Comment faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude?

Pour faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude, commencez par mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ensuite, mélangez le beurre, le sucre, 1 œuf et un peu de vanille dans un bol séparé. Lorsque vous avez terminé, mélangez les ingrédients humides et secs jusqu'à ce que tout soit à peine combiné. Ensuite, façonnez la pâte en boule et enveloppez-la dans une pellicule plastique. Enfin, placez la pâte au congélateur pendant 1 à 2 heures avant de découper et de cuire vos biscuits au sucre. Pour apprendre à faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude et sans œufs, faites défiler vers le bas!

Margot-Chantal Leblanc
Margot-Chantal Leblanc
• 8 min de lecture
Pour faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude
Pour faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude, commencez par mélanger la farine et le sel dans un grand bol.

Il y a peu de choses meilleures que l'odeur des biscuits au sucre doux et beurrés cuits au four. Si vous recherchez un biscuit au sucre avec un bord croustillant et un centre moelleux et chaud, assurez-vous de ne pas ajouter de bicarbonate de soude. Au lieu de cela, ajoutez plus de sucre et augmentez la température de votre four pour obtenir cette saveur de vanille extra moelleuse. Lisez la suite pour en savoir plus sur l'utilisation d'œufs pour créer des biscuits au sucre légers et moelleux, ou sur l'utilisation d'emporte-pièces pour créer des bords de biscuits nets. Vous ferez un parfait biscuit de style boulangerie en un rien de temps!

Ingrédients

Pâte à biscuits au sucre de base sans bicarbonate de soude

  • 2,5 tasses (350 g) de farine tout usage, tamisée
  • 0,25 cuillère à café (1 g) de sel
  • 1 tasse (227 g) de beurre ramolli à température ambiante
  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé
  • 1 œuf large
  • 1,5 cuillères à café (7,5 ml) d'extrait de vanille

Donne 2 à 3 douzaines de biscuits

Pâte à biscuits au sucre sans bicarbonate de soude et sans oeufs

  • 1,75 tasse (219 g) de farine tout usage, tamisée
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1 tasse (227 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
Il y a peu de choses meilleures que l'odeur des biscuits au sucre doux
Il y a peu de choses meilleures que l'odeur des biscuits au sucre doux et beurrés cuits au four.

Donne 2 douzaines de biscuits

Partie 1 sur 4: mélanger la pâte à biscuits au sucre de base sans bicarbonate de soude

  1. 1
    Mélanger la farine et le sel. Ajoutez 2,5 tasses (350 g) de farine tout usage tamisée et 0,25 cuillère à café (1 g) de sel à un feu moyen. Fouettez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils soient mélangés, puis mettez le bol de côté.
  2. 2
    Battre le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez 1 tasse (227 g) de beurre ramolli à température ambiante et une tasse (200 g) de sucre cristallisé dans le bol d'un batteur sur socle. Battez les deux ensemble à feu moyen-doux pendant 1 minute si vous voulez des biscuits qui conservent très bien leur forme ou 3 à 4 minutes si vous préférez des biscuits légers et moelleux qui ne conservent pas aussi bien leur forme.
    • Vous pouvez également crémer le beurre et le sucre avec un batteur électrique à main.
  3. 3
    Incorporer l'oeuf et la vanille. Ajouter 1 gros œuf et 1,5 cuillères à café (7,5 ml) d'extrait de vanille au beurre et au sucre. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
  4. 4
    Incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et ajouter lentement le mélange de farine dans le bol. Mélangez jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée - ne mélangez pas trop la pâte ou vos biscuits pourraient devenir durs.
  5. 5
    Façonner la pâte en boule et l'aplatir. Utilisez des mains propres pour donner doucement à la pâte une forme ronde. Ensuite, utilisez la paume de votre main pour l'aplatir pour former un disque.
  6. 6
    Couvrir la pâte et la réfrigérer pendant quelques heures. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur. Laissez-le refroidir 1 à 2 heures pour qu'il ait le temps de se raffermir.
    • Si vous ne voulez pas faire cuire les biscuits tout de suite, conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à un mois. La pâte surgelée doit être décongelée une nuit au réfrigérateur.
    • Lorsque vous êtes prêt à étaler la pâte et à couper les biscuits, laissez reposer la pâte 5 minutes à température ambiante pour qu'elle ramollisse légèrement.
Lisez aussi: Comment faire des légumes au four avec du beurre de basilic?

Partie 2 sur 4: préparation de la pâte à biscuits au sucre sans bicarbonate de soude et sans œufs

  1. 1
    Battre le beurre. Ajoutez 1 tasse (227 g) de beurre non salé ramolli à température ambiante dans le bol d'un batteur sur socle. Mélanger le beurre à vitesse moyenne-basse pendant 10 à 20 secondes pour le crémer.
    • Vous pouvez également mélanger la pâte à biscuits avec un batteur électrique à main.
  2. 2
    Incorporer le sucre et la vanille. Ajouter 1 tasse (200 g) de sucre et 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille au beurre. Mélanger les ingrédients à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
  3. 3
    Incorporer graduellement la farine. Réduire la vitesse du mélangeur au minimum. Versez lentement 1,75 tasse (219 g) de farine tout usage qui a été tamisée dans le bol et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée et qu'une pâte ferme se forme.
    • Cette pâte n'a pas besoin d'être réfrigérée avant de l'étaler. Cependant, si vous ne faites pas cuire les biscuits tout de suite, vous devez les conserver au réfrigérateur. Sortez-le environ 5 minutes avant de préparer les biscuits pour le ramollir légèrement.
De cuire vos biscuits au sucre
Enfin, placez la pâte au congélateur pendant 1 à 2 heures avant de découper et de cuire vos biscuits au sucre.

Partie 3 sur 4: façonner les cookies

  1. 1
    Tapisser une plaque à pâtisserie. Pour éviter que les biscuits ne collent au moule, vous devez placer un morceau de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone dessus. Mettez la casserole de côté pour le moment.
    • Si vous préférez, vous pouvez graisser la plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
  2. 2
    Farinez votre plan de travail. La pâte à biscuits sera légèrement collante, il est donc important de préparer votre plan de travail. Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail ou votre planche à découper pour le couper légèrement afin que la pâte ne colle pas lorsque vous l'étalez.
  3. 3
    Abaisser la pâte. Placez votre pâte sur votre plan de travail fariné, et utilisez un rouleau à pâtisserie pour lisser et aplatir la pâte. Essayez de l'étaler sur une épaisseur de 0,25 à 1,30 cm (6 à 12 mm).
    • Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser n'importe quel objet cylindrique lourd, comme une bouteille de vin ou un thermos.
    • Si vous constatez que la pâte colle au rouleau à pâtisserie, vous pouvez la saupoudrer de farine ou placer un morceau de papier sulfurisé entre la pâte et le rouleau à pâtisserie.
  4. 4
    Découpez les biscuits. Une fois la pâte étalée, utilisez des emporte-pièces pour la découper dans les formes de votre choix. Rassemblez les restes de pâte au fur et à mesure et étalez-les pour pouvoir continuer à découper des biscuits.
    • Si la pâte colle aux emporte-pièces, saupoudrez-les de farine.
    • Si la pâte semble devenir trop chaude, remettez-la au réfrigérateur pendant environ 5 minutes pour qu'elle raffermisse.
  5. 5
    Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie tapissée. Disposez-les sur du papier parchemin ou un tapis de cuisson de manière à ce qu'il y ait au moins 2,5 cm entre eux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pépites colorées ou du sucre pour décorer les biscuits une fois qu'ils sont sur la plaque à pâtisserie.
  6. 6
    Réfrigérer les biscuits environ 15 minutes au réfrigérateur. Lorsque les biscuits sont sur la plaque à pâtisserie, placez-les au réfrigérateur. Laissez-les reposer pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes afin qu'ils ne s'étalent pas autant qu'ils cuisent.
    • Vous pouvez également placer les cookies au congélateur pendant environ 5 minutes si vous êtes pressé.
Vous pouvez ajouter des pépites colorées ou du sucre pour décorer les biscuits une fois qu'ils
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pépites colorées ou du sucre pour décorer les biscuits une fois qu'ils sont sur la plaque à pâtisserie.

Partie 4 sur 4: cuire les biscuits

  1. 1
    Préchauffez le four. Pendant que les cookies prennent, allumez le four et réglez-le à 177°C. Laissez-le chauffer complètement pour qu'il soit suffisamment chaud pour cuire les biscuits lorsqu'ils sont prêts.
  2. 2
    Cuire les biscuits jusqu'à ce que les bords soient dorés. Lorsque les biscuits sont prêts, placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Laissez les biscuits cuire pendant environ 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés sur les bords.
    • Selon la taille des emporte-pièces que vous avez utilisés, les cookies peuvent avoir besoin de cuire plus longtemps. Les gros cookies peuvent prendre jusqu'à 15 minutes.
  3. 3
    Refroidir les biscuits sur la plaque pendant plusieurs minutes. Lorsque les biscuits ont fini de cuire, retirez la plaque de cuisson du four. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant environ 10 minutes. Si vous essayez de les déplacer alors qu'elles sont encore chaudes, elles risquent de se briser.
  4. 4
    Transférer les cookies sur une grille pour terminer le refroidissement. Une fois qu'ils sont partiellement refroidis, utilisez une spatule pour les déplacer sur une grille de refroidissement. Laissez-les sur la grille pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
    • Si vous n'avez pas décoré vos biscuits avec du sucre et des pépites, vous pouvez les glacer une fois qu'ils sont complètement refroidis.
    • Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.
    • Vous pouvez également congeler les biscuits cuits dans un récipient allant au congélateur jusqu'à 2 mois.

Choses dont vous aurez besoin

Biscuits basiques au sucre sans bicarbonate de soude

  • Bol moyen
  • Fouet
  • Mélangeur sur socle
  • Emballage plastique

Biscuits au sucre sans bicarbonate de soude et sans œufs

  • Mélangeur sur socle

Pour façonner et cuire les biscuits

Questions et réponses

  • Les biscuits sans œufs et sans levure chimique étaient bons, mais ils sont devenus assez durs et n'étaient pas aussi moelleux que je le voulais. Aucune suggestion?
    Les œufs se prêtent à une texture plus semblable à un gâteau, selon la quantité de farine, de levure chimique et de bicarbonate de soude utilisée. Enlever les œufs ainsi que faire lever ces agents produira un biscuit dur. Le sucre et le beurre ne feront que étaler la pâte à biscuits et la rendre croustillante/croquante.
  • Puis-je utiliser du beurre de ghee au lieu du beurre ordinaire?
    Oui, il n'y a pas de différence notable; la seule chose qui changera est la teneur en matières grasses.

Les commentaires (1)

  • arthurcolin
    J'ai suivi les étapes mais au lieu d'utiliser du beurre, j'ai utilisé du beurre salé. Bien qu'il soit sorti un peu plus salé que prévu, j'ai adoré les résultats. Merci.

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