Comment décongeler du bœuf rapidement?
Cependant, si vous ne décongelez pas correctement le bœuf, vous risquez de vous exposer, vous et les autres, à des bactéries dangereuses.
Le bœuf est un aliment de base polyvalent de la cuisine de tout carnivore, il est donc pratique d'en garder à portée de main dans le congélateur. Si vous ne décongelez pas correctement le bœuf, vous risquez de vous exposer, ainsi que les autres, à des bactéries dangereuses. Selon le consensus scientifique et culinaire, la décongélation de la viande au réfrigérateur est la meilleure méthode. Cependant, cette méthode peut prendre un jour ou plus et nécessite une planification à l'avance. Si vous lisez ceci, il y a de fortes chances que vous souhaitiez savourer ce bœuf aujourd'hui. Heureusement, vous avez quelques options.
Méthode 1 sur 2: décongélation à l'eau froide
- 1Mettez votre bœuf dans un sac de conservation des aliments. Un sac sous vide fonctionnera, tout comme un sac à fermeture éclair ordinaire, tant qu'il est étanche. Une fuite dans le sac peut laisser entrer de l'air et introduire des bactéries dans la viande. Faites sortir le plus d'air possible et scellez le sac.
- Essayez d'utiliser une technique appelée déplacement d'eau. Placez la viande dans un sac à fermeture éclair et scellez-la la plupart du temps, en laissant environ un pouce non scellé. Abaissez le sac dans une casserole d'eau et laissez la pression chasser l'air. Lorsque le sac est presque complètement immergé, terminez de sceller le sac et retirez-le de l'eau.
- 2Immerger le sac dans un bol d'eau froide du robinet. Si votre bœuf haché a été congelé en portions individuelles plates, il peut décongeler en aussi peu que 10 minutes. Jusqu'à 0 kg (0,45 kg) de bœuf devrait décongeler en une heure ou moins. Remplacez l'eau toutes les 30 minutes. Cette méthode est la meilleure avec de plus petites quantités de bœuf, car un paquet de 3-4 lb (1,4-1,8 kg) de viande peut prendre 2-3 heures. Bien que ce soit beaucoup plus rapide que le réfrigérateur, c'est beaucoup trop lent lorsque vous avez faim ou que vous avez un horaire.
- Laissez le robinet couler dans le bol pour maintenir l'eau en mouvement et la température constante.
- Utilisez un objet lourd comme une boîte de haricots pour garder la viande complètement sous l'eau.
- 3Cuire le bœuf dès qu'il est décongelé. Sortez votre viande de l'eau et faites-la cuire immédiatement pour la maintenir hors de la "zone de danger", 40-60°C (4-60°C), où les bactéries se multiplient rapidement. Ne recongelez pas le bœuf à moins de l'avoir cuit.
- Une alternative plus controversée consiste à décongeler la viande dans de l'eau chaude, jusqu'à 60°C, en remuant toutes les quelques minutes. Cependant, cette méthode n'est recommandée que pour les petites portions de viande relativement plates, car elles peuvent décongeler assez rapidement pour que toute croissance bactérienne reste dans les limites de sécurité.
Si votre bœuf est dans un sac zippé allant au micro-ondes, ouvrez légèrement la fermeture éclair pour laisser échapper la vapeur.
Méthode 2 sur 2: décongélation au micro-ondes
- 1Placer le boeuf sur un plat allant au micro-ondes. Retirez tous les emballages qui ne passent pas au micro-ondes tels que les sacs en plastique. Si votre bœuf est dans un sac zippé allant au micro-ondes, ouvrez légèrement la fermeture éclair pour laisser échapper la vapeur.
- Si la décongélation au micro-ondes est rapide et pratique, elle n'est pas toujours idéale. La viande peut chauffer de manière inégale, ce qui conduit à un bœuf partiellement trop cuit.
- 2Micro-ondes pendant 3-4 minutes en mode décongélation. Faites une pause à mi-cuisson pour retourner le bœuf. Si votre micro-ondes n'a pas de réglage de décongélation, réglez-le à 50% de sa puissance. Continuer à de courts intervalles (30-45 secondes) si nécessaire, en vérifiant et en retournant le bœuf. Cependant, chaque micro-ondes est différent, alors reportez-vous aux instructions de votre manuel de micro-ondes.
- 3Cuire immédiatement le bœuf décongelé. Après le passage au micro-ondes, ne recongelez pas le bœuf et ne le laissez pas reposer. Le micro-ondes peut mettre des parties de votre viande à des températures de "zone de danger", https://stilltasty.com/articles/view/86, vous devrez donc cuisiner immédiatement après la décongélation.
Si votre bœuf haché a été congelé en portions individuelles plates, il peut décongeler en aussi peu que 10 minutes.
- Utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que votre bœuf est cuit à une température sécuritaire.
- Aplatir le bœuf haché avec un rouleau à pâtisserie avant de le congeler en portions individuelles dans des sacs refermables. Ces emballages plats décongèlent beaucoup plus rapidement que les gros morceaux de viande.
- Pour réutiliser l'eau utilisée pour le dégivrage, vous pouvez arroser vos plantes avec.
- Lavez-vous toujours soigneusement les mains, les ustensiles et la zone de travail avec du savon et de l'eau chaude après avoir manipulé de la viande non cuite.
- Faites cuire votre viande immédiatement après la décongélation pour la garder hors de la "zone de danger" bactérienne, 40-60°C (4-60°C).
- Ne laissez jamais la viande décongeler à température ambiante.
- Ne recongelez pas la viande après l'avoir décongelée avec l'une de ces méthodes. La viande non cuite ne peut être recongelée sans danger que si elle a été décongelée au réfrigérateur.
Une alternative plus controversée consiste à décongeler la viande dans de l'eau chaude, jusqu'à 60°C, en remuant toutes les quelques minutes.
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