Comment déshydrater les bananes?

Pour déshydrater les bananes, commencez par éplucher et trancher les bananes en chips ou en quartiers.

La déshydratation des bananes est un processus étonnamment simple et polyvalent. Collant ou croustillant, sain ou gras, chips, quartiers ou cuir de fruit - vous pouvez préparer toutes sortes de collations en utilisant à peu près n'importe quelle source de chaleur disponible. Il n'est peut-être pas possible de se lasser de cette saveur, mais juste au cas où il y aurait des instructions pour ajouter des épices sucrées ou salées.

Ingrédients

Bananes (idéalement juste mûres, avec quelques taches brunes mais pas de grosses taches ni d'ecchymoses)
Jus de citron ou autre jus acide (facultatif)
Sel, muscade ou cannelle au goût (facultatif)

Méthode 1 sur 5: chips ou quartiers dans un four

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Préchauffez votre four à la température la plus basse. Cela se situe généralement entre 125° -93°C (50° -90°C).
- Une température plus élevée risque de brûler l'extérieur et de ne pas dessécher l'intérieur.
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Peler et trancher les bananes. Pour faire des chips, coupez les bananes en rondelles de 0,60 cm. Pour faire des quartiers, coupez la banane dans le sens de la longueur, puis à nouveau dans le sens de la longueur et coupez-la à la longueur désirée.
- REMARQUE: les cales peuvent prendre jusqu'à 12 heures pour sécher! Commencez à les préparer le matin pour ne pas risquer d'allumer un feu pendant la nuit. Les copeaux sèchent beaucoup plus rapidement.
- Pour des chips encore plus croustillantes, coupez les bananes en rondelles de 0,30 cm. Cela peut être plus facile avec une mandoline.
- Si les bananes sont molles et difficiles à trancher, laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pour les raffermir.
- Vous n'avez même pas besoin d'un couteau pour faire des coins! Travaillez votre doigt dans l'extrémité de la banane pelée et elle doit se diviser en trois segments. Peu importe si la banane se brise dans le processus. Vous le voudrez quand même dans des longueurs plus petites.
- Pour une grande quantité de bananes, les faire tremper dans du jus de citron pendant plusieurs minutes avant de les trancher vous fera gagner du temps de préparation, mais l'humidité supplémentaire ajoutera du temps à l'étape de cuisson.
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Trempez les morceaux dans du jus de citron. Cela ajoutera de la saveur et des vitamines, mais le but principal est d'empêcher les bananes de brunir.
- Si cela ne vous dérange pas les chips brunes, vous pouvez sauter cette étape.
- Brosser le jus des deux côtés des bananes fonctionnera également.
- Le jus d'ananas, le jus de citron vert ou tout autre jus acide fonctionnera à la place. Vous pouvez même utiliser des comprimés de vitamine C écrasés dans de l'eau.
- Si vous n'aimez pas la saveur du jus, diluez-le dans un rapport de 1: 4 avec de l'eau et faites tremper les bananes pendant 3 à 5 minutes.
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Placez les bananes sur une grille. Cette plate-forme métallique surélevée expose chaque côté de la banane à l'air et permet à l'excès d'humidité de s'écouler. Préparez également une plaque à biscuits ou un plat allant au four à placer en dessous.
- Les bananes doivent être en une seule couche et non empilées les unes sur les autres. C'est bien si leurs bords se touchent.
- Si vous n'avez pas de grille, couvrez une plaque à biscuits de papier sulfurisé ou vaporisez-la d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Cette méthode sera moins efficace pour éliminer l'humidité et pourrait prendre plusieurs heures de plus (en particulier pour les coins). Vous pouvez atténuer ce problème en laissant la porte du four entrouverte de quelques centimètres pour permettre à l'humidité de s'échapper.
- Un ventilateur électrique placé à côté de la porte ouverte du four aidera également à faire circuler l'air.
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Ajoutez une saveur supplémentaire si vous le souhaitez. Une pincée de sel de mer ou de sel casher ajoute une grande saveur savoureuse, parfaite pour manger seul.
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Placez les bananes dans le four préchauffé. Utilisez la grille centrale du four et veillez à ne pas laisser tomber de tranches sur la sole du four.
- Si vous utilisez une grille métallique, placez d'abord la plaque à pâtisserie dans le four pour récupérer les gouttes, puis placez la grille sur la plaque à pâtisserie.
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Laissez-les cuire selon la forme et le croustillant désirés. Pour les chips, cela prendra 1 à 3 heures. Les cales prendront de 6 à 12 heures. Plus vous les cuisez longtemps, plus ils seront croustillants.
- Retournez les bananes une fois environ à mi-cuisson. Cela séchera chaque côté uniformément et est particulièrement important si les bananes sont placées directement sur une plaque à pâtisserie.
- Les bananes deviendront plus croustillantes en refroidissant, alors retirez-les quand elles sont encore un peu plus molles que vous ne le souhaiteriez.
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Laisser refroidir complètement les bananes sur une grille. Ils ne seront pas complètement secs ou croquants tant qu'ils ne seront pas refroidis à température ambiante.
- Si vous n'avez pas de grille, une grille de séchage peut fonctionner à la place. Une assiette ordinaire fera toujours l'affaire.
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Conservez les bananes dans un contenant hermétique. S'ils sont complètement secs, ils devraient rester bons pendant des mois.

Méthode 2 sur 5: chips ou mâcher dans un déshydrateur

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Préparez les bananes. La préparation précoce est similaire à la méthode du four, mais faites attention aux tailles.
- Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles de 0,60 cm pour obtenir des pâtes à mâcher coriaces, ou coupez-les de 16 à 0 centimètres d'épaisseur (0,15 à 0,3 cm) pour faire des chips croquantes.
- Les copeaux prendront jusqu'à 24 heures pour se déshydrater, tandis que le cuir devrait être fait dans les 12. Planifiez en conséquence.
- Les tranches de moins de 0,60 cm auront tendance à coller ensemble lorsqu'elles seront stockées.
- Trempez les morceaux dans du jus de citron pour éviter que les chips ne brunissent. Cette étape est facultative.
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Ajoutez une saveur supplémentaire si vous le souhaitez. La noix de muscade râpée fonctionne bien avec la douceur naturelle des bananes.
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Vaporisez ou frottez un peu d'huile sur le support de votre déshydrateur. Cette étape n'est pas obligatoire mais empêchera les tranches de banane de coller. Vous pouvez même frotter de l'huile directement sur les bananes pour être très prudent.
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Placez les tranches sur la grille de séchage du déshydrateur. Aucune des tranches ne doit se chevaucher. C'est bien s'ils se touchent légèrement; ils devraient rétrécir un peu en séchant.
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Réglez la température à 57°C. Faire des mâchoires coriaces prendra de 6 à 12 heures. Les croustilles croustillantes prendront plus de temps, jusqu'à 24 heures par jour.
- Si votre modèle de déshydrateur est livré avec des instructions spécifiques pour les bananes, utilisez plutôt la température et l'heure indiquées ici.
- Vérifiez leur progression toutes les 2 à 4 heures et faites pivoter le plateau pour assurer un séchage uniforme.
- Si vous avez décidé de ne pas mettre de jus de citron dessus, la couleur brun caramel est un bon signe qu'ils sont cuits ou presque cuits. Sinon, vous pouvez prélever un échantillon pour tester le goût une fois qu'il a refroidi à température ambiante.
- Si vous laissez vos pâtes à mâcher trop longtemps et que vous n'aimez pas la texture extra-dure, continuez à les déshydrater et à les transformer en chips. Cela peut ne pas fonctionner si les tranches sont très épaisses.
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Laisser refroidir les bananes à température ambiante avant de les manger. Si vous les stockez dans un contenant hermétique, ils devraient rester bons pendant des mois.

Coupez les bananes en rondelles de 0,60 cm — Pour faire des chips, coupez les bananes en rondelles de 0,60 cm.

Méthode 3 sur 5: cuir de fruit dans un déshydrateur

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Épluchez les bananes. Vous pouvez les garder entiers ou les couper en deux dans le sens de la longueur.
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Placez les bananes entières entre deux feuilles de papier sulfurisé. Les bananes doivent être distantes d'au moins 8 centimètres les unes des autres.
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Utilisez une planche à découper épaisse pour écraser les bananes. Essayez d'appliquer une pression uniforme pour que la purée de banane ait une consistance uniforme.
- Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie pour cela.
- Le but est de ramener les bananes à environ 0,13 pouce (0,3 cm). Si vous ne voulez pas les mesurer, rendez-le aussi plat que possible!
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Transférer le papier sulfurisé sur le support du déshydrateur. Décollez la feuille supérieure avant de commencer à vous déshydrater.
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Réglez votre déshydrateur à 57°C pendant 7 heures. Enregistrez-vous à 4 et 6 heures pour voir comment ils vont.
- Lorsque vous êtes prêt, le dessus doit être coriace mais pas collant.
- Si le fond est encore humide, vous pouvez éventuellement les retourner à mi-chemin.
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Laisser refroidir et trancher en lanières. Ceux-ci peuvent être enroulés et stockés dans un contenant hermétique pendant plusieurs mois.

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Méthode 4 sur 5: chips micro-ondes

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Peler et trancher les bananes. Visez des ronds de 0,60 cm ou légèrement plus petits. Les plus grosses tranches ne cuisent pas aussi bien, tandis que les plus petites brûlent plus facilement.
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Huiler une assiette allant au micro-ondes. Utilisez une quantité généreuse d'huile agréablement parfumée telle que l'huile d'olive ou de noix de coco. Placez les tranches de banane sur l'assiette avec un espace entre chacune.
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Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant une minute. Les bananes devraient commencer à devenir molles et à libérer de l'humidité.
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Retourner chaque tranche. Vous pouvez également ajouter une saveur supplémentaire à ce stade. Une pincée de sel de mer ou de sel casher ajoute une grande saveur salée, tandis que la muscade râpée ou la cannelle moulue se marie bien avec la douceur des bananes.
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Continuez à passer au micro-ondes pendant 30 secondes à la fois. Cela peut prendre quelques minutes en fonction de votre micro-ondes.
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Sers immédiatement. Contrairement aux autres méthodes de séchage, celles-ci ne resteront fraîches que pendant environ une journée.

Coupez les bananes en rondelles de 0,30 cm — Pour des chips encore plus croustillantes, coupez les bananes en rondelles de 0,30 cm.

Méthode 5 sur 5: copeaux de séchage au soleil

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Vérifiez les prévisions météorologiques de votre région. Pour réussir à sécher les fruits au soleil, vous aurez besoin d'au moins 2 jours de temps chaud et sec et d'un ciel dégagé (au moins 32°C / 32°C avec une faible humidité). Idéalement, vous devriez prévoir 7 jours complets de séchage, surtout si la température est inférieure à 38°C / 38°C.
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Fabriquez ou achetez un écran de séchage extérieur. Tout ce dont vous avez besoin est un cadre en bois rectangulaire avec un filet de sécurité alimentaire tendu à travers.
- L'acier inoxydable ou le plastique sont les meilleures options pour les mailles. N'utilisez PAS de treillis en aluminium, en tissu ou en fibre de verre (à moins que le treillis en fibre de verre ne soit clairement étiqueté de qualité alimentaire).
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Préparez les bananes. Étant donné que vous utilisez une température beaucoup plus basse que les autres méthodes, vous souhaiterez peut-être les trancher très finement.
- Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles de 0,30 cm, ou au moins pas plus de 0,60 cm.
- Si vous voulez éviter le brunissement, trempez les morceaux dans du jus de citron.
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Ajoutez une saveur supplémentaire si vous le souhaitez. La cannelle en poudre ajoute une saveur forte pour les collations sucrées.
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Placez les copeaux sur la maille du cadre de séchage. Conservez-les dans une seule couche sans chevauchement. C'est bien si leurs bords se touchent; ils devraient rétrécir un peu en séchant.
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Couvrir les chips avec un filet anti-insectes ou une étamine. Cela aidera également à garder la poussière hors de vos aliments.
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Placez le cadre de séchage à la lumière directe du soleil, loin des sources d'échappement de la voiture et hors de portée des animaux. Élevez-le à au moins quelques centimètres du sol (par exemple en le plaçant sur des parpaings empilés).
- Votre toit est une excellente option en plein soleil qui le protège de la plupart des pollutions environnementales.
- Une allée en béton réfléchira la chaleur du sol, séchant les bananes plus rapidement.
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Apportez le cadre de séchage à l'intérieur la nuit. Même si les nuits sont encore relativement chaudes, la rosée ajoutera de l'humidité supplémentaire aux bananes. Remettez-le dehors pendant la journée.
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Retournez les bananes une fois environ à la moitié du processus de séchage. Le timing n'a pas besoin d'être précis; à tout moment le deuxième jour de séchage est très bien.
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Continuez à sécher jusqu'à 7 jours. Vérifiez tous les jours s'ils sont prêts à manger.
- Si vous n'êtes pas sûr, coupez-en une ou mordez-la pour vérifier l'humidité.
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Conservez les bananes dans un contenant hermétique. S'ils sont complètement secs, ils devraient rester bons pendant des mois.
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Fini.

Si les bananes sont molles et difficiles à trancher, laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pour les raffermir.

Conseils

En plus de les manger seuls, vous pouvez ajouter des bananes séchées au mélange montagnard ou au granola.
Vous pouvez également sécher les plantains avec les mêmes méthodes, bien que leur teneur en humidité différente puisse modifier le temps de cuisson. Vérifiez fréquemment leurs progrès.
Pour reconstituer des bananes séchées destinées à la cuisson, faites-les mijoter 15 minutes à basse température dans juste assez d'eau pour les recouvrir. Égouttez ou utilisez l'eau si la recette l'exige. (Il est maintenant parfumé à la banane.)

Mises en garde

L'utilisation du mauvais type de treillis dans votre grille de séchage ou une grille non destinée à la cuisson peut provoquer une décoloration, une mauvaise saveur ou même des matières dangereuses dans vos bananes. Suivez attentivement les instructions lors de la sélection d'un treillis et n'utilisez que des grilles métalliques destinées à la préparation des aliments.

Les choses dont vous aurez besoin

L'un des éléments suivants:
- Four micro onde
- Four et plaque à pâtisserie
- Déshydrateur (plus papier sulfurisé pour cuir de fruits)
- Cadre de séchage, filet et semaine chaude et ensoleillée
Couteau
Planche à découper
Grille
Mandoline (facultatif)