Comment ajouter du gluten à la farine?
Pour que la farine à gâteau devienne de la farine pour faire du pain, j'ajouterais environ 1 cuillère à soupe de gluten de blé vital pour 2 tasses de farine à gâteau et je veillerais à bien mélanger.
Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. Il ajoute de l'élasticité à la pâte à pain et absorbe l'humidité pour ajouter de la structure et rendre le produit fini moelleux et moelleux. La farine de pain blanc contient plus de gluten que le blé entier, c'est pourquoi les pains de blé entier ont tendance à être plus denses et plus friables. D'autres farines, comme le seigle et le blé tout usage, ont également des teneurs en gluten plus faibles et ont tendance à faire des pains plus secs et plus friables. Cependant, vous pouvez augmenter la teneur en gluten en ajoutant du gluten de blé essentiel à votre farine.
- 1Ajoutez le gluten de blé vital selon la recette et non dans tout le sac de farine. Le rapport standard gluten / farine est de 1 cuillère à soupe. À soupe (15 ml) pour 2 à 3 tasses (473 ml à 711 ml) de farine.
- 2Mélangez le gluten de blé vital avant d'ajouter les autres ingrédients secs une fois que vous avez déterminé comment ajouter du gluten à la farine.
- Ajoutez votre farine dans un bol, ajoutez le gluten et mélangez-le avec une fourchette ou versez-le dans un tamis et tamisez-le dans un bol frais.
- 3Combinez vos ingrédients humides selon les instructions de votre recette de pain.
- Une fois que vous avez mélangé le gluten à la farine, vous pouvez l'utiliser comme n'importe quelle autre farine.
Puis-je ajouter du gluten à la farine à gâteau?
- Les ratios de gluten sont très exacts. Si vous ajoutez plus que la quantité recommandée de gluten, votre pain ne lèvera pas correctement et pourrait se dessécher. Ajoutez moins et le pain s'effondrera.
- Évitez d'ajouter trop de farine supplémentaire pendant le processus de pétrissage et pétrissez la pâte avec un toucher doux. Le pétrissage excessif et la farine supplémentaire créent en fait plus de gluten et vous pourriez vous retrouver avec un excès de gluten dans votre produit.
- Évitez d'ajouter du gluten aux recettes de gâteaux, de biscuits ou de tartes, car cela rendra le produit final lourd et résistant. Ces recettes reposent sur d'autres facteurs, tels que la vapeur produite pendant le processus de cuisson, pour maintenir l'humidité dans le produit final. Le gluten est mieux réservé aux pains, qui ont besoin de protéines pour maintenir la structure.
- N'ajoutez pas de gluten à votre farine si vous utilisez des farines sans gluten pour des recettes spécifiques à la maladie cœliaque ou à l'intolérance au gluten.
- Gluten de blé vital
- Cuillère à mesurer ou tasse
- bol
- Fourchette ou tamis à farine
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Questions et réponses
- Le gluten est-il le même que l'améliorant du pain?«Améliorant» est un terme général qui s'applique à un certain nombre de choses, de la poudre de malt diastatique aux noix, céréales, jus, etc., et oui, au gluten. «Améliorant du pain» est tout ce que vous ajoutez à votre pain qui «l'améliore».
- Puis-je ajouter du gluten à la farine de niébé pour cuire du pain?Oui, vous pouvez.
- Peut-on ajouter du gluten de blé vital aux recettes de pâte de blé entier blanche?À moins que la farine que vous utilisez ne soit spécialement fabriquée, toutes les farines contiennent du gluten. Les farines à pain contiennent généralement du gluten ajouté, donc lorsque vous complétez la farine tout usage avec vos propres protéines de gluten essentielles, vous en faites de la farine à pain. Du blé entier, du seigle - cela n'a pas d'importance. Le gluten est ce qui maintient une pâte ensemble lorsqu'elle est stressée pendant la fabrication du pain. Maintenant, si vous devez l'ajouter à la pâte à pâtes ou non, c'est une autre question. Les pâtes sont essentiellement du pain détrempé et sans levain. Puisque vous n'essayez pas de le faire monter, il ne servirait à rien d'essayer de renforcer sa capacité à fabriquer des brins de gluten.
- Puis-je utiliser du gluten de blé vital dans le pain blanc?Oui. Vous pouvez l'ajouter directement à la farine et bien mélanger pour la répartir uniformément.
- Puis-je ajouter du gluten à la farine à gâteau?Oui, vous pouvez ajouter du gluten de blé à la farine à gâteau, mais après cela, ce ne sera plus de la farine à gâteau - et sera utilisable pour faire du pain si vous en mettez la bonne quantité. Pour que la farine à gâteau devienne de la farine pour faire du pain, je ajouterait environ 1 cuillère à soupe de gluten de blé vital pour 2 tasses de farine à gâteau et assurez-vous de bien le mélanger.
Questions sans réponse
- Peut-on ajouter du gluten à la farine de blé pour qu'elle ne se défasse pas ou ne s'effrite pas après la cuisson?
- Comment savoir combien de gluten ajouter à maida pour la poudre de gulabjamun?
