Comment poser un hangi?

C'est parce qu'il est facile pour la nourriture d'être insuffisamment cuite avec un grand hangi, mais si vous avez plusieurs petits hangi, la nourriture sera suffisamment cuite.

Un hangi est une méthode traditionnelle maorie de cuisson des aliments sous terre à l'aide de pierres chaudes, et il est couramment pratiqué dans tout Aotearoa (Nouvelle-Zélande). La nourriture a des tons chauds et terreux et est un favori pour les rassemblements sociaux dans toute la Nouvelle-Zélande. Un hangi consiste à installer la fosse, à chauffer les pierres, à préparer la nourriture, puis à placer la nourriture dans la fosse pour la cuisson.

Partie 1 sur 4: mise en place de la fosse

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Rassemblez des pierres volcaniques pour le hangi. Un hangi pour 25 personnes nécessitera suffisamment de pierres volcaniques pour remplir un trou de 1 m (3,3 pi) de diamètre, environ 0,5 m (1,6 pi) de profondeur. Les pierres non volcaniques se fissurent et explosent lorsqu'elles sont chauffées, ce qui peut être dangereux.
- Utilisez un moteur de recherche pour trouver où vous pouvez collecter des roches volcaniques dans votre région.
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Ramassez des morceaux de bois dur pour le hangi. Le bois pour un hangi doit être non traité et vous aurez besoin de 45 pièces de 1 m (3,3 pi) de long et de 5 à 8 cm (2 à 3 po) de large. Un bois à combustion lente comme le mānuka ou le macrocarpa fonctionne bien.
- Un hangi ne réussira que si le bois utilisé met longtemps à brûler, c'est pourquoi les bois durs sont nécessaires.
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Obtenez 3 paniers de nourriture. Les paniers de nourriture pour hangi sont généralement des plateaux en fil de fer avec des côtés, mais ils peuvent être fabriqués à partir d'une variété de matériaux différents. Les paniers fabriqués à partir de petites mailles de poulet ou de conteneurs en acier perforé soudé sont courants.
- Le nombre de paniers dont vous aurez besoin dépendra du nombre de personnes que vous nourrirez. Trois paniers suffiront pour 25 personnes.
- Typiquement, la nourriture est divisée en trois paniers, un de viande rouge, le suivant de volaille et le dernier de légumes.
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Creusez le trou légèrement plus grand que les paniers alimentaires empilés. 200-300 mm (7,9-11,8 pouces) plus profonds et 200 mm (7,9 pouces) plus larges et plus longs que les paniers fonctionnent bien. Le trou devra être légèrement plus grand que les paniers de nourriture lorsqu'ils sont empilés, de sorte qu'il y ait suffisamment de place pour placer des sacs sur les côtés qui protégeront les aliments des braises et de la saleté.
- Un trou trop profond ou trop grand rendra difficile la récupération des aliments en toute sécurité lorsqu'ils seront prêts.
- Dans l'ensemble, le trou sera assez grand pour contenir les paniers de nourriture, les sacs et les pierres.
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Empilez le bois et les pierres volcaniques sur le sol pour faire une cheminée. Il n'y a pas d'ordre particulier pour empiler le bois et les pierres, et tout ce qui compte, c'est qu'il y ait suffisamment de place sous la pile pour allumer un feu, et que les pierres soient uniformément réparties dans toute la pile. La cheminée doit être située à côté de la fosse, afin que vous puissiez facilement transférer les pierres chaudes.
- Si vous empilez le bois et les pierres la veille du hangi, assurez-vous de couvrir la pile d'une bâche pendant la nuit pour éviter qu'elle ne se mouille.
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Allumez le bois dans la cheminée à 3-4 endroits. Allumez une allumette et allumez 3-4 coins de la cheminée. Si le bois ne montre pas de flammes immédiatement, soufflez doucement sur la zone qui couve pour l'aider.
- Le feu se propagera dans toute la pile de bois et de pierres.

Un hangi ne réussira que si le bois utilisé met longtemps à brûler, c'est pourquoi les bois durs sont nécessaires.

Partie 2 sur 4: ajouter de la viande et des légumes aux paniers

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Laissez le feu brûler pendant 3 à 5 heures avant de commencer la cuisson. Cela permet aux pierres de recueillir suffisamment de chaleur pour pouvoir éventuellement cuire les aliments. Vous saurez que les pierres sont prêtes à l'emploi lorsqu'elles sont visiblement blanches.
- Pendant que le feu brûle, assurez-vous que quelqu'un le surveille à tout moment. Cela garantira la sécurité de tout le monde, et quelqu'un peut également s'assurer que les pierres sont remises dans le feu si elles tombent.
- Faites attention aux changements de direction du vent, car cela pourrait renverser la pile.
- Si les pierres sont particulièrement grosses et ont du mal à chauffer uniformément, faites-les tourner pendant ce processus.
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Eplucher et couper les légumes pendant que le feu brûle. Épluchez les pommes de terre, les carottes et le kumara, puis coupez-les en morceaux d'environ 13 cm (5 po) de longueur, ou de la taille de votre paume. Essayez d'avoir 1 pomme de terre, 1 carotte et 1 kumara par personne.
- Les morceaux trop gros ne cuiront pas correctement, mais les morceaux trop petits deviendront pâteux.
- Si vous souhaitez ajouter un assaisonnement à votre hangi, saupoudrez généreusement de poudre d'ail ou d'herbes séchées sur les légumes.
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Obtenez la viande pour le hangi. Les viandes couramment utilisées sont le porc, le poulet et l'agneau. Visez environ 400 g (0,88 lb) de viande par personne. Assurez-vous que toutes les viandes congelées sont complètement décongelées.
- Vous pouvez utiliser de nombreux types de viande pour un hangi. Les cuisses de poulet ou les poulets entiers sont généralement cuits, et vous pouvez également utiliser des morceaux entiers de la taille d'un rôti d'autres types de viande. Tant que les morceaux ne sont pas minuscules et ne cuisent pas trop vite, ils iront bien à l'intérieur du hangi.
- Vous pouvez assaisonner votre viande à ce stade si vous préférez. De généreuses pincées de sel et de poivre sont courantes, mais l'ail avec des herbes comme le romarin et la sauge sont également courants.
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Tapisser les paniers de nourriture de papier d'aluminium ou de feuilles de bananier. Placez une fine couche au fond des paniers de nourriture, ce qui aidera à protéger les légumes et la viande de la saleté. Le hangi moderne est généralement recouvert de papier d'aluminium, mais pour une approche plus traditionnelle, essayez des feuilles de chou ou de bananier.
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Placez la viande et les légumes dans les paniers garnis. Habituellement, des paniers séparés sont utilisés pour la viande et les légumes, mais vous pouvez les assembler si vous le souhaitez. Placez les morceaux de viande et de légumes dans les paniers alimentaires, avec une seule couche dans chacun.
- L'utilisation d'une seule couche dans chacun aidera les aliments à bien cuire.

Les paniers de nourriture pour hangi sont généralement des plateaux en fil de fer avec des côtés, mais ils peuvent être fabriqués à partir d'une variété de matériaux différents.

Partie 3 sur 4: abaisser les paniers dans le hangi

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Utilisez de longues pelles pour transporter les roches chaudes du feu dans le hangi. Lorsque les pierres volcaniques sont devenues blanches, déplacez-les avec précaution jusqu'à la base de la fosse hangi. Retirez tous les morceaux de bois restants avant de mettre les pierres dans la fosse. Placez les pierres côte à côte dans la fosse, avec le moins d'espace possible entre les pierres.
- Cette partie du processus de hangi doit être effectuée le plus rapidement possible pour empêcher les roches de refroidir. Faites tourner les gens pour transporter les roches car c'est un processus fatigant.
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Faire tremper 5 sacs et 1 feuille de matériel dans l'eau. Faites-le pendant que les pierres sont déplacées du feu vers la fosse. Assurez-vous que les sacs sont bien mouillés. Cela aidera à créer la vapeur nécessaire à la cuisson du hangi.
- Le tissu de mouton, une nappe ou un drap de lit sont des types de matériaux idéaux à utiliser pour le drap.
- La taille et le matériau des sacs n'ont pas d'importance. Tant que vous avez suffisamment de sacs pour couvrir les paniers de nourriture empilés, c'est tout ce qui compte.
- Assurez-vous que la feuille et les sacs que vous utilisez sont propres.
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Frappez doucement les pierres chaudes avec les sacs humides à quelques reprises. Cela aidera à créer de la vapeur pour le hangi. Assurez-vous de ne pas laisser les sacs humides sur les roches chaudes trop longtemps, car ce n'est que momentanément préférable.
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Mettez les paniers de nourriture sur les pierres chaudes. Placer la viande rouge et la volaille dans la fosse en premier, au plus près des rochers. Placez ensuite le panier de légumes en dernier, de manière à ce qu'il soit le plus près de la surface.
- Cette commande est nécessaire car la viande nécessite d'être plus proche de la chaleur que les légumes.
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Placez une feuille de tissu humide sur les paniers de nourriture. Assurez-vous que la feuille est suffisamment large pour couvrir complètement la pile de paniers à provisions. La feuille doit être suffisamment drapée pour couvrir presque entièrement le panier inférieur, mais sans toucher les pierres chaudes.
- Assurez-vous que la feuille est encore humide et n'a pas séché avant de pouvoir la mettre sur les paniers de nourriture. Faites-le tremper à nouveau si nécessaire.
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Couvrir les paniers de nourriture et la feuille humide avec les sacs humides. Placez les sacs humides sur la nourriture, en vous assurant que la plus grande partie de la zone est couverte. Assurez-vous que le premier sac couvre tout le dessus de la nourriture, car ce sera le dernier qui sera retiré. Placez ensuite le reste des sacs couvrant les côtés des paniers jusqu'à ce que toute la nourriture soit protégée de la saleté.
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Couvrir la fosse avec de la terre. Commencez à couvrir la fosse à partir des bords et travaillez uniformément sur les paniers de nourriture. Lorsque la fosse est entièrement recouverte, lissez doucement la saleté sur le dessus du hangi. Si de la vapeur s'échappe par le haut, placez plus de saleté sur cette zone pour empêcher la vapeur de s'échapper.
- Cela garantira que la saleté ne s'affaisse pas sur la nourriture.

Un hangi consiste à installer la fosse, à chauffer les pierres, à préparer la nourriture, puis à placer la nourriture dans la fosse pour la cuisson.

Partie 4 sur 4: récupérer le hangi

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Grattez lentement la saleté après 3 heures. Utilisez une pelle pour gratter soigneusement la saleté sur le dessus du hangi. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous voyiez les sacs.
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Décollez les sacs du hangi. Commencez par le sac le plus à l'extérieur et retirez chaque couche jusqu'à ce que vous atteigniez le sac initial. Bien que les sacs soient chauds, vous pourrez les retirer à mains nues.
- Lorsque vous retirez les derniers sacs, veillez à ne pas laisser de saleté tomber sur les aliments.
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Retirez les 3 paniers de nourriture. Deux personnes sont nécessaires pour chaque panier, car il sera très lourd et chaud. Utilisez des gants ou des serviettes pour soulever le panier hangi et éloignez-le de la saleté jusqu'à une table pour le servir.
4

Sortez les aliments des paniers et servez-les. Découpez la viande en tranches ou en portions. Servir les différentes viandes dans une assiette avec quelques morceaux de légumes.

Conseils

Si vous devez préparer suffisamment de nourriture pour des centaines de personnes, il est préférable de cuisiner plusieurs petits hangi plutôt qu'un grand. C'est parce qu'il est facile pour la nourriture d'être insuffisamment cuite avec un grand hangi, mais si vous avez plusieurs petits hangi, la nourriture sera suffisamment cuite.

Mises en garde

Soyez très prudent lorsque vous préparez et travaillez avec le hangi, car il fera très chaud! Utilisez toujours de longues pelles pour déplacer les pierres chaudes et assurez-vous que vos pieds sont couverts.

Choses dont vous aurez besoin

Pierres volcaniques
Morceaux de bois franc
Paniers de nourriture
Longues pelles
Couteau
Papier d'aluminium
Feuilles de chou
Feuilles de banane
Sacs
Tissu de mouton
Nappe de table
Drap de lit

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