Comment casser le maïs?
Le meilleur maïs à utiliser est le maïs denté, bien que les grains de maïs soufflé propres se fissurent également bien et constituent un aliment de qualité.
Le maïs concassé brise les grains en morceaux plus petits qui sont plus faciles à digérer pour les oiseaux et autres animaux. Le maïs doit être décortiqué et séché pour le préparer au broyage. Ensuite, passez-le dans un moulin à grains ou un hachoir à viande à un réglage de mouture faible. Le meilleur maïs à utiliser est le maïs denté, bien que les grains de maïs soufflé propres se fissurent également bien et constituent un aliment de qualité.
Partie 1 sur 3: nettoyer et sécher le maïs frais
- 1Pelez les cosses et la soie du maïs. Tenez l'épi de maïs et retirez les feuilles extérieures. Lorsque vous arrivez à la fine couche interne de feuilles, saisissez les extrémités de l'épi. Tirez les feuilles restantes vers le bas en même temps. La plupart de la soie, les poils à l'intérieur des feuilles, se détacheront également.
- Vérifiez l'épi pour vous assurer que toute la soie est partie. Les brins sont faciles à négliger et peuvent parfois coller au maïs. Retirez les brins restants à la main.
- Si certains brins de soie sont difficiles à enlever, essayez de passer le maïs au micro-ondes pendant 1 minute.
- 2Faire bouillir le maïs sur la cuisinière pendant environ 4 minutes. Remplissez une casserole d'eau, puis mettez-la sur feu vif. Une fois qu'il commence à bouillonner rapidement, déposez-y le maïs. Assurez-vous que le maïs est immergé dans l'eau. Cela éliminera les bactéries et toute soie restante sur les épis.
- Si vous prévoyez de casser beaucoup de maïs, faites cuire les épis en petites quantités afin qu'ils tiennent tous dans la casserole.
- 3Plongez les épis dans de l'eau glacée pour les faire blanchir pendant 1 minute. Pendant que le maïs bout, remplissez un bol séparé d'eau froide et de glaçons. Plongez immédiatement le maïs dans l'eau glacée pour l'empêcher de cuire davantage. Continuez à ajouter les épis jusqu'à ce qu'ils soient tous dans le bol et suffisamment refroidis.
- Vérifiez la température de l'eau à l'occasion. Le maïs chaud chauffera l'eau au fil du temps. Versez de l'eau tiède et remplacez-la par de l'eau froide et de la glace.
- 4Épluchez les grains de maïs dans un bol séparé avec un couteau. Disposez un grand bol, puis placez-y un bol plus petit à l'envers. Tenez un épi de maïs verticalement contre le petit bol. Ensuite, utilisez un couteau tranchant pour trancher derrière les grains de maïs, en les séparant de l'épi. Tournez l'épi et continuez à couper jusqu'à ce que tous les grains soient retirés.
- Une planche à découper fonctionne également bien si cela ne vous dérange pas de ramasser les grains en vrac.
- Pour les épis de maïs séchés, les grains sont faciles à retirer à la main. Tenez l'épi de sorte que le petit bout pointe vers vous, puis utilisez vos pouces pour retirer les grains.
- 5Déshydrater le maïs à 52°C jusqu'à 12 heures. Étalez le maïs sur un plateau de déshydrateur en une seule couche. Assurez-vous de briser d'abord les grosses touffes de maïs afin qu'elles sèchent plus efficacement. Réglez le déshydrateur, puis attendez que le maïs durcisse et sèche. Au minimum, cela prend 6 à 8 heures.
- Le temps de séchage dépend de la fraîcheur du maïs et du degré d'humidité de votre environnement.
- Si vous n'avez pas de déshydrateur, mettez le maïs dans un four réglé à 79°C. Laissez la porte du four ouverte pour que l'humidité puisse s'échapper. Le maïs sèche en 8 à 10 heures environ.
- Une autre option, si vous avez du maïs frais en épi, consiste à suspendre les épis dans un endroit frais et sec pendant 3 à 4 semaines.
Elle est plus courante sur le maïs cultivé en plein champ, bien qu'elle puisse également se former sur le maïs entreposé.
Partie 2 sur 3: utiliser un moulin à grains
- 1Versez le maïs dans un moulin à grains. Ajoutez les grains de maïs secs à la mangeoire ouverte sur le dessus du moulin. Assurez-vous de ne pas trop remplir la mangeoire, sinon les grains pourraient déborder et se disperser. Attendez d'en ajouter jusqu'à ce que vous commenciez à casser le maïs.
- Les moulins à grains sont disponibles en ligne et dans certains magasins de fournitures qui vendent des aliments pour animaux.
- Si vous n'avez pas de moulin à grains, essayez d'utiliser un hachoir à viande bon marché. Vous pouvez également être en mesure de construire votre propre moulin après avoir recherché des modèles personnalisés en ligne.
- 2Placez un bol propre sous le moulin. Si vous avez décortiqué vous- même des épis de maïs crus, évitez d'utiliser le bol dans lequel vous avez stocké les grains. Habituellement, beaucoup de balles et d'autres débris se retrouvent dans le bol. Gardez-le séparé du maïs concassé en plaçant un autre bol sous l'extrémité ouverte du broyeur.
- 3Tournez l'engrenage du moulin pour ajuster le réglage du broyeur. Trouvez la molette de réglage sur le couvercle qui maintient les lames du moulin en place. Cela ressemblera à un petit bouton ou à un anneau sur la plupart des moulins. Tournez-le dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pour desserrer les lames afin qu'elles fendent le maïs au lieu de les broyer. Tourner les lames dans le sens des aiguilles d'une montre les serre.
- Pour tester les lames, mettez quelques grains de maïs dans la mangeoire et tournez les poignées. Voyez si le maïs sort à la bonne consistance, puis ajustez les paramètres au besoin. Sur de nombreux moulins, les essais et erreurs sont le seul moyen de s'assurer de régler correctement les lames.
- Pour les hachoirs à viande, l'engrenage de réglage sera dans un emplacement similaire. Recherchez un anneau à l'extrémité de l'extrudeuse.
- 4Tournez lentement la poignée du moulin pour casser le maïs. Faites tourner la poignée pour faire fonctionner les lames. Le maïs passera dans le moulin et tombera dans le bol. Vérifiez le maïs pour vous assurer qu'il a la consistance que vous désirez. Le maïs concassé est constitué de grains entiers brisés en plus petits morceaux.
- Tourner la poignée trop rapidement peut faire passer le maïs dans le moulin avant qu'il ne soit brisé. Si vous voyez beaucoup de grains entiers sortir, tournez la poignée plus lentement ou ajustez le réglage de la mouture.
Les moulins à grains et les hachoirs à viande sont capables de fabriquer du gruau et de la farine de maïs ainsi que du maïs concassé.
Partie 3 sur 3: choisir du maïs à craquer
- 1Utilisez du maïs denté pour faire du maïs concassé moins sucré. Le maïs denté est le genre de maïs que l'on trouve sur de nombreux épis sauvages. Beaucoup de grains sur l'épi ont de petites bosses ou divots, ce qui les rend faciles à identifier. Le maïs denté a également tendance à être moins coloré que le maïs sucré. Les grains peuvent sembler un peu gris ou être sur un épi rouge.
- Vous pourrez peut-être commander des graines de maïs dentelées ou des grains décortiqués. Vérifiez en ligne ou dans les magasins d'alimentation à proximité.
- Ce type de maïs est souvent utilisé pour le bétail et les aliments transformés comme la farine de maïs. Il doit être concassé car il est trop difficile de manger de l'épi.
- Si vous voyez du maïs sauvage, ce sera du maïs denté. Le maïs doux est rare et cultivé uniquement dans des fermes ou dans des jardins utilisant des semences spécifiques. Le maïs sucré est plein de sucre et d'eau, il n'est donc souvent pas concassé.
- 2Casser les grains de maïs soufflé si le maïs denté n'est pas disponible. Le maïs soufflé contient moins de sucre et d'eau que le maïs sucré, c'est donc une meilleure option pour le cracker. Les grains de maïs soufflé ont une enveloppe extérieure très dure. Recherchez leurs coquilles arrondies pour les identifier.
- Comme le maïs sucré, le maïs soufflé a tendance à être cultivé dans des fermes du monde entier. Les graines de maïs soufflé sont vendues par certaines sociétés semencières et peuvent également être cultivées à la maison.
- 3Vérifiez le maïs pour la croissance de moisissures avant de l'utiliser. Cherchez entre les grains pour une puissance jaune ou brune. Elle est plus courante sur le maïs cultivé en plein champ, bien qu'elle puisse également se former sur le maïs entreposé. La moisissure produit une toxine nocive, le maïs infecté doit donc être jeté.
- Si le maïs semble douteux, ne prenez pas de risque. Il n'est peut-être pas sûr de manger. L'aflatoxine provoque des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales, entre autres symptômes.
- Lavez votre moulin ou votre broyeur à l'occasion pour empêcher la moisissure de survivre à l'intérieur et de se propager à tout maïs que vous craquez.
Lavez votre moulin ou votre broyeur à l'occasion pour empêcher la moisissure de survivre à l'intérieur et de se propager à tout maïs que vous craquez.
- Les moulins à grains et les hachoirs à viande sont capables de fabriquer du gruau et de la farine de maïs ainsi que du maïs concassé. Ajustez les paramètres de la lame pour tirer le meilleur parti de votre outil.
- Pour garder votre moulin ou broyeur frais, nettoyez-le après l'avoir utilisé. Dévissez autant de pièces que vous le pouvez, puis lavez-les à l'eau savonneuse. Séchez-les avant de les remonter.
- Frottez les pièces du moulin ou du broyeur avec une brosse à dents ou une brosse métallique pour nettoyer les taches tenaces ou les zones difficiles d'accès.
- L'application de gouttes d'une huile sans danger pour les aliments, telle que l'huile végétale, est un excellent moyen de lubrifier les lames d'un moulin.
- Moulin à grains ou hachoir à viande
- Nettoyer les bols
- Épis de maïs ou grains de maïs
- Déshydrateur pour maïs frais
- Pot
- L'eau
- Glace
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