Comment choisir la bonne farine?

Notez les spécifications ou les modificateurs entourant le mot «farine» dans la recette. Appelle-t-il de la «farine» ou de la farine à gâteau, de la farine à pain ou quelque chose de spécial?

Lisez le reste de la recette. Essayez de comprendre le rôle de la farine dans tout ce que vous allez préparer. Voici quelques éléments à rechercher.

• La recette est-elle avant tout un pain à la levure? Utilise-t-il la levure comme principal agent levant (levant)? Les recettes de pain à la levure comprennent généralement beaucoup de pétrissage et de levée.
• La recette utilise-t-elle principalement du bicarbonate de soude, de la poudre à pâte ou de la crème de tartre comme levure?
• La recette utilise-t-elle de la farine comme agent épaississant pour une sauce ou une soupe?
• La recette demande-t-elle un mélange de farines, des farines à base d'autres céréales ou des sources supplémentaires d'amidon (comme des pommes de terre cuites ou des flocons d'avoine)?
• La recette ne demande-t-elle qu'une partie particulière du grain, comme le grain ou le son?

Faites la distinction entre la farine de grains entiers et la farine raffinée.

Les trois premières farines au monde (les plus courantes) sont la farine tout usage, la farine à pain et la farine à gâteau. Pensez-y de cette façon, tout usage est très raffiné, vous obtiendrez ce que vous recherchez, mais il n'est pas toujours utilisé comme dans le nom. La farine à pain est très moelleuse lorsqu'elle est utilisée et il est préférable de l'utiliser dans le pain car elle donne beaucoup de protéines. La farine à gâteau contient très peu de protéines et est principalement utilisée dans de nombreux desserts lorsque vous devez utiliser une farine plus légère que tout usage, et c'est à peu près tout ce que vous devez savoir sur les différents types de farines.