Comment faire de l'ossobucco?
Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu doux pendant environ une heure (ne pas laisser bouillir).
L'ossobucco est un plat milanais, en Italie, capitale de la Lombardie, composé de jarrets de veau braisés. Braisée lentement, cette coupe de viande relativement dure mais savoureuse devient fondante et les tissus conjonctifs et la moelle se dissolvent dans la sauce, la rendant riche et crémeuse.
- 6 jarrets de veau
- 1 tasse de vin blanc sec
- 3 tasses de veau / poulet / ou bouillon de légumes
- 1 bouquet garni
- 3 poireaux
- 2 navets
- 1 céleri-rave
- 3 grosses carottes
- 1 bulbe de fenouil
- Sel et poivre au goût
- 1Épicez les jarrets de veau avec du sel et du poivre (des deux côtés).
- 2Dans une poêle à fond épais, faites chauffer de l'huile (canola ou olive).
- 3Jetez les jarrets dans la poêle jusqu'à ce qu'ils brunissent des deux côtés.
- 4Verser le vin et cuire régulièrement à une température juste en dessous du point d'ébullition pendant 5 minutes.
- 5Ajouter le bouillon et le bouquet garni, maintenir la température en dessous du point d'ébullition..
- 6Utilisez du papier d'aluminium pour couvrir le plat.
- 7Poussez le papier d'aluminium au milieu, ne faites pas de trou, faites-le simplement concave.
L'ossobucco est un plat milanais, en Italie, capitale de la Lombardie, composé de jarrets de veau braisés. - 8Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu doux pendant environ une heure (ne pas laisser bouillir).
- 9Couper les légumes en fines lanières.
- 10Ajouter les légumes sur la viande et attendre 1 heure de plus.
- 11Suggestion: Servir dans des assiettes creuses.
- Le jarret est une coupe de veau relativement bon marché qui est facilement disponible dans la plupart des bons supermarchés et boucheries.
- Recherchez des jarrets postérieurs charnus coupés du haut de la cuisse avec une proportion élevée de viande-à-os.
- Chaque morceau doit mesurer environ 5" de diamètre et 1" à 1,5" d'épaisseur.
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