Comment faire des rouladen allemands?

Le rouladen (roo-la-din) est un cornichon enveloppé dans un mince morceau de steak puis enveloppé — Si vous ne l'avez pas fait, le rouladen (roo-la-din) est un cornichon enveloppé dans un mince morceau de steak puis enveloppé dans du bacon.

Si vous êtes allemand, vous avez probablement entendu parler du rouladen, un plat très traditionnel de la cuisine allemande. Si vous ne l'avez pas fait, le rouladen (roo-la-din) est un cornichon enveloppé dans un mince morceau de steak puis enveloppé dans du bacon. Cela semble étrange, mais c'est délicieux!

Ingrédients

Rouladen simplifié:

Steak de bœuf à la coupe fine (Environ 1,2 kg/680g ou 4 pièces)
2 cornichons à l'aneth entiers (coupés en quatre)
Jus de cornichon (pot de 32 oz/946 ml)
1-2 cuillères à café de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Persil séché
Sel à l'ail
Lard

Le rouladen est servi avec des späetzle ou des boulettes — Traditionnellement, le rouladen est servi avec des späetzle ou des boulettes et du chou rouge.

Le rouladen de Jean:

Boeuf émincé (Kroger)
Moutarde brune
Ail
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Champignons frais
poivrons
Oignons

Méthode 1 sur 2: rouladen simplifié

Cette recette familiale est légèrement différente, et légèrement plus facile à faire que ce que vous pourriez trouver ailleurs. Rouladen est quelque chose d'un peu différent si vous cherchez à faire un repas traditionnel d'un autre pays.

1

Aplatir et attendrir les steaks avec un maillet à viande.
2

Coupez chaque morceau de viande en deux pour obtenir 8 morceaux de viande d'environ 15 centimètres (15,2 cm) de long. Mettre de côté.
3

Couper deux cornichons entiers en quartiers (dans le sens de la longueur) pour 8 tranches. Maintenant, tous les ingrédients sont prêts à être assemblés
4

Saupoudrer légèrement chaque côté de la viande de sel d'ail et de persil séché.
5

Placez un quart de cornichon sur la viande et roulez-le à l'intérieur.
6

Enroulez un morceau de bacon autour de la viande pour la maintenir ensemble. Habituellement, la viande est attachée avec de la ficelle pour rester ensemble, mais l'envelopper dans du bacon (plutôt que de mettre le bacon à l'intérieur) est une astuce facile pour ne pas rester coincé avec des ficelles à la fin. Le rouladen est maintenant prêt à cuire.
7

Faire revenir la viande dans une poêle à feu moyen à élevé, en les retournant toutes les deux minutes pour cuire de chaque côté. Ils vont cuire lentement tout le long plus tard.
8

Lorsqu'il est doré, ajoutez 2 tasses d'eau dans la poêle et portez à ébullition, en utilisant une cuillère pour gratter les jus de viande du fond de la poêle.
9

Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-30 minutes. L'eau doit encore avoir une légère bulle.
10

Ajoutez 1 à 2 tasses d'eau et 0,25 tasse de jus de cornichon après les 30 minutes, et continuez à le faire toutes les 15 minutes pendant deux heures au total. Si vous n'avez pas utilisé tout le jus de cornichon à la fin, ajoutez le reste. De plus, vous pouvez toujours ajouter plus d'eau pour vous assurer que la viande est couverte, en fonction de la vitesse à laquelle l'eau s'évapore.
11

Au bout de deux heures, sortez la viande de la poêle en laissant le reste du liquide. Ce liquide doit avoir un goût riche et charnu, mais légèrement aigre à cause du jus de cornichon.
12
Préparez la sauce pour les rouladen. Incorporer 1-2 cuillères à café de bouillon de boeuf dans le liquide. Goûtez-le et ajoutez-en plus si vous le voulez plus salé.
- Mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau pour faire un épaississant.
- Mélanger lentement l'épaississant dans le liquide pour faire une sauce. Il n'a pas besoin d'être trop épais, mais pas trop fin non plus. Cela devrait être servi sur le rouladen.
13

Fini.

Méthode 2 sur 2: rouladen de jean

1

Préchauffer le four à 177°C/180°C.
2

Déposez une tranche de bœuf à plat sur du papier sulfurisé sur une surface plane. Étaler de la moutarde dessus.
3

Déposez la tranche suivante 0,25 vers le bas. Encore une fois, étalez de la moutarde.
4

Continuez à ajouter des tranches jusqu'à ce qu'elles soient toutes empilées. Tartiner chacun de moutarde.
5

Rouler la viande dans un tube. Attachez avec de la ficelle à viande.
6

Mettez la viande roulée dans un sac allant au four. Ajouter 0,25 tasse d'eau.
7

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajouter l'ail haché au goût.
8

Baisser la chaleur du four à 149°C. Placer le sachet dans un plat allant au four et mettre au four. Cuire lentement pendant 1 heure.
9

Trancher les poivrons, les oignons et les champignons pendant la cuisson de la viande. Après une heure, ouvrez le sac et ajoutez le poivron, l'oignon et les champignons tranchés sur le rouleau de viande. Fermez à nouveau le sac fermement.
10

Cuire encore une heure. Sortez ensuite du four.
11

Laisser refroidir à l'intérieur du sac pendant 30 minutes avant de l'ouvrir.
12

Retirez la chaîne. Couper en tranches.
13

Servir. Mangez tel quel ou préparez des sandwichs Philly Steak avec des pains ciabatta beurrés. Vous constaterez que la viande fond dans la bouche.

Lisez aussi: Comment étirer le boeuf haché?

Conseils

Traditionnellement, le rouladen est servi avec des späetzle ou des boulettes et du chou rouge. Späetzle est un type de boulette maison en Allemagne, mais vous pouvez simplement utiliser des nouilles aux œufs ou des boulettes achetées en magasin comme substitut.

Mises en garde

Ce plat n'est pas extrêmement difficile à faire, mais il n'est certainement pas recommandé pour un débutant.

Choses dont vous aurez besoin

Vous avez probablement entendu parler du rouladen — Si vous êtes allemand, vous avez probablement entendu parler du rouladen, un plat très traditionnel de la cuisine allemande.