Comment faire de la pavlova?

Pour faire la pavlova, commencez par mélanger la fécule de maïs et le sucre, puis battez-la en 4 blancs d'œufs 1 cuillère à café à la fois.

Pavlova est une meringue légère et aérée garnie de tranches de fruits et de crème fouettée. La légende dit qu'il a été créé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova lors de sa visite en Australie et en Nouvelle-Zélande pour une tournée de ballet au début du 20e siècle. Ce dessert crémeux est la fin parfaite d'un repas d'été. Voir l'étape 1 pour savoir comment le faire.

Ingrédients

La base

4 blancs d'oeufs
1 tasse de sucre en poudre (sucre blanc super fin)
1 cuillère à café de vinaigre blanc
0,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille

La garniture

1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de sucre
2 tasses de fruits tranchés comme des fraises ou des kiwis

Partie 1 sur 3: faire la meringue pour la base

1

Assemblez les ingrédients. Pavlova a très peu d'ingrédients, mais chacun est très important. Ne remplacez aucun des ingrédients, car la texture du dessert dépend de la chimie précise de chacun.
2

Préchauffer le four à 135°C. Disposer une grille dans le tiers inférieur du four.
3

Préparez une plaque à pâtisserie. Déchirez une grande feuille de papier sulfurisé et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Tracez le contour du fond d'un moule à cake de 23 cm pour tracer un cercle sur le papier sulfurisé. Vous allez étaler le mélange de meringue à l'intérieur du cercle pour le faire cuire.
4

Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un petit bol. Si vous le souhaitez, ajoutez également une pincée de sel.
5
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Il est très important de s'assurer que les blancs d'œufs ne soient pas tachés par des morceaux de jaune; cela évitera que votre meringue ne durcisse.
- Assurez-vous de verser les blancs dans un bol à mélanger en métal très propre et sec. L'eau ou des morceaux d'huile affecteront la texture de votre meringue.
- Gardez les jaunes pour une recette différente, ou faites une omelette plus tard.
6

Battez les blancs d'œufs. Utiliser avec un mélangeur à main à haute vitesse pendant environ 5 minutes, ou battre avec un fouet à œufs, jusqu'à formation de pics mous.
7

Ajouter le mélange de sucre semoule par cuillère à café. Continuez à battre les blancs d'œufs et ajoutez le mélange de sucre cuillère à café par cuillère à café. Continuez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de sucre et que les blancs aient formé des pics fermes et brillants.
8

Ajouter le vinaigre et la vanille. Versez le vinaigre et la vanille sur les pics et continuez à battre jusqu'à ce que tout soit mélangé. Le vinaigre aidera la meringue à rester croustillante sur les bords et moelleuse au milieu pendant la cuisson.

Comment empêcher une pavlova de craquer?

Partie 2 sur 3: cuisson de la meringue

1

Verser le mélange dans le cercle de parchemin. Utilisez le dos de la cuillère pour l'étaler uniformément. Il devrait être d'environ la rondeur de l'assiette.
2
Créez un petit creux en retrait au centre. Les pavlovas doivent être rondes avec un petit creux qui prend la crème et la garniture, cela aide donc à imaginer que vous faites une forme de nid avec des bords légèrement surélevés.
- Si votre forme est du côté oblong de la circulaire, ne vous inquiétez pas trop de la précision de la forme circulaire - les déformations créatives sont autorisées tant que la garniture reste en place.
3

Cuire la meringue. Placez-le dans le four et faites cuire pendant 60-70 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ne laissez pas la meringue trop brunir; il devrait être de couleur blanc cassé à l'extérieur lorsqu'il est prêt.
4
Sortez la pavlova du four. Placez - le sur un fil grille et laisser refroidir. Transférez-le dans un plat de service et préparez-vous à ajouter les garnitures. Laissez la meringue refroidir complètement avant de terminer le plat.
- Il y a une tradition de retourner la pavlova et de décorer le fond car on dit que ce côté est moins croustillant. Parfois, cette raison est en fait une astuce astucieuse pour dissimuler de petites erreurs de cuisson comme le fait de trop brunir le dessus. Quoi qu'il en soit, le centre de la pavlova perdra rapidement son croustillant initial de toute façon à cause de la crème fouettée et de la garniture.

Laisser refroidir la pavlova sur une grille avant d'étaler la chantilly dessus.

Partie 3 sur 3: terminer la pavlova avec la garniture

1

Préparez les garnitures. Fouettez la crème et le sucre jusqu'à ce que la crème forme des pics mous. Trancher les fraises et les kiwis ou d'autres garnitures de fruits. S'il vous reste du temps, recherchez les origines de la pavlova et décidez-vous qui l'a inventée.
2
Ajouter la crème fouettée. L'étaler uniformément sur les bords de la meringue. Utilisez la crème pour combler les fissures et couvrir d'autres imperfections.
- Vous pouvez également aromatiser la crème si vous le souhaitez - essayez une cuillère à café d'extrait de vanille, d'eau de rose, d'eau d'orange, d'extrait de citron ou d'extrait d'amande.
- Bien que la crème fouettée soit traditionnelle, vous pouvez varier la crème fouettée avec d'autres substances douces et crémeuses telles que la crème pâtissière. Cela serait mal vu par les traditionalistes, mais les cuisiniers expérimentaux ont une licence créative.
3
Disposer les fruits dessus. Disposez les tranches de fraise ou de kiwi en un joli motif sur la chantilly. Une autre tradition populaire consiste à arroser le dessus de la pavlova de fruits de la passion fraîchement ouverts.
- D'autres idées de garniture incluent un mélange de baies, de cerises tranchées, d'abricots, de mangues ou de pêches, de chocolat noir râpé ou un mélange de chocolat et de framboises.
4

Servez la pavlova. La beauté d'une pavlova est dans l'œil du créateur; tout le monde veut juste le manger. Ne soyez pas surpris de la rapidité avec laquelle votre création disparaît.
5

Fini.

Conseils

Utilisez des œufs à température ambiante pour de meilleurs résultats.
Pavlova est meilleur mangé le jour où il est fait; il devient détrempé et absorbe rapidement les odeurs du réfrigérateur s'il est laissé plus longtemps.
Une variante délicate consiste à faire ce mélange comme indiqué mais à créer quatre "mini pavlovas". Il suffit de verser quatre cuillerées de taille égale sur le plateau et de cuire comme indiqué ci-dessus, mais seulement pendant 50 minutes. Celles-ci cuiront comme de petites «bouffées» et n'auront pas de creux; ils sont mieux servis avec une noisette de crème sur le dessus et un coulis de baies arrosé sur le dessus (ou servez la crème à côté de l'assiette). C'est une belle idée de mariage, de buffet ou de cocktail, mais vous devrez ajuster les quantités d'ingrédients en fonction du nombre de portions dont vous avez besoin.
Les Australiens et les Kiwis aiment raccourcir leurs mots. Ainsi, la pavlova est affectueusement connue sous le nom de "pav".

Le centre de la pavlova perdra rapidement son croustillant initial de toute façon à cause de la crème — Quoi qu'il en soit, le centre de la pavlova perdra rapidement son croustillant initial de toute façon à cause de la crème fouettée et de la garniture.

Mises en garde

S'il brûle, coupez les morceaux brûlés et badigeonnez la pavlova restante de crème et de garniture. S'il coule, badigeonnez-le de crème et de garniture. Bien que la pavlova idéale soit symétrique, équilibrée et sans défaut, à moins que vous ne soyez un chef, c'est un dessert très indulgent et tant qu'il a encore bon goût, les gens ne le remarqueront pas vraiment.
Les désastres qui peuvent arriver à une pavlova incluent: trop bruni à cause d'une cuisson excessive; brûlant parce que vous avez oublié de le sortir à temps; ou couler parce que vous vous êtes impatienté et avez ouvert la porte trop tôt. S'il est trop brun, il sera probablement moelleux - mais il y a des gens qui l'aiment moelleux; appliquez simplement beaucoup de crème et de garniture.
Ne posez jamais la question de savoir qui a inventé la pavlova lors d'un dîner réunissant à la fois des Australiens et des Néo-Zélandais. Très probablement, cela entraînera un énorme différend.
S'il est complètement brûlé, friable ou enfoncé, compostez-le et recommencez. Si tout le reste échoue, rendez-vous dans votre supermarché local - la plupart des supermarchés australiens et néo-zélandais stockent des caisses de pavlova préfabriquées dans leur rayon boulangerie.

Lisez aussi: Comment introduire des légumes dans votre dessert?