Comment préparer la soupe Nsala?

Aurélie de la Thomas
Aurélie de la Thomas
• 6 min de lecture
Incorporer la pâte d'utazi dans la marmite avec le poisson
Incorporer la pâte d'utazi dans la marmite avec le poisson.

Si vous voulez faire une simple soupe nigériane, essayez nsala. Cette soupe à base de poisson-chat est facile à préparer dans une seule casserole. Faites bouillir le poisson-chat et l'igname avant de broyer l'igname en une pâte. Mélanger des écrevisses hachées avec des feuilles d'ogiri et d'utazi. Ajoutez-les au poisson dans la casserole et portez la soupe à ébullition. Incorporer la pâte d'igname dans la soupe pour l'épaissir et lui donner du goût.

Ingrédients

  • 4 morceaux de poisson-chat de 2,50 cm d'épaisseur
  • 1 grosse igname blanche
  • 1 cuillère à soupe (8 g) d'écrevisses hachées
  • 1 cuillère à café (9,5 g) d'ogiri ou d'assaisonnement de caroube fermenté (iru)
  • 1 cube de bouillon (comme Maggi ou Knorr)
  • Sel au goût
  • 2 cuillères à soupe (3,5 g) de feuilles d'utazi (Gongronema latifolium), facultatif
  • 1 piment habanero, facultatif
Cette soupe à base de poisson-chat est facile à préparer dans une seule casserole
Cette soupe à base de poisson-chat est facile à préparer dans une seule casserole.

Donne environ 4 portions

Partie 1 sur 3: préparer le poisson-chat et l'igname blanche

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    Vider et couper le poisson-chat en 4 morceaux, si nécessaire. Achetez 4 steaks de poisson-chat de 2,50 cm d'épaisseur. Si vous avez acheté 1 gros morceau de poisson-chat, retirez les intestins, la tête et la queue. Coupez le morceau de poisson en 4 darnes de taille égale de 2,50 cm d'épaisseur.
    • Si vous ne trouvez pas de poisson-chat, remplacez-le par du congre.
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    Versez de l'eau chaude sur le poisson-chat et faites-le tremper pendant 2 minutes. Placez les steaks de poisson dans un bol et versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir le poisson d'environ 1 centimètre (0,4 po). L'eau doit être proche de l'ébullition (environ 93°C. Laissez tremper le poisson dans l'eau chaude pendant 2 minutes pour que la peau durcisse. Cela aidera le poisson à conserver sa forme pendant la cuisson dans la soupe.
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    Rincer le poisson à l'eau froide. Videz soigneusement l'eau chaude du bol et passez chaque steak de poisson sous l'eau froide. Frottez doucement le poisson pour rincer toute matière visqueuse qui aurait pu s'accumuler lorsque le poisson a trempé dans l'eau chaude. Transférer les steaks de poisson dans une marmite.
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    Couper et ajouter l'igname dans la casserole. À l'aide d'un épluche-légumes, retirez la peau d'un gros igname blanc. Coupez l'igname en gros morceaux d'environ 5 centimètres (5,1 cm). Ajouter les morceaux d'igname dans la marmite avec les steaks de poisson-chat. Versez suffisamment d'eau pour atteindre le dessus du poisson.
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    Couvrir et cuire l'igname et le poisson-chat pendant 25 à 30 minutes. Allumez le feu sur le feu élevé et portez l'eau à ébullition. Baissez le feu à moyen-élevé, couvrez et faites bouillir les morceaux d'igname et le poisson-chat jusqu'à ce que l'igname soit tendre lorsque vous la piquez avec une fourchette. Le poisson doit être complètement cuit.
    • L'igname épaissira la soupe pendant la cuisson.
    • La quantité d'eau dont vous avez besoin dépendra de la taille de votre marmite.
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    Retirer et piler l'igname en une pâte lisse. Éteignez le feu et utilisez une écumoire pour retirer plusieurs cubes d'igname cuit. Transférer tout l'igname dans un mortier ou un robot culinaire. Utilisez un mortier et un pilon ou un robot culinaire pour mélanger l'igname en une pâte lisse. Mettez l'igname de côté.
    • Si vous utilisez un robot culinaire, vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe d'eau pour que la lame puisse mélanger l'igname.
Ajoutez la pâte d'utazi au liquide dans la marmite
Retirez le couvercle de la marmite et ajoutez la pâte d'utazi au liquide dans la marmite.

Partie 2 sur 3: assemblage de la soupe nsala

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    Faire tremper les feuilles d'utazi pendant 10 minutes. Si vous souhaitez les inclure, placez 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (3,5 g) de feuilles d'utazi dans un bol avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Faire tremper les feuilles pendant 10 minutes pour qu'elles ramollissent un peu.
    • Si vous avez du mal à trouver les feuilles d'utazi ou si vous n'aimez pas leur goût légèrement amer, vous pouvez les laisser de côté.
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    Rincez et coupez le piment habanero. Coupez la tige d'1 piment habanero et coupez-le en deux. Rincez les graines et hachez finement le poivron.
    • Vous pouvez laisser de côté le piment habanero ou le remplacer par un piment jalapeño si vous ne voulez pas que la soupe soit très épicée.
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    Pilez ou broyez les feuilles d'utazi, le poivre et les écrevisses moulues. Égoutter les feuilles d'utazi à travers une passoire à mailles fines et transférer les feuilles dans un mortier ou un robot culinaire. Ajouter le piment habanero finement haché et 1 cuillère à soupe (14,8 ml) (8 g) d'écrevisses hachées. Utilisez le pilon pour piler le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une pâte épaisse ou utilisez le robot culinaire pour le mélanger. Mettez le mélange de côté.
    • Si vous utilisez le robot culinaire, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour empêcher le mélange de coller.
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    Incorporer la pâte d'utazi dans la marmite avec le poisson. Retirez le couvercle de la marmite et ajoutez la pâte d'utazi au liquide dans la marmite. Remuez doucement pour que la pâte se dissolve mais ne brise pas le poisson.
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    Ajouter la pâte d'igname, le cube de bouillon et l'ogiri. Incorporer la pâte d'igname dans le pot 1 cuillerée à la fois. Ajouter 1 cube de bouillon et 1 cuillère à café (9,5 g) d'ogiri ou d'assaisonnement de caroube fermenté (iru). Incorporer les assaisonnements dans la soupe pour qu'ils se dissolvent.
Envisagez de servir la soupe nsala avec du riz ofada
Envisagez de servir la soupe nsala avec du riz ofada, des plantains frits ou de la bouillie de haricots.

Partie 3 sur 3: terminer et servir la soupe

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    Rectifier les assaisonnements. Goûtez la soupe et ajoutez du sel selon votre goût. Pour plus d'arôme, vous pouvez également ajouter un cube de bouillon supplémentaire ou encore 1 cuillère à café (9,5 g) d'ogiri ou d'assaisonnement à la caroube fermenté.
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    Faire bouillir la soupe pendant 5 minutes. Remettez le feu à vif pour que la soupe arrive à ébullition. Faire bouillir la soupe pendant 5 minutes pour que l'igname se dissolve complètement. Faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que vous le souhaitez.
    • Gardez le couvercle hors de la casserole pour qu'une partie du liquide s'évapore et que la soupe épaississe.
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    Disposez la soupe et les steaks de poisson dans des bols de service. Éteindre le feu et verser la soupe dans 4 bols de service. Placez 1 des steaks de poisson-chat dans chaque bol, puis utilisez la louche pour verser la soupe.
  4. 4
    Servir ou conserver la soupe. Servez la soupe pendant qu'elle est encore chaude. Envisagez de servir la soupe nsala avec du riz ofada, des plantains frits ou de la bouillie de haricots. Réfrigérez les restes de soupe dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Préparation du poisson-chat et de l'igname blanche

Assemblage de la soupe nsala

  • Mortier et pilon ou robot culinaire
  • Crépine à mailles fines
  • Couteau et planche à découper
  • Cuillère

Finir et servir la soupe

  • Louche
  • 4 bols de service
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