Comment manger des orties?
Si vous voulez essayer de manger des orties, coupez les orties en morceaux de taille moyenne et faites chauffer une casserole d'eau et de sel. Lorsque l'eau bout, faites cuire les orties 5 minutes maximum pour désactiver leurs aiguillons. Transférez les orties dans un bain de glace pour arrêter leur cuisson, puis égouttez-les lorsqu'elles sont froides et laissez-les sécher. Sinon, laissez de côté le bain de glace, assaisonnez les orties avec du beurre et du sel et servez-les chaudes avec un steak ou un autre plat de viande. Pour d'autres idées sur la façon de manger des orties, y compris comment les faire sauter ou les utiliser dans une pâte, continuez à lire!
Si vous voulez essayer de manger des orties, coupez les orties en morceaux de taille moyenne et faites chauffer une casserole d'eau et de sel.
Si vous avez déjà été «piqué» par une ortie lors d'une excursion en plein air, les plantes sont probablement en bas de la liste des ingrédients que vous aimeriez ajouter à votre alimentation. Croyez-le ou non, cependant, les orties peuvent être un aliment délicieux, nutritif et non piquant. Une fois que vous savez comment les préparer correctement (ce qui ne prend pas longtemps), ces plantes embêtantes deviennent un ajout riche en protéines, en fibres et en calories au menu. Mieux encore, ils sont gratuits si vous les choisissez vous-même.
Partie 1 sur 3: blanchir les orties
- 1Coupez les orties en morceaux de taille moyenne. Utilisez un couteau de cuisine ou un ensemble de cisailles pour diviser les tiges en sections comprenant environ une feuille et une partie de la tige. Les feuilles et la tige sont sans danger pour la consommation. N'oubliez pas vos gants pendant que vous travaillez - les orties peuvent encore vous piquer.
- Pendant que vous faites cela, mettez une casserole d'eau salée sur la cuisinière à feu vif. Cela vous fera gagner du temps lorsque vous attendez qu'il bout à l'étape suivante.
- 2Blanchir les orties dans de l'eau bouillante. Lorsque l'eau salée atteint une ébullition constante, transférez les morceaux d'ortie dans la casserole. Votre objectif ici est de "blanchir" les orties - les faire bouillir pendant une courte période - afin que leurs dards soient inactivés.
- Cela ne prend pas très longtemps - généralement moins d'une minute. Cependant, comme les conséquences d'un échec peuvent être douloureuses, certaines sources recommandent de blanchir jusqu'à cinq minutes.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver l'eau de blanchiment pour l'utiliser comme thé (voir «Idées de présentation» ci-dessous).
- 3"Chocez" les orties avec un bain de glace. Versez les orties blanchies dans une passoire à pâtes. Dès que l'eau chaude s'écoule, utilisez une pince ou une cuillère de service pour les transférer dans un bol rempli d'eau glacée très froide (idéalement principalement de la glace). Cette technique (appelée "choc") arrête immédiatement le processus de cuisson. Ceci est important pour éviter que les orties ne cuisent trop, ce qui peut leur donner une texture un peu trop molle.
- 4Égoutter les orties et les laisser sécher. Dès que les orties sont froides, vous pouvez les transférer hors du bain de glace et les remettre dans la passoire. Mélangez-les doucement pour drainer l'eau, puis laissez-les reposer pendant cinq minutes pour sécher un peu.
- 5Utilisez les orties immédiatement ou congelez-les pour les conserver. À ce stade, vos légumes sont complètement prêts à manger. Vous pouvez les déguster tels quels ou les utiliser dans votre recette préférée de la même manière que vous utiliseriez des légumes verts comme les épinards, la roquette, etc. Si vous souhaitez les conserver, emballez-les dans un contenant hermétique avant de les mettre au congélateur.
- Il n'y a pas de "mauvaise" façon de manger des orties, mais dans la section ci-dessous, nous avons fourni quelques idées de recettes. N'hésitez pas à faire preuve de créativité et à créer le vôtre!
Cela peut sembler aller de soi, mais ne mangez pas d'orties crues.
Partie 2 sur 3: servir des idées
- 1Servir poêlé. Tout comme les épinards et le chou vert, les orties peuvent être simplement préparées dans une poêle pour faire un plat d'accompagnement nutritif. Voir ci-dessous:
- Faire chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez quelques gousses d'ail et faites-les revenir quelques minutes.
- Lorsque l'arôme d'ail est fort et que les clous de girofle commencent à brunir, ajoutez une poignée d'orties (hachées mais non blanchies). Utilisez des pinces ou des gants pour éviter les piqûres!
- Continuez à frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les orties soient complètement fanées et légèrement dorées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Voila! Un plat de classe mondiale prêt pour le dîner.
- 2Utiliser comme garniture ou salade pour votre plat principal. Les orties sont excellentes en elles-mêmes, mais elles sont également bonnes pour ajouter du fourrage et de la texture à d'autres plats. Par exemple, essayez cette recette de garniture facile, idéale pour les steaks ou d'autres morceaux de viande:
- Blanchir ou faire sauter les orties (comme ci-dessus) pour enlever les piqûres.
- Assaisonner les orties chaudes avec du beurre, du sel et du poivre.
- Mélangez les orties fanées sur un steak pour une nouvelle tournure sur un plat classique.
- Alternativement, servez les orties avec d'autres légumes cuits, doux et sucrés comme la carotte pour une salade d'accompagnement végétarienne.
- 3Ajouter aux pâtes pour la nutrition et la saveur. Si vous avez déjà vu des pâtes vertes ou des tortillas, vous avez vu des aliments contenant des épinards ou du chou frisé ajoutés à la pâte. Vous pouvez faire la même chose avec les orties:
- Mélangez une poignée d'orties blanchies au robot culinaire pour obtenir une pâte lisse.
- Ajouter les orties à la pâte avec les autres ingrédients humides (œuf, lait, etc.). Continuez la recette comme d'habitude - vous pouvez ajouter une petite quantité de farine supplémentaire si la pâte est trop humide.
- Vous pouvez le faire pour pratiquement n'importe quel produit de pain - pâtes, tortillas, pain, craquelins et bien plus encore.
- 4Faire un pesto d'orties. Bien qu'il soit surtout fait avec du basilic, vous pouvez faire du pesto avec pratiquement tous les légumes verts. Voir ci-dessous pour une recette d'ortie facile:
- Mixez les orties blanchies, les noix (ou les pignons), l'huile d'olive, l'ail et le parmesan dans un robot culinaire. Continuez jusqu'à ce que vous obteniez une consistance lisse et uniforme.
- Utilisez le pesto comme sauce crémeuse et décadente, idéale pour les pâtes ou les trempettes. Une excellente recette est disponible ici. Vous pouvez également remplacer le basilic par des orties blanchies dans la recette de pesto du guide.
- Le pesto brunit lorsqu'il est exposé à l'air, mais cela ne le rend pas dangereux à manger tant que vous le conservez au réfrigérateur. Pour éviter cela, recouvrez le pesto d'une couche d'huile d'olive pour éviter que l'air ne le touche.
- 5Gardez l'eau de blanchiment pour le thé d'ortie. Comme indiqué ci-dessus, l'eau de blanchiment des orties peut être conservée sous forme de thé. Vous pouvez le boire immédiatement ou le filtrer à travers un tamis pour éliminer les morceaux d'ortie persistants. Sucrez avec de la crème et du sucre ou buvez nature pour une gâterie zéro calorie. Ce thé ne fournira pas de caféine, mais il est idéal comme boisson relaxante plus tard dans la journée.
Il n'y a pas de "mauvaise" façon de manger des orties, mais dans la section ci-dessous, nous avons fourni quelques idées de recettes.
Partie 3 sur 3: cueillir des orties dans la nature
- 1Sachez quand et où chercher des orties. Les orties ont tendance à pousser dans les zones tempérées où elles peuvent recevoir beaucoup de soleil. Ils sont communs le long des berges et à la lisière des bois. Ils poussent également bien à proximité d'éléments artificiels tels que les fossés, les voies ferrées, les anciennes terres agricoles et les terrains vagues. Ils peuvent être cueillis dès leur apparition au début du printemps (parfois dès janvier) jusqu'à leur floraison au milieu ou à la fin de l'été (juin-septembre).
- Cette page contient une carte montrant l'habitat approximatif des orties dans le monde.
- 2Apprenez à identifier les orties dans la nature. Les orties commencent au printemps sous la forme de petites pousses vertes et feuillues avec une texture "floue" ou "poilue" - à ce stade, elles ne peuvent peut-être pas piquer, mais les couvertures pour les mains sont toujours une bonne idée. Au fur et à mesure que la plante grandit, elle atteindra trois à six pieds de haut en quelques mois. Recherchez les caractéristiques suivantes:
- Une épaisse couverture de petits dards creux en forme d'aiguilles (attention, vous ne voulez pas les toucher).
- Grandes feuilles en forme de cœur avec un bord dentelé (déchiqueté). Les feuilles sont attachées à la tige centrale avec de petites tiges. Les extrémités étroites des cœurs pointent vers l'extérieur à partir de la tige centrale.
- Un motif "jumeau" aux feuilles. En d'autres termes, une feuille indique 12 heures et une autre au même niveau indique 6 heures. La prochaine consigne indique 3 heures et 9 heures. Le suivant pointe à nouveau vers 12 et 6, et ainsi de suite.
- Feuilles qui grossissent en se rapprochant du sol.
- 3Portez des vêtements de protection lorsque vous choisissez. Comme leur nom l'indique, les orties peuvent être assez douloureuses si vous essayez de les cueillir sans préparation. Leurs petits aiguillons creux sont assez tranchants et agissent en injectant des produits chimiques douloureux comme de l'acide formique dans la peau, vous ne voulez donc pas les toucher. Les dards peuvent même pénétrer dans les tissus légers, alors portez un jean épais, des chaussures fermées (les bottes sont mieux) et plusieurs couches sur le haut du corps pour vous protéger.
- Les gants sont également indispensables. Les gants de jardinage épais et robustes sont les meilleurs, mais même ceux-ci n'offrent pas toujours une protection parfaite, alors manipulez les orties avec précaution.
- 4Coupez la tige et les feuilles. Trouvez une plante de couleur verte saine et éclatante. Utilisez un ensemble de ciseaux ou de tondeuses de jardin pour couper une section de la plante au niveau de la tige. Placez soigneusement la section coupée dans une toile solide ou un sac en plastique. Certains experts recommandent les feuilles supérieures pour leur texture plus tendre.
- Si vous attrapez la plante, sachez que les dards pointent de la base des feuilles jusqu'à la pointe, vous risquez donc de vous faire piquer si vous frottez contre le grain.
- Certaines personnes utilisent les racines pour l'homéopathie/la médecine naturelle, mais, pour les besoins de cet article, nous nous concentrerons sur la tige et les feuilles, qui sont consommées comme nourriture.
- 5Si vous vous faites piquer, utilisez un analgésique topique. Tôt ou tard, vous êtes pratiquement obligé de vous faire piquer en cueillant des orties. Ne vous inquiétez pas, la piqûre provoque une douleur modérée et parfois des démangeaisons, mais ce n'est pas atroce. Bien que vous puissiez simplement attendre que la piqûre s'atténue d'elle-même après quelques heures, vous pouvez également appliquer une pommade topique ou prendre quelques analgésiques en vente libre pour atténuer la douleur.
- Consultez notre article sur les piqûres d'ortie pour une variété de remèdes contre les piqûres de bricolage.
- Si vous êtes dans la nature sans aucun analgésique, vous pouvez essayer de faire un cataplasme à partir d'herbe de bijouterie, qui fonctionne également bien pour l'herbe à puce. Voir cette page pour plus d'informations.
- 6Utiliser des pratiques de récolte éthiques. Il est important de faire preuve de respect envers mère nature lorsque vous cueillez des plantes pour votre propre consommation. Utilisez les conseils simples suivants pour minimiser votre impact environnemental et vous assurer qu'il restera beaucoup d'orties pour les autres organismes.
- Ne récoltez que ce dont vous avez besoin. Gardez à l'esprit que les orties flétrissent et rétrécissent lorsqu'elles sont cuites (comme les épinards), mais elles ont tendance à être assez copieuses.
- Faites une coupe nette et ne récoltez qu'environ 0,33 de chaque plante afin qu'elles puissent guérir et récupérer.
- Essayez de ne récolter qu'environ 0,50 de chaque parcelle d'ortie.
- Récoltez à partir du "milieu" de la parcelle. Laissez les plantes les plus grandes et les meilleures et les plus petites et les plus faibles.
Pour d'autres idées sur la façon de manger des orties, y compris comment les faire sauter ou les utiliser dans une pâte, continuez à lire!
- Cela peut sembler aller de soi, mais ne mangez pas d'orties crues. Les orties ne sont pas dangereuses à moins d'avoir une allergie grave (ce qui est rare), mais leurs piqûres peuvent être assez douloureuses. Il est facile de trouver des vidéos en ligne d'experts en plein air mangeant des orties crues. Ces personnes utilisent une technique pour casser les dards avant qu'ils ne mordent, ce qui peut donner l'impression que cela est facile. Soyez assurés que leurs langues ont été piqué quelques fois pendant qu'ils apprenaient à le faire.
- Certaines sources homéopathiques attribuent un certain nombre de bienfaits pour la santé aux orties et au thé d'ortie. Cependant, il existe peu de preuves scientifiques définitives pour bon nombre de ces allégations.
- Certaines sources déconseillent de récolter les orties une fois qu'elles ont commencé à fleurir, affirmant qu'elles peuvent causer des problèmes de voies urinaires après ce point. Bien qu'il existe peu de preuves médicales pour cela, de nombreux amateurs d'ortie suivent cette règle de toute façon pour être en sécurité.
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