Comment conserver les limes?
Pickle limes en préparant un pot et en le remplissant de limes et de sel.
La conservation des limes est un moyen impressionnant mais facile d'améliorer votre jeu de cuisine. Évitez le gaspillage alimentaire et assurez-vous que vos recettes sont pleines de saveurs grâce à cette technique culinaire simple. Pickle limes en préparant un pot et en le remplissant de limes et de sel. Alors laissez le temps opérer sa magie!
Partie 1 sur 3: stérilisation d'un pot
- 1Sélectionnez un bocal en verre. Choisissez un pot avec une large ouverture pour pouvoir insérer facilement les citrons verts et les écraser. Vous ne voulez pas vous coincer la main! Trouvez un pot de conserve qui a un couvercle et une bande assortis afin qu'il puisse se sceller correctement.
- 2Lavez le pot, le couvercle et la bande. Utilisez de l'eau chaude et du savon lors du nettoyage, puis rincez soigneusement le tout.
- 3Plongez le pot, la bande et le couvercle dans de l'eau chaude sur la cuisinière. Choisissez une casserole avec un couvercle, puis placez une grille (une grille de mise en conserve est préférable) à l'intérieur. Posez le bocal en verre sur la grille, replacez le couvercle de la casserole et laissez bouillir l'eau pendant 10 minutes avant de laisser mijoter. Dans une autre casserole, faites mijoter le couvercle et la bande pour le pot.
- Ne laissez pas le couvercle et la bande atteindre une ébullition.
- 4Retirez le pot, le couvercle et la bande de l'eau. À l'aide de pinces de cuisine ou, si vous en avez sur des pinces de mise en conserve, soulevez le bocal, le couvercle et la bande. Mettez-les sur une serviette en papier propre pour qu'ils soient prêts à l'emploi.
Partie 2 sur 3: préparation du mélange de conserves
- 1Lavez les limes. Puisque vous préservez la croûte et la moelle, il est important que l'extérieur de la chaux soit propre et exempt de produits chimiques. Achetez des citrons verts biologiques ou utilisez un lavage de fruits et légumes pour éliminer tout résidu.
- Pour remplir un pot d'un litre, vous aurez besoin d'environ 8 citrons verts.
- 2Coupez les citrons verts en quatre sections, sans séparer complètement les fruits. Pour garder les fruits stables, il peut être utile de couper les pointes de chaque extrémité du citron vert en premier. Placez la chaux coupée à une extrémité, puis faites deux coupes, en forme de X. Arrêtez de couper avant que la chaux ne soit entièrement coupée en quartiers.
- 3Répartir le sel sur les segments jusqu'à ce que l'intérieur du fruit soit couvert. Ensuite, utilisez vos mains pour remodeler la chaux dans sa forme originale. Répétez ce processus jusqu'à ce que toutes les citrons verts soient remplis de sel.
- 4Saupoudrez une cuillère à soupe de sel casher dans le fond du bocal. Le sel est important car il tire le jus.
- 5Créez une couche de citron vert saupoudrée d'une fine couche de sel. Si vous souhaitez ajouter d'autres assaisonnements, faites-le maintenant. Des herbes et des épices supplémentaires ajoutent une touche de signature à vos limes et il est amusant de jouer avec des combinaisons de saveurs. Répétez vos couches alternées de citron vert et de sel jusqu'à ce que le pot soit presque plein.
- Les assaisonnements qui se marient bien avec les citrons verts conservés comprennent les grains de poivre, le piment et la coriandre.
- Vous pouvez également essayer d'améliorer la saveur avec du cumin ou des graines de carvi.
- Gardez à l'esprit que plus vous personnalisez vos limes, moins le résultat final sera polyvalent.
- 6Couvrir les limes de jus de citron vert. À l'aide d'une cuillère en bois, appuyez sur les citrons verts pour en extraire le jus. Ne vous inquiétez pas d'endommager les limes car le but est d'en extraire le jus. Si vos limes ne sont pas complètement couvertes, vous pouvez toujours ajouter du jus de citron vert frais jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées. Ensuite, fermez le pot.
Choisissez un pot avec une large ouverture pour pouvoir insérer facilement les citrons verts et les écraser.
Partie 3 sur 3: Préserver les limes
- 1Agitez le pot de citrons verts toutes les 12 heures, pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également rouvrir le pot, appuyer fortement sur les citrons verts, puis refermer le pot. Conservez le pot dans un endroit sec, à température ambiante et à l'abri de la lumière directe du soleil.
- 2Conservez le pot dans un endroit sec et sombre pendant 4 semaines. Vous n'avez rien d'autre à faire que d'attendre. Le décapage prend du temps.
- 3Ouvrez le pot et émerveillez-vous devant vos limes parfaitement conservées! Ils sont maintenant prêts à manger. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur.
Des herbes et des épices supplémentaires ajoutent une touche de signature à vos limes et il est amusant de jouer avec des combinaisons de saveurs.
- Une fois conservé, vous n'avez plus besoin de la chair du citron vert. Lavez le sel et jetez la chair et les graines. La croûte est la partie que vous voulez manger.
- La cuisson de la croûte dilue la saveur alors utilisez-la crue ou, alternativement, ajoutez la croûte à la toute fin d'une recette.
- La meilleure façon d'ajouter de la croûte aux recettes est de la hacher ou bien d'utiliser un robot culinaire pour la réduire en purée.
- Les limes en conserve ont bon goût dans les marinades ou les vinaigrettes.
- Pot avec couvercle
- Casserole
- Étagère
- Pinces
- Cuillère en bois
- Un pot à large ouverture
- Citrons verts
- Le sel
Lisez aussi: Comment sécher le poisson?
