Comment faire de la purée de framboises?

Pour faire de la purée de framboises, versez d'abord 2 tasses (350 g) de framboises fraîches ou surgelées dans une casserole.

Faire de la purée (une sauce épaisse produite en écrasant et en égouttant des fruits ou des légumes) à partir de framboises est un processus simple qui ne nécessite pas de compétences culinaires approfondies et peut être utilisé à diverses fins. En raison de leur texture douce, les framboises peuvent facilement être transformées en purée en les chauffant simplement ou en les mélangeant, puis en filtrant les graines. Servez-le sur un dessert en garniture rapide et piquante, utilisez-le pour aromatiser gâteaux, sauces et autres confiseries ou même pour le sucrer et essayez-le comme aliment fait maison pour bébé!

Ingrédients

2 tasses de framboises fraîches ou surgelées
0,25 tasse de sucre granulé blanc
1-2 cuillères à café de jus de citron

Méthode 1 sur 3: faire de la purée de framboises sur la cuisinière

1
Mélanger les ingrédients dans une casserole. Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans une grande casserole. Vous pouvez utiliser des framboises fraîches si elles sont de saison, ou des framboises surgelées, qui sont disponibles toute l'année et sont cueillies et congelées au sommet de leur fraîcheur. Tenez-vous en à la quantité minimale de sucre et de jus de citron que la recette recommande pour le moment. Plus peut être ajouté au goût plus tard si la purée s'avère trop acidulée ou sucrée.
- Si vous utilisez des framboises surgelées, laissez-les décongeler suffisamment pour se séparer les unes des autres ou décongelez-les au micro-ondes avant de les chauffer pour en faire une purée.
2
Cuire à feu moyen. Allumez la cuisinière à feu doux-moyen ou moyen et commencez à chauffer le mélange de framboises. Le sucre commencera à fondre et se combinera avec le liquide des framboises et du jus de citron, faisant mijoter les fruits. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les framboises commencent à se décomposer et à s'intégrer au liquide, en remuant fréquemment.
- Une cuisson à feu trop élevé peut faire griller le mélange.
- Le sucre en particulier a un point de combustion très bas. Assurez-vous qu'il y ait un autre liquide dans la casserole pour dissoudre le sucre afin qu'il ne brûle pas en fondant.
3

Passer le mélange au tamis pour en extraire les graines. Placez une passoire à mailles fines sur un grand bol et versez le mélange de framboises sur le dessus. Le liquide traversera la crépine tandis que les solides plus gros seront piégés. Utilisez le dos d'une cuillère pour forcer les fruits restants à travers la passoire jusqu'à ce qu'il ne reste que les graines. Cette méthode donnera une purée épaisse qui contient quelques petits morceaux de framboises cuites.

Méthode 1 sur 3: faire de la purée de framboises sur la cuisinière.
4
Réfrigérer la purée. Refroidissez la purée finie jusqu'à ce qu'elle ait eu le temps de prendre. La purée épaissira d'elle-même au fur et à mesure. Sortez la purée une fois qu'elle est prête à être utilisée ou servie. Vous pouvez également le servir chaud comme garniture pour gâteaux, crèmes anglaises et glaces, bien qu'il soit légèrement plus fin que la purée qui a été réfrigérée.
- La purée de framboises se conserve bien au réfrigérateur pendant une semaine ou plus.
- Vous avez également la possibilité de congeler la purée jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Méthode 2 sur 3: faire de la purée de framboises fraîches à l'aide d'un robot culinaire

1
Mélanger les framboises, le sucre et le jus de citron ensemble. Mélanger les 2 tasses de framboises fraîches ou surgelées, 0,25 tasse de sucre et 1-2 cuillères à café de jus de citron dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. La purée sera encore un peu fine à ce stade avec un minimum de grumeaux ou de morceaux de framboise.
- Attention à ne pas mélanger au point que les graines se broient et passent à travers la passoire.
- Le mélange donne une purée avec une consistance beaucoup plus lisse, ce qui la rend idéale pour une utilisation dans les sauces, les smoothies, etc.
2
Passer le mélange au tamis ou au chinois. Passer le mélange de framboises, de sucre et de jus de citron au tamis ou au chinois conique. En raison de la douceur du mélange après sa sortie du robot culinaire, vous devrez utiliser une passoire à grille très fine afin de filtrer les graines.
- Les chinois sont le plus souvent utilisés par les chefs pour filtrer les purées.
3
Congeler ou réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Mettez la purée au réfrigérateur pour la laisser refroidir et épaissir jusqu'à ce que vous prévoyiez de l'utiliser. Les purées se congèlent également bien et conserveront leur fraîcheur beaucoup plus longtemps que le fruit entier.
- Préparez la purée de framboises longtemps à l'avance ou en vrac et congelez-la pour l'avoir sous la main pour une utilisation dans d'autres recettes.

Préparez la purée de framboises longtemps à l'avance ou en vrac et congelez-la pour l'avoir sous la main pour une utilisation dans d'autres recettes.

Méthode 3 sur 3: modifier la recette standard

1
Changer les proportions des ingrédients. Goûtez la purée pendant qu'elle mijote ou après avoir été mélangée pour vous assurer que l'équilibre des saveurs sucrées et acidulées est parfait. Les recettes sont des directives importantes pour s'assurer qu'un plat sort correctement, mais la meilleure cuisson est toujours faite au goût et peut être modifiée en fonction des préférences personnelles. Ajoutez plus de sucre pour donner à la purée une qualité plus dessert, ou augmentez le jus de citron pour faire ressortir les notes acides naturelles des framboises lorsque la purée est utilisée dans d'autres recettes.
- Faire mijoter la purée au lieu de la mélanger peut vous donner plus de contrôle sur la saveur, car la chaleur fera cuire l'acidité naturelle des framboises, et la douceur et l'acidité peuvent ensuite être modifiées en utilisant du sucre et du jus de citron.
- Goûtez toujours les purées et les sauces au fur et à mesure de leur préparation.
2
Faites une purée plus sucrée. Augmentez la quantité de sucre dans la recette ou complétez avec du sucre à glacer ou du miel pour une variété de purée plus sucrée. Tout le monde n'aime pas les choses aigres, et les saveurs acidulées des framboises et du jus de citron peuvent dominer si elles ne sont pas contrebalancées par des édulcorants. Sucrer la purée la rendra plus savoureuse lorsqu'elle sera servie seule comme garniture ou à part dans une assiette à dessert.
- Le sucre de confiserie se mélange et se dissout mieux que le sucre cristallisé ordinaire en raison de la finesse de sa mouture.
3
Épaississez-le. Si vous voulez que votre purée soit belle et épaisse, utilisez 0,67 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 0,25 tasse d'eau pour augmenter la consistance. La fécule de maïs affectera peu la saveur de la purée, mais l'épaissira bien pour lui permettre de mieux résister à la cuisson, au micro-ondes et à la décongélation après sa congélation. Les purées de framboises épaissies peuvent même être utilisées comme garnitures pour les cupcakes et les pâtisseries, qui nécessitent une texture plus consistante.
- Incorporer la fécule de maïs petit à petit jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte. En ajouter trop à la fois peut faire figer la purée.
- Gardez à l'esprit que la purée épaissira un peu d'elle-même en refroidissant.
4
Remplacez-le par un autre liquide. Utilisez du jus d'orange, de l'eau ou même du miel à la place du jus de citron pour réduire l'acidité de la recette. Les framboises sont un fruit naturellement acide, et trop d'acide peut maîtriser les saveurs de la purée. Essayez d'abord de mélanger le jus de citron avec de l'eau, et si c'est encore trop acide, ajoutez progressivement plus d'eau ou remplacez complètement le jus de citron.
- N'utilisez pas plus de liquide que la recette ne le demande. Si vous coupez le jus de citron avec de l'eau, assurez-vous que les proportions ensemble s'élèvent toujours à environ 1 à 2 cuillères à café.
- Il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser du jus de citron dans la recette. L'acide dans le citron illumine l'acidité des framboises et aide également à préserver la fraîcheur du fruit, mais il suffit de suffisamment de liquide pour décomposer les framboises pendant la cuisson ou le mélange.

Essayez la purée de framboises sur de la crème glacée, arrosée sur un gâteau quatre-quarts, mélangée à des smoothies ou pliée dans de la crème fouettée.

Conseils

Assurez-vous que la passoire que vous utilisez a une maille suffisamment fine pour piéger les graines. Les graines de framboise sont très petites et dures et peuvent gâcher la douceur de la purée.
Essayez la purée de framboises sur de la crème glacée, arrosée sur un quatre-quarts, mélangée à des smoothies ou pliée dans de la crème fouettée.

Mises en garde

Les framboises fraîches ont une durée de conservation relativement courte et commencent à moisir à un rythme irrégulier. Assurez-vous que les framboises que vous utilisez sont exemptes de moisissures ou de contusions.

Choses dont vous aurez besoin

Framboises
Sucre blanc granulé
Jus de citron
Grande casserole
Robot de cuisine ou mixeur
Crépine ou tamis à mailles
Réfrigérateur

Lisez aussi: Comment utiliser les baies de Schisandra?