Comment préparer votre propre soda?
Non seulement cela rendra le soda agréable et frais, mais il ajoutera une touche de saveur.
Avant Pepsi et Coke, comment les gens obtenaient-ils des sodas? Ils ont fait le leur! Voici des procédures qui varient du traditionnel au moderne.
Méthode 1 sur 3: culture symbiotique traditionnelle de bactéries-levures
- 1Mesurez une quantité d'eau égale à la quantité de boisson gazeuse que vous souhaitez préparer.
- 2Faites bouillir les herbes aromatiques ou les racines (c'est-à-dire le gingembre) dans l'eau.
- 3Filtrer les ingrédients aromatisants du liquide.
- 4Dissoudre un peu de sucre dans l'eau. Peut-être 1,5 tasses/gallon. Ce sucre peut être blanc ou brun, au choix.
- 5Versez le liquide dans un récipient de fermentation. Le volume de ce récipient doit être un peu plus grand que le volume du liquide, et le récipient doit pouvoir être scellé.
- 6Laisser le liquide refroidir à température corporelle (37°C) ou moins.
- 7Ajoutez un peu (peut-être 1 tasse par gallon) de culture de lactobacillus hilgardii ("plante de bière au gingembre"). Celui-ci peut être acheté ou réutilisé à partir d'un lot précédent.
- 8Ajoutez un sas au récipient ou un autre moyen de réduire au minimum l'intrusion d'oxygène.
Avec des bonbons durs, vous pouvez les réchauffer un peu dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent de l'eau aromatisée aux bonbons. - 9Laissez la boisson fermenter dans un endroit sombre pendant quelques jours. Moins de jours (peut-être aussi peu que 3) donne une sensation en bouche plus humide (par opposition à sèche et astringente) et un changement de saveur plus prononcé, ainsi qu'un goût un peu plus élevé (bien que toujours très faible - la plupart seront convertis en lactique). acide) teneur en alcool. Une longue période de fermentation pour une boisson gazeuse peut être considérée comme étant de 10 à 12 jours - bien que ces chiffres soient approximatifs et dépendent du cultivar exact de la plante de bière au gingembre, de la chimie initiale du liquide et des conditions dans lesquelles la fermentation se déroule.
- 10Lorsque la fermentation est «terminée», siphonnez le liquide, en laissant tout sédiment au fond du récipient, dans des bouteilles capables de pression (ou d'autres récipients).
- Vous remarquerez peut-être un tas de grumeaux translucides et granuleux: ce sont des nodules de plantes de bière de gingembre. Rassemblez-les et conservez-les au réfrigérateur afin de pouvoir commencer le prochain lot.
- 11Laissez reposer les bouteilles dans un endroit sombre, en se gazant avec le co2 produit par la levure, mais ne laissez pas les bouteilles reposer trop longtemps: elles pourraient éclater! Après un certain temps (peut-être 2 à 5 jours), il serait prudent de les réfrigérer pour ralentir la montée en pression, mais il sera quand même nécessaire de les consommer dans un délai d'un mois.
- 12Consommez la boisson.
Méthode 2 sur 3: fermentation de levure semi-traditionnelle
- 1Mesurez une quantité d'eau égale à la quantité de boisson gazeuse que vous souhaitez préparer.
- 2Faites bouillir les herbes aromatiques ou les racines (c'est-à-dire le gingembre) dans l'eau.
- 3Filtrer les ingrédients aromatisants du liquide.
- 4Dissoudre un peu de sucre dans l'eau. Peut-être 1,5 tasses/gallon. Ce sucre peut être blanc ou brun, au choix.
- 5Versez le liquide dans un récipient de fermentation. Le volume de ce récipient doit être un peu plus grand que le volume du liquide, et le récipient doit pouvoir être scellé.
- 6Laisser le liquide refroidir à température corporelle (37°C) ou moins.
- 7Ajoutez un peu de levure (peut-être 0,13 cuillère à café par gallon), de préférence une levure de vin ou de bière. La levure à pain peut être utilisée si vous n'avez absolument pas le choix en la matière...
Lemon Lime: jus de citron et de citron vert au goût (rappelez-vous que le liquide deviendra moins sucré lors de la fermentation/carbonatation). - 8Ajoutez un sas au récipient ou un autre moyen de réduire au minimum l'intrusion d'oxygène.
- 9Laissez la boisson fermenter dans un endroit sombre pendant quelques jours. Moins de jours (peut-être aussi peu que 3) entraînent une sensation en bouche plus humide (par opposition à sèche et astringente) et un changement de saveur plus prononcé, ainsi qu'une teneur en alcool nettement plus élevée. Une longue période de fermentation pour une boisson non alcoolisée peut être considérée comme étant de 10 à 12 jours - bien que ces chiffres soient approximatifs et dépendent du cultivar exact de levure, de la chimie initiale du liquide et des conditions dans lesquelles la fermentation se déroule.
- 10Lorsque la fermentation est «terminée», siphonnez le liquide, en laissant tout sédiment au fond du récipient, dans des bouteilles capables de pression (ou d'autres récipients).
- 11Laissez reposer les bouteilles dans un endroit sombre, en se gazant avec le co2 produit par la levure, mais ne laissez pas les bouteilles reposer trop longtemps: elles pourraient éclater! Après un certain temps (peut-être 2 à 5 jours), il serait prudent de les réfrigérer pour ralentir la montée en pression, mais il sera quand même nécessaire de les consommer dans un délai d'un mois.
- 12Consommez la boisson.
Méthode 3 sur 3: méthode moderne (pas de fermentation)
- 1Mesurez une quantité d'eau égale à la quantité de boisson gazeuse que vous souhaitez préparer.
- 2Faites bouillir les herbes aromatiques ou les racines (c'est-à-dire le gingembre) dans l'eau.
- 3Filtrer les ingrédients aromatisants du liquide.
- 4Dissoudre un peu de sucre dans l'eau. Peut-être 1,5 tasses/gallon. Ce sucre peut être blanc ou brun, au choix.
Le volume de ce récipient doit être un peu plus grand que le volume du liquide, et le récipient doit pouvoir être scellé. - 5Versez le liquide dans un récipient de fermentation. Le volume de ce récipient doit être un peu plus grand que le volume du liquide, et le récipient doit pouvoir être scellé.
- 6Laisser refroidir le liquide. Plus c'est frais, mieux c'est; réfrigérez-le si vous le pouvez.
- 7Carbonatez le liquide avec une source extérieure de CO2, peut-être en utilisant de la glace sèche ou une bouteille de gaz sous pression.
- Certaines méthodes populaires de gazéification des liquides impliquent l'utilisation d'un carbonateur moderne comme les produits Sodastream ou Fizz-Giz ou un kit homebrew.
- Avec des bonbons durs, vous pouvez les réchauffer un peu dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent de l'eau aromatisée aux bonbons.
- Pour rendre le soda plus intéressant, utilisez des glaçons au jus. Non seulement cela rendra le soda agréable et frais, mais il ajoutera une touche de saveur.
- Ginger ale: 1 à 1,5 cuillères à soupe (14,8 à 22,2 ml) de gingembre râpé par gallon
- Root Beer à l'ancienne (et cancérigène): sassafras râpés et salsepareille au goût
- Lemon Lime: jus de citron et de citron vert au goût (rappelez-vous que le liquide deviendra moins sucré lors de la fermentation/carbonatation)
- Notez vos ingrédients et exactement combien vous avez mis pour quel liquide/sirop pour référence future.
- Si vous prévoyez d'utiliser des bonbons durs, assurez-vous d'avoir beaucoup de saveurs du même genre, car on ne les parfumerait qu'un peu.
- Vous voudrez peut-être faire des lots plus petits (par exemple, 1 gallon) lorsque vous essayez des saveurs expérimentales.
- Herbes/jus de fruits/racines pour aromatiser
- Sirop/miel/sucre pour sucrer
- Source de CO2; plante de bière au gingembre, levure de vin ou simplement le composé pur.
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