Comment fileter un maquereau?
Comment faire cuire le filet de maquereau?
Un maquereau est un poisson mince et angulaire qui est abondant dans les océans tempérés et tropicaux. Le maquereau est souvent une sélection de fruits de mer préférée, car il fournit un repas appétissant et des nutriments bénéfiques, tels qu'une forte concentration d'huiles oméga 3. Il peut sembler intimidant de commencer par fileter un maquereau, mais, en suivant quelques conseils, cela peut être accompli avec succès.
- 1Placer le poisson sur une planche à découper.
- 2Rabattez la nageoire pectorale (sur le côté du corps) contre la tête.
- 3Placez la lame de votre couteau derrière l'ailette repliée, en tenant le couteau légèrement incliné.
- 4Coupez la tête et les nageoires du corps dans une tranche du couteau.
- Lorsque vous coupez un maquereau, n'appuyez pas avec la main qui tient le poisson. Au lieu de cela, maintenez-le doucement en place.
- 5Insérez la pointe du couteau dans la cavité de l'estomac avec une main et tirez doucement le couteau vers le bas, en vous arrêtant au début de l'évent (organes reproducteurs).
- Assurez-vous que vous n'utilisez que la pointe de votre couteau, car une pression trop profonde à l'intérieur de la cavité gastrique pourrait endommager la présentation finale.
- 6Soulevez le lambeau de peau coupé pour révéler la cavité corporelle.
- 7Placez votre couteau derrière l'intestin et, à l'aide de votre main, poussez le contenu sur le couteau et jetez-le.
- 8Retournez le poisson pour que la queue soit face à vous.
- 9Placez le milieu de la lame de votre couteau contre le dessus du maquereau, légèrement au-dessus de l'os central.
- 10Tenez le haut du poisson avec la paume de votre main, directement au-dessus de la lame insérée.
- 11Tirez la lame en ligne continue sur toute la longueur du poisson et à la profondeur de la cage thoracique, en imaginant l'os qui traverse le poisson.
- Arrêtez de couper les trois quarts de la longueur du poisson.
Votre premier filet de maquereau sera désormais désossé. - 12Poussez la pointe du couteau vers l'avant dans la cavité coupée, en prenant soin d'éviter vos doigts. Votre couteau devrait maintenant être visible des deux côtés du poisson.
- 13Assurez-vous que la lame est à plat contre l'os.
- 14Tirez la lame sur la longueur restante du poisson, en utilisant un mouvement contrôlé jusqu'à ce que vous ayez fini de couper la queue.
- 15Placez la lame du couteau sur l'os de maquereau exposé.
- Tirez 5 centimètres (5,08 cm) du couteau, incliné vers la cavité de l'estomac, vers la queue. Suivez la cage thoracique, mais ne coupez pas l'os. Votre premier filet de maquereau sera désormais désossé.
- 16Retournez le poisson pour que la queue soit dans la direction opposée.
- 17Placez la lame contre l'ouverture avant du poisson, juste au-dessus de l'os.
- 18Placez le plat de votre main sur le poisson.
- 19Tirez votre couteau avec le manche devant la lame le long de la longueur de l'os en exerçant une légère pression vers le bas, tout en gardant la lame au-dessus de l'os.
- 20Observez que le filet a été libéré.
- S'il reste des côtes sur votre filet, retirez-les soigneusement avec la lame de votre couteau.
- Soyez conscient de la position de vos doigts par rapport à la direction vers laquelle vous coupez.
- Poisson maquereau
- 1 couteau à désosser
- 1 planche à découper
Lisez aussi: Comment faire une tarte au poisson?
Questions et réponses
- Comment faire cuire le filet de maquereau?Vous pouvez le cuire au four ou le faire frire à la poêle. Vérifiez en ligne pour des recettes plus spécifiques et des plats d'accompagnement pour l'accompagner.
Les commentaires (2)
- Explications simples, bons exemples vidéo.
- M'a donné une idée de la façon de démarrer le processus de filetage.
