Comment faire des rondelles de pomme?

Les rondelles de pomme sont des tranches de pomme séchées en forme de rondelles qui peuvent être préparées au four ou au déshydrateur, mais le nom fait également référence à un dessert décadent fait en panant et en faisant frire des tranches de pomme. Les pommes séchées sont une collation nutritive avec une longue durée de conservation et peuvent être consommées nature ou ajoutées à du granola, des céréales et d'autres plats. Les rondelles de pommes frites sont également amusantes à préparer et peuvent être consommées seules ou servies avec de la crème glacée ou une autre garniture savoureuse.

Ingrédients

Anneaux de pommes séchées

4 grosses pommes
Jus de 1 citron
De l'eau pour remplir un grand bol
1 cuillère à thé (6 ml) de vanille (facultatif)
0,25 cuillère à café (1,25 g) de cannelle (facultatif)
0,13 cuillère à café (0,625 g) de gingembre (facultatif)
0,13 cuillère à café (0,625 g) de cardamome (facultatif)
1 pincée de clous de girofle (facultatif)

Rondelles de pommes frites

4 grosses pommes
1 tasse (150 g) de farine
0,25 cuillère à café (1,25 g) de levure chimique
0,33 tasse (75 g) plus 2 cuillères à soupe (28 g) de sucre
0,25 cuillère à café (1,25 g) de sel
2,13 cuillères à café (10,6 g) de cannelle
1 gros œuf battu
1 tasse (240 ml) de babeurre
huile de friture

Méthode 1 sur 3: préparer les pommes

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Sélectionnez vos pommes. Certaines pommes fonctionnent mieux que d'autres pour la cuisson et la cuisson, et cela s'applique à la fois aux rondelles de pommes séchées et frites. Recherchez des variétés de pommes croustillantes qui conserveront leur forme lorsqu'elles sont chauffées, telles que:
- Braeburn
- Fuji
- Croustade au miel
- Gala
- Dame rose
- Granny Smith
- Délicieux doré
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Lavez les pommes. Passez les pommes sous l'eau froide et frottez-les avec une brosse à légumes ou un chiffon. Cela éliminera l'excès de saleté et de bactéries.
- Avec un couteau bien aiguisé, coupez les ecchymoses ou les points mous sur les pommes si vous allez les faire frire. La chair meurtrie peut être consommée sans danger, mais elle deviendra pâteuse lorsqu'elle sera chauffée.
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Pelez les pommes. Ceci est plus important pour les pommes frites et est facultatif pour les rondelles de pommes séchées. La pelure de pomme contient beaucoup de fibres et d'autres nutriments, vous pouvez donc envisager de laisser les pommes intactes pour les rondelles de pommes séchées.
- Pour peler les pommes, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la peau. Vous pouvez également utiliser un épluche-légumes ou un épluche-pommes mécanique, qui est un dispositif à manivelle manuel qui fait tourner une pomme sur une broche et l'épluche avec une lame.
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Épépinez les pommes. Utilisez un vide-pomme pour retirer le trognon de chaque pomme. Il est important d'utiliser un vide-pomme, car retirer le centre de la pomme vous donnera la forme traditionnelle d'anneau de pomme.
- Tenez la pomme immobile d'une main et centrez le trognon verticalement au-dessus du trognon de la pomme. Poussez le carottier tout au long de la pomme, puis retirez-le pour retirer le trognon.
- Si vous n'avez pas de vide-pomme, utilisez un couteau fin, long et tranchant pour découper le trognon à partir du centre de la pomme. Découpez un petit cercle autour du noyau, retirez le couteau et poussez le noyau par le bas.
Ceci est plus important pour les pommes frites et est facultatif pour les rondelles de pommes séchées.
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Trancher les pommes. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une mandoline, car elle assurera une épaisseur uniforme pour chaque tranche. Pressez le bas de la pomme sur la mandoline à l'aide du porte-légumes. Utilisez des mouvements rapides vers le bas pour couper la pomme en rondelles. Si vous n'avez pas de mandoline, coupez les pommes à la main avec un couteau bien aiguisé.
- Pour les pommes séchées, coupez les fruits en rondelles d'un huitième à un tiers de pouce (3,2 à 8,5 mm) d'épaisseur. Les anneaux plus fins sèchent plus rapidement, mais peuvent facilement devenir croustillants et durs.
- Pour les pommes frites, trancher les rondelles d'un quart de pouce (6,4 mm) d'épaisseur. Disposez chaque anneau à plat en une seule couche. Prenez un petit biscuit ou un emporte-pièce et coupez un anneau plus petit au centre de chaque tranche de pomme. Ensuite, faites de même avec un emporte-pièce moyen pour obtenir un petit, moyen et grand cercle de pomme de chaque tranche de pomme.
- Si vous avez des emporte-pièces en forme de tailles graduées, vous pouvez les utiliser à la place des cercles unis pour faire des anneaux de pomme en forme.
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Placez les anneaux coupés dans un bol d'eau citronnée. Remplissez un grand bol d'eau froide et pressez-y le jus d'un citron. Cela empêchera les pommes de brunir. Laissez tremper les pommes pendant environ cinq minutes.
- Pour ajouter une touche florale de noisette aux pommes, ajoutez également 1 cuillère à thé (6 ml) de vanille dans le bol.
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Séchez et assaisonnez les pommes. Après cinq minutes dans l'eau citronnée, retirez les pommes et posez chaque tranche à plat sur un torchon propre. Séchez doucement chaque tranche en tapotant. Vous pouvez également assaisonner les pommes avec des épices telles que:
- 0,25 cuillère à café (1,25 g) de cannelle
- 0,13 cuillère à café (0,625 g) de gingembre ou de cardamome
- Pincée de clous de girofle
- Toute combinaison de ce qui précède, ou toute autre épices que vous souhaitez expérimenter

Méthode 2 sur 3: faire des rondelles de pommes frites

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Assemblez vos outils. En plus des pommes préparées et de vos autres ingrédients, vous aurez également besoin d'un grand bol à mélanger, de deux petits bols à mélanger, d'un fouet, d'une poêle profonde pour la friture (ou d'une friteuse) et de grilles de refroidissement en métal.
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Chauffer l'huile. Remplissez votre poêle avec environ 2,5 cm d'huile. Chauffer l'huile à feu moyen à 177°C. Utilisez une friteuse ou un thermomètre à bonbons pour maintenir une température constante.
- Les meilleures huiles pour la friture sont la noix de coco, l'arachide et le canola.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, déposez un seul grain de maïs soufflé dans l'huile froide. Lorsque le noyau éclate, votre huile est prête.
- Si vous utilisez une friteuse, assurez-vous que l'huile est fraîche, sinon vos pommes pourraient avoir un goût de poisson et de frites et tout ce que vous avez frit dans cette huile.
3
Mélanger la garniture à la cannelle et au sucre. Dans votre petit plat, mélangez 0,33 tasse (75 g) de sucre et 2 cuillères à café (10 g) de cannelle. Mettez le bol de côté.
- La cannelle et le sucre restants demandés dans la recette sont pour la pâte.
Certaines pommes fonctionnent mieux que d'autres pour la cuisson et la cuisson, et cela s'applique à la fois aux rondelles de pommes séchées et frites.
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Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand saladier, ajoutez la farine, la levure chimique, le sel, 0,13 cuillère à café (0,6 g) de cannelle et 2 cuillères à soupe (28 g) de sucre.
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Mélanger l'œuf et le babeurre. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf et le babeurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Quand ils sont prêts, versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez la pâte ensemble.
- Au lieu du babeurre, vous pouvez utiliser du yogourt nature si vous préférez.
6
Battre et faire frire les pommes. Un à la fois, trempez les rondelles de pomme dans la pâte pour les enrober. Essuyez l'excédent de pâte sur le côté du bol. Déposez quelques tranches dans la poêle à la fois, en veillant à ne pas les entasser, sinon la pâte va coller et les rondelles de pommes vont fusionner.
- Faites frire chaque fournée pendant deux à quatre minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les anneaux soient dorés et croustillants.
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Refroidir et servir. Lorsque les rondelles de pomme sont cuites, retirez-les de l'huile et maintenez-les au-dessus de la poêle pour laisser l'excès d'huile s'égoutter. Mélanger chacun dans le mélange cannelle-sucre et enrober les deux côtés.
- Une fois enrobés, déposez les rondelles de pomme sur une grille, ce qui leur permettra de refroidir sans se détremper.

Méthode 3 sur 3: faire des rondelles de pommes séchées.

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Disposez les pommes. Vous pouvez sécher vos rondelles de pomme soit au déshydrateur, soit au four. Pour le déshydrateur, disposez les pommes sur les plateaux du déshydrateur. Pour le four, disposez les pommes sur des grilles de refroidissement en métal et placez-les sur des plaques à pâtisserie. Cela permettra à l'air de circuler sous les pommes afin qu'elles sèchent plus uniformément.
- Posez les rondelles de pomme côte à côte, mais assurez-vous qu'elles ne se touchent pas ou ne se chevauchent pas, sinon elles ne sècheront pas régulièrement.
- Si vous faites sécher vos pommes au four, préchauffez le four à 66°C (66 C). Réglez votre déshydrateur entre 110 et 57°C (43 et 57°C).
- Avec une température plus basse, les anneaux sèchent de manière plus cohérente et plus complète, mais auront besoin de plus de temps pour sécher.
- Utilisez des grilles de refroidissement en métal car d'autres types, tels que ceux antiadhésifs ou enduits, peuvent ne pas aller au four.
Il est important d'utiliser un vide-pomme, car retirer le centre de la pomme vous donnera la forme traditionnelle d'anneau de pomme.
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Déshydrater les rondelles de pomme. Allumez le déshydrateur ou mettez les rondelles de pomme au four. Maintenez légèrement la porte du four ouverte pour que l'air puisse circuler.
- Laissez les pommes sécher pendant 10 à 14 heures dans le déshydrateur, en les vérifiant toutes les heures après la marque des 10 heures. Au four, séchez-les pendant cinq à huit heures, ou plus si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles atteignent le niveau de séchage souhaité.
- Vous pouvez arrêter de sécher les pommes à tout moment, selon vos préférences personnelles. Pour des pommes plus juteuses, séchez moins longtemps. Pour des pommes plus croustillantes, séchez plus longtemps; et pour les pommes coriaces, séchez-les quelque part au milieu.
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Refroidir et conserver les pommes. Lorsque les pommes sont cuites à votre goût, sortez-les du déshydrateur ou du four et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Tout ce que vous ne mangez pas ou n'utilisez pas immédiatement peut être conservé dans un contenant hermétique jusqu'à un an.

Mises en garde

Les mandolines sont très tranchantes, alors soyez prudent lorsque vous en utilisez une.
Assurez-vous toujours de couper loin de votre corps lorsque vous épluchez des fruits et des légumes.
Chauffer l'huile à des températures élevées peut être dangereux, alors ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance et ayez toujours une couverture anti - feu ou du bicarbonate de soude à proximité en cas d'incendie.

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