Comment faire de la farine sans gluten?

Pour faire de la farine tout usage sans gluten, commencez par verser la farine de riz brun, la farine de riz blanc, la farine de riz sucré et la farine de tapioca dans un grand bol.

Beaucoup de gens vont sans gluten pour de nombreuses raisons différentes. Ce n'est pas parce que vous êtes sans gluten que vous devez abandonner tous les produits à base de pain, y compris les gâteaux et les pâtisseries. Les farines sans gluten sont toujours une option, et elles vous permettront de profiter à nouveau des produits de boulangerie. Ils sont en fait un mélange de différents types de farines; cela les rend adaptés à la cuisson. Cependant, ils peuvent être difficiles à trouver, alors pourquoi ne pas créer les vôtres?

Ingrédients

Farine tout usage

4,25 tasses (640 grammes) de farine de riz brun
4,25 tasses (640 grammes) de farine de riz blanc
4,25 tasses (640 grammes) de farine de riz sucré
4,5 tasses (565 grammes) de farine/amidon de tapioca
2,5 cuillères à soupe de gomme xanthane (facultatif mais recommandé)

Farine auto montante

1,25 (125 grammes) de farine de sorgho
1 tasse (150 grammes) de farine de riz blanc ou brun
0,75 tasse (95 grammes) de fécule/farine de tapioca
4 cuillères à café de fécule de tapioca/farine
0,5 cuillère à café de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre

Farine à pâtisserie

4,75 tasses (515 grammes) de farine de riz blanc
1,67 tasses (250 grammes) de farine de riz brun
1,33 tasses (165 grammes) de fécule de pomme de terre
0,75 tasse (95 grammes) de farine de tapioca/amidon de tapioca
0,25 tasse (30 grammes) de poudre de lait écrémé en poudre

Méthode 1 sur 4: faire de la farine tout usage

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Versez les quatre farines dans un grand bol. Si vous ne trouvez pas de farine de tapioca, vous pouvez utiliser de la fécule de tapioca à la place; c'est la même chose. Si vous souhaitez faire ce mélange en utilisant une plus petite quantité, utilisez simplement des parties égales des quatre farines, puis ajoutez 0,25 partie de farine/amidon de tapioca.
- Si vous êtes allergique au tapioca, utilisez plutôt de la fécule de pomme de terre. N'utilisez pas de farine de pomme de terre; ce n'est pas la même chose.
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Ajoutez la gomme xanthane en remplacement du gluten et pour permettre une meilleure liaison. Le problème avec la farine sans gluten, c'est qu'elle est sans gluten. Cela signifie que lorsque vous l'utilisez à la place de la farine ordinaire dans une recette, vous pouvez obtenir des résultats légèrement différents. L'ajout de gomme de xanthane n'est pas complètement nécessaire, mais cela aidera à lier vos ingrédients et vous donnera de meilleurs résultats.
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Bien mélanger les ingrédients avec un fouet. Ne lésinez pas sur le mélange; si vos farines ne sont pas bien mélangées, vos produits de boulangerie ne seront pas bons. Il faudra 3 à 5 minutes de fouettage.
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Conservez la farine dans un récipient hermétique. Selon la recette, vous pouvez l'utiliser comme substitut direct à la farine ordinaire. Vous devrez peut-être utiliser un peu plus/moins de farine selon la recette cependant. Il fonctionne très bien dans presque tous les produits de boulangerie, y compris les pains, les gâteaux, les crêpes, les muffins et même les gaufres.

Vous pouvez utiliser votre farine tout usage sans gluten comme substitut de la farine ordinaire.

Méthode 2 sur 4: faire de la farine auto-levante

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Verser tous les ingrédients dans un grand bol. Les ingrédients de cette farine vous donneront un résultat similaire à ce que vous donne la farine ordinaire et auto-levante.
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Remuez le tout avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, environ 3 à 5 minutes. Ne vous précipitez pas dans cette étape. Si vos farines et féculents ne sont pas bien mélangés, vos recettes ne seront pas bonnes.
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Conservez la farine mélangée dans un grand récipient. Lorsque vous avez terminé, transférez le tout dans un récipient hermétique. Gardez-le dans un endroit sombre et frais.
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Utilisez la farine dans vos produits de boulangerie. Ce mélange est idéal pour les gâteaux comme les gâteaux, les cupcakes, les muffins et les scones, tout ce qui utilise de la levure chimique comme levain.

Si vous ne trouvez pas de farine de tapioca, vous pouvez utiliser de la fécule de tapioca à la place; c'est la même chose.

Méthode 3 sur 4: faire de la farine à pâtisserie

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Versez la farine de riz blanc, la farine de riz brun, la fécule de pomme de terre et la fécule de tapioca dans un grand bol. Assurez-vous que vous utilisez de la fécule de pomme de terre et non de la farine de pomme de terre. Si vous ne trouvez pas de fécule de tapioca, vous pouvez utiliser de la farine de tapioca; c'est la même chose.
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Ajouter la poudre de lait écrémé en poudre. C'est l'ingrédient secret qui aidera à améliorer la structure de vos gâteaux, pains, biscuits, muffins, etc. sans gluten. Les sucres ajoutés créeront également une réaction de brunissement et donneront à vos produits de boulangerie une saveur plus complexe.
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Mélanger les ingrédients avec un fouet jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ne soyez pas paresseux pour le mixage! Si vous ne mélangez pas assez bien les choses, vos produits de boulangerie auront de mauvais résultats. Il faudra environ 3 à 5 minutes de bon mélange.
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Versez la farine mélangée dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

Méthode 4 sur 4: essayer différents mélanges

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Préparez un mélange tout usage simple en utilisant trois types de farines différents. Combinez les ingrédients, écoutez ci-dessous et utilisez-les comme substitut à tout ce qui nécessite de la farine tout usage.
- 3 tasses (450 grammes) de farine de riz brun ou blanc
- 1 tasse (125 grammes) de fécule de pomme de terre
- 0,5 tasse (65 grammes) de farine/amidon de tapioca
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Faites un mélange avec de la farine de soja si vous ne pouvez pas utiliser de fécule de pomme de terre. Si vous avez besoin d'une farine simple, mais que vous ne pouvez pas utiliser de fécule de pomme de terre, vous pouvez utiliser de la farine de soja à la place. Rassemblez les ingrédients énumérés ci-dessous, mélangez-les bien et utilisez la farine dans vos recettes.
- 0,5 tasse (75 grammes) de farine de riz brun
- 0,25 tasse (25 grammes) de farine de soja
- 0,25 tasse (30 grammes) de farine/amidon de tapioca
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Essayez un mélange de farine de noix de coco. La farine de noix de coco donne à ce mélange une saveur légèrement sucrée, ce qui le rend idéal pour les gâteaux et les pâtisseries. Mélangez les ingrédients ci-dessous et conservez-les dans un récipient hermétique.
- 1 tasse (150 grammes) de farine de riz blanc
- 1 tasse (100 grammes) de farine d'avoine
- 1 tasse (100 grammes) de farine de noix de coco
- 1 tasse (125 grammes) de farine/amidon de tapioca
- 0,25 tasse (30 grammes) de fécule de maïs
- 3,5 cuillères à café de gomme xanthane
4
Essayez un mélange bisquick sans gluten. Bisquick est utilisé pour faire des crêpes et des gaufres, mais le type acheté en magasin contient du gluten. Vous pouvez faire le vôtre en mélangeant les ingrédients ci-dessous:
- 2 tasses (300 grammes) de farine de riz blanc
- 1,25 tasse (125 grammes) de farine de noix de coco
- 1 tasse (125 grammes) de lait en poudre en poudre
- 0,25 à 0,5 tasse (55 à 115 grammes) de sucre granulé
- 0,5 tasse (65 grammes) de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 0,5 cc de sel
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Ajoutez de la gomme de xanthane ou de la gomme de guar pour rendre vos recettes plus efficaces. Le gluten aide à lier les ingrédients entre eux. Malheureusement, lorsque vous utilisez de la farine sans gluten, vous perdez cette propriété importante. Heureusement, la gomme de xanthame et la gomme de guar sont d'excellents substituts au gluten, et leur ajout rendra vos farines mélangées plus efficaces. La quantité de gomme de xanthane ou de gomme de guar que vous ajoutez dépend de ce que vous faites. Chacune des mesures ci-dessous correspond à 1 tasse (100 grammes) de farine. Si vous utilisez plus de farine, utilisez plus de gomme de xanthane ou de gomme de guar.
- Si vous préparez des barres, des gâteaux, des biscuits, des muffins ou des pains rapides, ajoutez 0,5 cuillère à café de gomme de xanthane ou de gomme de guar.
- Si vous préparez du pain à la levure ou des produits de boulangerie contenant de la levure, ajoutez 1 cuillère à café de gomme de xanthane ou de gomme de guar.
- Si vous préparez une pâte à pizza ou une croûte à tarte, ajoutez 0,5 cuillère à café de gomme de xanthane ou de gomme de guar.
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Sachez que vous pouvez utiliser des farines simples sans gluten au lieu de mélanges lorsque vous cuisinez. Ce n'est pas parce qu'une recette, comme une sauce par exemple, nécessite de la farine que vous devez nécessairement préparer un lot de farine mélangée. Vous pouvez toujours remplacer l'une des farines ci-dessous:
- Utilisez de la farine d'arrow-root, d'amarante et de tapioca pour épaissir le roux, les sauces et la garniture à tarte.
- Utilisez de la farine de pois chiches, du besan et de la farine de pois chiches pour lier les hamburgers et les boulettes de viande.
- Remplacez la masa de maïs pour faire des tortillas.
- Essayez la farine de maïs et la farine de millet pour paner la viande.
- Utilisez de la farine de riz sucrée pour épaissir la sauce et les sauces et faire des nouilles.

Versez la farine de riz blanc, la farine de riz brun, la fécule de pomme de terre et la fécule de tapioca dans un grand bol.

Conseils

L'amidon de tapioca et la farine de tapioca sont interchangeables.
La fécule de pomme de terre et la farine de pomme de terre ne sont pas la même chose.
Vous pouvez trouver ces farines dans: les sections biologiques des épiceries, les magasins d'aliments naturels, les magasins spécialisés/magasins ethniques et les boutiques en ligne.
Faites d'abord un petit lot de test pour voir si cela fonctionne pour vous avant d'en faire tout un ensemble à la fois.
La plupart de ces farines dureront de 3 à 6 mois.
Conservez les farines dans des contenants hermétiques. Les grands pots sont parfaits pour cela!

Mises en garde

Tous les mélanges ne fonctionneront pas dans toutes les recettes. Certains mélanges sont meilleurs pour certaines recettes que d'autres.
Vous ne pourrez pas utiliser chaque mélange comme substitut direct de la farine. Parfois, vous devrez peut-être utiliser un peu plus/moins de votre farine mélangée.

Choses dont vous aurez besoin

Grand bol
Fouet
Conteneur hermétique

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