d'arrow-root, farine d'amande, farine de noix de coco, farine de châtaigne, farine de pois chiches.
Les livres de cuisine sans gluten abondent, mais d'une manière ou d'une autre, il leur manque toujours la recette même nécessaire pour préparer cette recette spéciale! Presque toutes les recettes peuvent être préparées sans gluten (ou du moins tentées). Ce guide vous aidera à deviner quel mélange de farine essayer pour la première fois et vous obtiendrez plus de succès que d'échecs.
Méthode 1 sur 1: choisir le bon substitut de farine
- 1Gardez un bon garde-manger sans gluten. Il n'y a pas deux façons de le faire, un garde-manger sans gluten a plus de choses aléatoires qu'un garde-manger avec du gluten. Jusqu'à ce que la farine de blé magique sans gluten soit inventée, vous remplacerez une farine par deux ou plus. Voici une courte liste des choses que je garde à portée de main tout le temps.
- Farine de riz blanc
- Farine De Riz Brun
- Amidon de tapioca
- Purée de pomme de terre
- Farine de soja faible en gras
- Proteinne en poudre
- Farine de Quinoa
- Albumen (blanc d'œuf séché)
- La gomme de guar
- Farine de teff
- 2Remplacez par le poids. Différentes farines ont des tailles et des densités différentes, mais la cuisson est généralement chimique - ce qui signifie que c'est la masse, pas le volume qui compte. Une balance de cuisine est un outil indispensable. Pour déterminer le poids demandé dans votre recette, utilisez ce guide de base:
- 1 tasse de farine de blé tout usage = 4,5 grammes
- 3Pensez aux farines en fonction de leur teneur en protéines et en amidon. La farine de riz blanc est pauvre en protéines et riche en amidon, la farine de soja est riche en protéines et pauvre en amidon. L'albumen n'a pas d'amidon et est entièrement constitué de protéines. Lorsque vous pensez à votre produit résultant, demandez-vous s'il doit être fort et avoir beaucoup de structure (riche en protéines) ou tendre et s'effriter (plus d'amidon, moins de protéines). Est-ce la base d'une sauce? Riche en amidon. Est-ce que c'est un enrobage sur une bonne friture? Un mélange modéré des deux. Cela facilitera également le remplacement d'une farine par une autre si vous avez ou développez d'autres sensibilités alimentaires.
- 4Quelques mélanges suggérés pour des utilisations basiques.
- Épaississement de la sauce - fécule de pomme de terre. A une saveur neutre et laisse un minimum de grumeaux
- Biscuits - à parts égales en poids de riz blanc, de tapioca et de farine de soja faible en gras (remplacez le teff par du soja si vous ne tolérez pas bien le soja).
- Pâte à tarte - 3 parties de farine de riz blanc, 2 parties de tapioca et de fécule de pomme de terre.
- Gâteau - 1 partie de gomme de guar, 3 parties d'albumine, 5 parties de farine de riz blanc et 12 parties de fécule de pomme de terre.
- Pain - 1 partie de lactosérum en poudre, 2 parties de farine de soja et de fécule de tapioca, 3 parties de farine de riz blanc
- 5Soyez prêt à essayer différentes choses. Certains cupcakes veulent une farine plus forte. Certains pains sont meilleurs avec des pains plus faibles. Les mélanges de farine sans gluten sont moins robustes et polyvalents que leurs homologues à base de blé. Par conséquent, même si vous trouvez quelque chose d'"assez bon", préparez-vous à l'essayer à nouveau avec un mélange différent.
La farine de soja est différente de la farine de soja faible en gras ou de la farine de soja dégraissée.
- Quelques autres possibilités de farine sans gluten: amidon de maïs, poudre d'arrow-root, farine d'amande, farine de noix de coco, farine de châtaigne, farine de pois chiches. Vérifiez les étiquettes pour la teneur en amidon et en protéines pour voir où vous pourriez les échanger. Les farines de noix sont riches en protéines et en fibres.
- Assurez-vous que vos ingrédients sans gluten ont été fabriqués dans des environnements sans gluten. Consultez l'étiquette ou le site Web du producteur pour voir ce qu'il fait pour éviter la contamination croisée.
- Utilisez toujours les ingrédients les plus frais possibles. La cuisson est une chimie et si la chimie a bien fait son travail avant de pouvoir l'utiliser, vous obtiendrez des produits de boulangerie plats et des saveurs plates.
- La protéine de lactosérum est souvent vendue comme ingrédient dans les smoothies sportifs et sera aromatisée à la vanille ou au chocolat - si vous cuisinez avec, assurez-vous que votre protéine de lactosérum n'est pas aromatisée!
- La farine de soja est différente de la farine de soja faible en gras ou de la farine de soja dégraissée. Si vous utilisez de la farine de soja entière, vous vous retrouverez avec des flaques d'eau au lieu de cookies.
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