Comment faire des pakoras?

Pour faire des pakoras, commencez par mélanger le besan, la farine de riz, le garam masala, la poudre de coriandre, le curcuma, les graines de cumin, les graines d'ajwan et le sel dans un bol à mélanger.

Pakora est une collation populaire dans le sous-continent indien, généralement servi avec du thé. Il est généralement consommé lorsqu'il est chaud et croustillant pendant une journée pluvieuse.

Ingrédients

1 tasse de besan (poudre de pois chiches)
3 cuillères à soupe de farine de riz
1 cuillère à café de garam massala
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de carambole (ajwain)
2 piments verts, hachés finement
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement
1 cuillère à café de curcuma
1 petite pomme de terre, tranchée finement
1 oignon de taille moyenne, tranché finement
quelques bouquets de chou-fleur, tranchés finement
L'eau
Le sel
Huile à frire

Méthode 1 sur 2: pakoras

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Dans un bol, ajoutez le besan, la farine de riz, le garam masala, la poudre de coriandre, le curcuma, les graines de cumin, les graines d'ajwan et le sel.
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Ajouter l'eau petit à petit et mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
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Ajoutez des piments verts finement hachés et des feuilles de coriandre et mélangez bien pour obtenir une soupe épaisse ou une consistance de crème épaisse.
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Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen.
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Tremper les tranches de légumes dans la pâte les unes après les autres en veillant à ce que les tranches soient bien recouvertes de pâte.
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Déposez-les petit à petit dans la poêle.
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Les pakoras peuvent être frits en petites quantités. Ils prennent généralement 4 à 5 minutes à frire.
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Faites frire les pakoras jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, en les retournant de temps en temps.
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Servir chaud avec n'importe quel chutney.

Méthode 2 sur 2: pakoras à parts égales

Gardez les tranches de légumes aussi fines que possible afin d'obtenir des pakoras croustillants.

Cette méthode vous permet d'ajuster la quantité en fonction du nombre d'invités que vous nourrissez.

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Notez qu'il y a trois ingrédients principaux nécessaires à parts égales:
- 1. Farine de gramme avec une petite quantité de farine de blé auto-levante/levante.
- 2. Purée de pomme de terre.
- 3. Légumes et épices mélangés, avec piments et coriandre hachée. Les meilleurs légumes sont les oignons coupés en petits morceaux, les pois, les carottes en petits dés.
- Les épices doivent inclure: du cumin moulu, de la coriandre moulue, du curcuma, des graines d'oignon.
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Faire bouillir les pommes de terre en les chauffant à l'eau froide dans une casserole. Écrasez à l'aide d'un presse-purée ou d'un presse-purée, mais veillez à ne pas trop écraser car les pommes de terre deviendront collantes.
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Ajouter la farine de gramme.
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Faites suer les oignons et pré-cuisez les légumes qui pourraient en avoir besoin. Les pois devraient être bien laissés crus. Ajouter les épices aux oignons pendant la cuisson. Ajouter au mélange.
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Ajouter de l'eau et mélanger à la main jusqu'à ce que le mélange commence à être suffisamment liquide pour commencer à tomber d'une cuillère tout seul.
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Portez un wok ou une poêle pleine d'huile végétale à 180°C, prêt à faire frire le pakora. Déposez le mélange à la cuillère dans l'huile chaude pour créer des formes de la taille d'un pouce. Conservez l'huile à environ 160°C et le pakora devrait prendre une belle couleur dorée au bout de 10 à 15 minutes.
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Servir chaud ou laisser refroidir pour une délicieuse collation. Décorez de feuilles de coriandre hachées.

Conseils

Gardez les tranches de légumes aussi fines que possible afin d'obtenir des pakoras croustillants.
Assurez-vous que la température de l'huile est adaptée à la friture. S'il fait trop chaud, le croustillant est perdu et s'il n'est pas assez chaud, les pakoras seront très gras.
Des légumes comme les brinjals (aubergines indiennes), les courgettes (courgettes), le chou, le poivron (poivron), les épinards et différents types de piments peuvent être utilisés.
Pour vérifier si l'huile est prête pour la friture, mettez-y une goutte de pâte. La pâte doit flotter mais ne pas changer de couleur tout de suite.

Choses dont vous aurez besoin

Bol à mélanger
Poêle ou poêle à fond épais
Lingettes de cuisine (essuie-tout) pour absorber la graisse

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