Comment cuisiner le skate?
Achetez une raie préparée chez un poissonnier ou demandez-lui de retirer l'os et la peau coriace d'une raie entière avant de la rapporter à la maison.
La raie n'est peut-être pas aussi courante que la morue ou le flétan, mais vous la cuisinerez plus souvent lorsque vous réaliserez à quel point elle est facile et savoureuse à préparer! Demandez à votre poissonnier des ailes de raie, qui sont la partie du poisson dont la colonne vertébrale et la peau coriace ont été retirées. À la maison, vous pouvez faire frire les ailes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, les faire rôtir au four pour qu'elles deviennent tendres ou les faire sauter dans un peu de beurre sur la cuisinière.
Poêler
- 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive
- 4 ailes de patin
- 0,33 tasse (40 g) de farine, pour saupoudrer
- 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu
Donne 4 à 8 portions
Rôtissage au four
- 2 ailes de patin
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
- 1 citron, coupé en quatre, pour servir
Mettez la rôtissoire au four et faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit ferme, blanc et cuit.
Donne 4 portions
Faire sauter
- 2 ailes de patin
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe (50 g) de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive
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Donne 2 à 4 portions
Méthode 1 sur 3: poêle à frire
- 1Chauffer 3 c. à soupe (44 ml) d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Placez une poêle en fonte ou une large poêle antiadhésive sur la cuisinière et versez 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive. Allumez le brûleur à moyen-vif et faites chauffer l'huile pendant au moins 1 minute avant d'ajouter le poisson.
- Il est important d'utiliser de l'huile d'olive à la place de l'huile d'olive extra-vierge pour la cuisson du poisson. L'huile d'olive ordinaire a un point de fumée plus élevé que l'huile d'olive extra vierge, elle ne brûlera donc pas aussi facilement.
- 2Saupoudrer les deux côtés de 4 ailes de raie avec de la farine, du sel et du poivre. Mettez 0,33 tasse (40 g) de farine dans un bol et ajoutez environ 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu. Remuez le mélange pendant quelques secondes puis saupoudrez-le de chaque côté de 4 ailes de raie.
- Pour encore plus de croquant, mélangez 3 parts de farine avec 1 part de semoule de maïs. Déposez les deux côtés des ailes de raie dans ce mélange sec, puis faites-le frire pour qu'il devienne encore plus croustillant.
- Si vous préférez une couche plus épaisse qui devient plus croustillante, déposez les ailes de raie dans le bol de farine assaisonnée. Ensuite, retournez-les pour que la farine assaisonnée enrobe le poisson uniformément.
- 3Déposez la raie dans la poêle et faites-la frire pendant 4 à 5 minutes. Plongez lentement le poisson assaisonné dans l'huile chaude et faites-le frire d'un côté jusqu'à ce qu'il devienne doré. Si vous ne pouvez pas mettre les 4 ailes de raie dans la poêle en même temps, faites-en frire 2 à la fois.
- 4Retournez la raie et faites frire les ailes pendant encore 5 à 6 minutes. Utilisez une spatule plate pour retourner soigneusement chaque aile de raie afin qu'elle brunisse de l'autre côté. Cuire le poisson jusqu'à ce que la chair blanchisse et commence à se détacher du cartilage.
- 5Éteignez le brûleur et servez le patin immédiatement pour la meilleure texture. Transférer les ailes de raie dans des assiettes de service et servir la mésange avec un filet de citron frais ou une simple sauce aux herbes. Servez le poisson avec vos accompagnements préférés comme des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une salade verte fraîche.
- Conservez les restes de poisson dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Gardez à l'esprit que le poisson va ramollir au fur et à mesure qu'il est stocké.
Déposez les deux côtés des ailes de raie dans ce mélange sec, puis faites-le frire pour qu'il devienne encore plus croustillant.
Méthode 2 sur 3: rôtir au four
- 1Ajuster les grilles du four et préchauffer le four à 202°C. Déplacez la grille de votre four de façon à ce que 1 soit au centre du four. Ensuite, fermez la porte et allumez-la à 202°C pour préchauffer pendant que vous préparez le poisson.
- 2Assaisonner 2 ailes de raie et les placer dans une rôtissoire graissée. Verser 1 c. à soupe (15 ml) d'huile au fond d'une rôtissoire. Ensuite, sortez 2 ailes de raie préparées et saupoudrez les deux côtés de sel et de poivre. Déposez-les dans la rôtissoire de manière à ce qu'ils soient en une seule couche.
- N'hésitez pas à utiliser votre assaisonnement sec préféré pour fruits de mer au lieu de sel et de poivre.
- 3Rôtir la raie pendant 15 à 18 minutes. Mettez la rôtissoire au four et faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit ferme, blanc et cuit. Pour tester si le patin est terminé, prenez une fourchette et voyez si vous pouvez décoller la chair du cartilage.
- Si vous ne pouvez pas, faites rôtir le poisson pendant encore 2 minutes et vérifiez à nouveau.
- 4Servez la raie rôtie avec un filet de citron frais. Portez des gants de cuisine pour retirer la casserole du four. Ensuite, utilisez une spatule pour transférer la raie rôtie dans un plat de service. Disposez des quartiers de citron frais à presser sur le poisson.
- La raie rôtie est excellente avec des légumes rôtis, du riz cuit à la vapeur ou du pain croustillant.
- Versez une vinaigrette aux agrumes sur la raie si vous souhaitez plus de saveur. Essayez par exemple une vinaigrette citron-moutarde.
- Si vous avez des restes de raie, mettez-la dans un contenant hermétique et réfrigérez-la jusqu'à 4 jours.
Demandez à votre poissonnier des ailes de raie, qui sont la partie du poisson dont la colonne vertébrale et la peau coriace ont été retirées.
Méthode 3 sur 3: faire sauter
- 1Séchez 2 patins avec une serviette en papier et saupoudrez-les de sel et de poivre. Posez 2 ailes de raie sur une planche à découper et séchez complètement la surface du poisson. Répartir quelques pincées de sel et de poivre sur le poisson et le retourner. Répétez cette opération pour que les deux côtés du poisson soient secs et assaisonnés.
- L'élimination de l'humidité aide le poisson à brunir encore plus dans la poêle.
- 2Chauffer 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Mettez une poêle à fond épais sur le feu et versez l'huile d'olive. Allumez le brûleur à moyen-vif et faites chauffer l'huile pendant environ 1 minute.
- Si vous n'avez pas d'huile d'olive, utilisez plutôt de l'huile végétale ou de canola.
- 3Cuire les raies pendant 3 minutes sans les déplacer. Ne retournez pas les ailes pendant qu'elles sautent sur le côté inférieur. Cela les aide à devenir uniformément brunes et à développer une croûte. Si l'huile s'accumule sur un côté de la casserole, tenez soigneusement la main et faites tourner lentement la casserole.
- 4Retournez les ailes de raie et ajoutez 3 cuillères à soupe (50 g) de beurre non salé. Utilisez une spatule plate pour retourner soigneusement chaque aile de patin. Ensuite, coupez le beurre en cubes et ajoutez-les dans la poêle. Le beurre fond au fur et à mesure que le poisson continue de cuire et lui donne une saveur riche et soyeuse.
- 5Faire revenir le poisson encore 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. La raie cuit rapidement sur la cuisinière, il ne lui faut donc que quelques minutes de plus pour que la chair soit blanche et opaque. Éteignez le feu une fois que le poisson est cuit et que les côtés sont dorés.
- Pour rendre votre raie encore plus savoureuse, prenez une cuillère profonde et ramassez soigneusement une partie du beurre fondu dans la poêle. Versez-le sur les ailes de raie pendant la cuisson. Arroser le poisson avec du beurre l'aide à devenir doré.
- 6Servir la raie sautée avec le jus de cuisson. Éteignez le feu et placez les ailes de raie sur des assiettes de service. Ensuite, versez le jus de cuisson au beurre sur le poisson et disposez vos côtés préférés. Vous pouvez par exemple servir le poisson avec une salade verte, une purée de légumes ou du riz vapeur.
- Réfrigérez les restes de poisson dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
- Prévoyez de cuisiner vos ailes de raie le jour même où vous les achetez. Le poisson ne dure pas longtemps une fois que le poissonnier enlève la peau coriace.
- Il est très facile de se blesser en cassant un patin neuf. Achetez une raie préparée chez un poissonnier ou demandez-lui de retirer l'os et la peau coriace d'une raie entière avant de la rapporter à la maison.
Poêler
- Couteau et planche à découper
- Poêle en fonte ou poêle antiadhésive
- Petit bol
- Fouet
- Spatule
- Plateau de service
Rôtissage au four
- Grande rôtissoire
- Tasses et cuillères à mesurer
- Cuillère
- Spatule
- Bol à mélanger
- Mitaines de four
- Plateau de service
Faire sauter
- Poêlon
- Serviettes en papier
- Spatule
- Cuillère
- Plateau de service
