Comment tester la teneur en pectine des fruits?
Les fruits riches en pectine ont besoin d'environ 1 à 2 tasses d'eau par kilogramme de fruit non cuit et de 2 à 3 tasses de sucre pour 2 tasses de pulpe de fruit cuit.
Lors de la fabrication de confiture ou de gelée, il est important de connaître la teneur en pectine du fruit que vous utilisez, car cela a un impact sur la prise de la confiture ou de la gelée. Le test simple décrit dans cet article vous aidera à déterminer le niveau de pectine du fruit.
- 1Faire mijoter le fruit choisi dans un peu d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
- 2Mettez une cuillère à café de jus dans un petit bocal. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse.
- 3Ajoutez 3 cuillères à soupe d'alcool dénaturé ou d'alcool à brûler dans le pot. Secouez-le doucement et posez-le. Laisser reposer une minute.
- 4Vérifiez le résultat. Recherchez la taille du morceau de gelée qui se formera dans le pot.
- Une grosse touffe ferme vous dira que le fruit contient un niveau élevé de pectine.
- Deux ou trois grumeaux plus petits et plus mous indiquent un niveau moyen de pectine.
- Beaucoup de petits grumeaux mous vous indiquent que le fruit est pauvre en pectine.
- 5Connaître la teneur en pectine de divers fruits. Il est utile de savoir quels fruits ont tendance à avoir des niveaux élevés, moyens et faibles de pectine. Cette liste suivante devrait vous aider à déterminer la teneur en pectine de votre récolte de fruits:
- Teneur élevée en pectine: Pommes à cuire, citrons, cassis, coings et groseilles vertes.
- Niveau moyen de pectine: prunes, cerises à cuire, fruit de la passion, rhubarbe, baies de Boysen, myrtilles, groseilles à maquereau mûres et framboises.
- Faible niveau de pectine: fraises, pêches, mûres, figues, goyaves, melons, nèfles, manger des cerises, des abricots, des tomates et des tamarillos.
Le test simple décrit dans cet article vous aidera à déterminer le niveau de pectine du fruit.
- Ajoutez 0,5 cuillère à café d'acide citrique ou d'acide tartrique pour chaque kilogramme de fruit non cuit si vous n'avez pas de jus de citron.
- Les fruits riches en pectine ont besoin d'environ 1 à 2 tasses d'eau par kilogramme de fruit non cuit et de 2 à 3 tasses de sucre pour 2 tasses de pulpe de fruit cuit.
- Les fruits à faible teneur en pectine nécessitent un quart de tasse d'eau par kilogramme de fruits pour les abricots, les goyaves, les figues et les pêches. Ajouter le jus de 2 gros ou 3 citrons moyens (ou un gros citron pour les goyaves et les mûres, et 4 citrons pour le melon).
- Les fruits à pectine moyenne n'ont généralement pas besoin d'eau ajoutée, car ils sont déjà juteux. Cuire doucement pour extraire le jus (et écraser un peu) et ajouter 2 tasses de sucre à 2 tasses de fruits cuits. La cuisson des cerises nécessite généralement 0,5 tasse d'eau ajoutée par kilogramme.
- Fruit
- Casserole
- L'eau
- Petit pot
- Alcool dénaturé ou alcool à brûler
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