Comment faire de la neige aux pommes?

Les blancs d'œufs dans le mélange de pommes refroidi pour faire de la neige aux pommes — Incorporer la crème et les blancs d'œufs dans le mélange de pommes refroidi pour faire de la neige aux pommes.

Les cuisiniers anglais préparent ce "dyschefull of snow" depuis au moins le 16ème siècle. Cette combinaison de purée de fruits, de meringue et de crème fouettée peut être une conclusion élégante à un repas, ou un pudding réconfortant pour les enfants. Vous pouvez facilement personnaliser cette recette en ajoutant des épices ou en remplaçant les pommes par un autre fruit. Une fois que vous l'avez essayé comme Shakespeare l'a peut-être mangé, faites votre prochaine chute de neige avec de la cannelle et de la poire.

Ingrédients

6-8 pommes acidulées moyennes (environ 900g / 2 lb)
Jus et zeste d'1 citron
0,33 tasse (75g) de sucre en poudre (sucre superfin) pour le ragoût
0,25 tasse (55g) de sucre supplémentaire pour la meringue
2 gros blancs d'oeufs
0,5 tasse (120mL) de crème double ou crème épaisse (facultatif)

Partie 1 sur 2: ragoût de pommes

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Éplucher, épépiner et couper les pommes. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de pomme, mais les pommes acidulées offrent une saveur plus intéressante. Coupez-les en petits morceaux pour qu'ils cuisent plus rapidement.
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Mijoter avec du sucre et du citron. Mélanger les pommes avec 0,33 tasse (75 g) de sucre en poudre et le jus et le zeste d'un citron dans une poêle antiadhésive. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et commencent à se briser. Cela prend 10 à 20 minutes selon la fermeté de votre variété de pomme.
- Vérifiez fréquemment les pommes. Ajoutez quelques cuillerées d'eau si les pommes commencent à coller à la poêle. Cuire jusqu'à ce que les liquides aient bouilli.
- Le sucre semoule est vendu comme sucre extrafin en Europe. Vous pouvez faire le vôtre en mettant du sucre blanc granulé dans le robot culinaire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance de sable fin. Mesurez le sucre après le traitement, car le volume diminuera.
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Mixez les pommes en purée (facultatif). Terminez la purée de pommes dans un mélangeur ou un robot culinaire si vous voulez une neige de pomme classique et lisse. Si vous voulez des petits morceaux de pomme dans votre dessert, sautez cette étape et continuez à mijoter jusqu'à ce que les pommes atteignent la consistance désirée.
- Si vous n'avez pas de mixeur, continuez à mijoter jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis passez les pommes à travers un tamis à mailles fines.
Partie 2 sur 2: faire la meringue aux pommes et neige.
4
Laissez les pommes refroidir. Les pommes doivent atteindre la température ambiante avant de pouvoir les mélanger à la meringue. La meringue commencera à se dégonfler après environ dix minutes, alors ne passez pas à l'étape suivante tant que les pommes n'ont pas fini de refroidir.
- Pendant que vous attendez, mettez un bol à mélanger au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Cela facilitera la préparation de la crème fouettée.

Partie 2 sur 2: faire la meringue aux pommes et neige

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Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Séparez deux blancs d'œufs et placez-les dans un bol profond à bords droits. Battre avec un batteur à main à vitesse moyenne-basse ou un fouet à main, en se déplaçant autour du bol. Continuez jusqu'à ce que les œufs deviennent blancs et mousseux.
- Utilisez les œufs les plus frais possibles pour améliorer le volume de votre meringue.
- Tout jaune d'œuf ou graisse dans votre bol interférera avec la meringue. Pour de meilleurs résultats, essuyez votre bol et vos fouets avec du jus de citron, rincez et séchez avant utilisation.
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Incorporer le sucre. Augmentez la vitesse du mélangeur à haute. Versez 0,25 tasse (55 g) de sucre sur le côté du bol en un filet régulier. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes qui collent aux batteurs lorsqu'ils sont soulevés.
- Arrêtez de battre immédiatement si vous remarquez la formation de grumeaux.
- Il s'agit d'une meringue non cuite, il y a donc un petit risque de salmonelle. Pour éviter cela, posez le bol sur une casserole d'eau sur la cuisinière. Incorporer le sucre jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée ou à bonbons indique 71°C.
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Fouetter la crème dans un bol séparé. Fouetter 0,5 tasse (120 ml) de crème dans un bol à mélanger réfrigéré jusqu'à formation de pics. La crème non traitée fouettera plus facilement que la crème pasteurisée ou homogénéisée.
- Vous pouvez réduire ou éliminer cet ingrédient pour un dessert plus sain.
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Pliez tous les ingrédients ensemble. Incorporer la crème et les blancs d'œufs dans le mélange de pommes refroidi pour faire de la neige aux pommes.

Servez une «île flottante aux pommes» en plaçant une cuillerée de neige aux pommes sur une mare de crème pâtissière.
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Réfrigérer avant de servir. Versez la neige de pomme dans de grands verres à vin ou d'autres plats individuels. Mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure avant de servir.
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Fini.

Conseils

Goûtez les pommes compotées pendant la cuisson. Les pommes à cuire et les pommes extra-aigrettes peuvent nécessiter plus de sucre.
Servez une "île flottante aux pommes" en déposant une cuillerée de neige aux pommes sur une mare de crème pâtissière.

Choses dont vous aurez besoin

Éplucheur
Casserole à fond épais
Fouet
Tamis
Plats de service

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