Comment faire du caramel anglais?
Ne laissez pas le caramel chauffer à plus de 290 degrés Fahrenheit (143 degrés Celsius) car le sucre brûlera, ruinant le caramel.
Le caramel anglais est une variété de caramel très beurré et contenant souvent des amandes. Cette recette donne environ 1,4 kg (3 lb) de caramel.
- 1 tasse (250 ml) d'eau
- 2 tasses (450 g) de sucre en poudre
- 2 tasses (450 g) de beurre salé
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- Facultatif - 1 lb (500 g) d'amandes hachées grillées
- 1Faites d'abord chauffer l'eau sucrée. Verser le sucre, l'essence de vanille et l'eau dans une grande casserole et chauffer à 235 Fahrenheit (113 Celsius), en remuant constamment. L'eau sucrée doit être légèrement raide, si vous mettez une cuillère dans le mélange et que vous la retirez à nouveau, le mélange doit former des brins plutôt que de goutter.
- 2En remuant constamment, ajoutez le beurre petit à petit. Si vous ajoutez des amandes, incorporez-en la moitié maintenant.
- 3Continuez à chauffer et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 290 degrés Celsius (143 degrés Celsius). Versez immédiatement le mélange avec précaution sur la plaque à biscuits, en essayant d'obtenir une surface uniforme. N'essayez pas d'étaler le caramel fondu avec un outil, car la surface en mouvement provoquerait la formation de cristaux de sucre et gâcherait la texture. Si vous utilisez des amandes, saupoudrez le reste des amandes hachées sur la surface du caramel.
Le caramel anglais est une variété de caramel très beurré et contenant souvent des amandes. - 4Laisser refroidir le caramel. Une fois que le plateau est suffisamment froid pour être touché, placez-le dans un congélateur pour le refroidir plus rapidement, car cela aide à empêcher la formation de cristaux.
- 5Lorsque le caramel est pris, cassez-le en morceaux. Vous pouvez maintenant déguster le caramel tel quel ou l'enrober de chocolat pour une gâterie encore plus décadente.
- Le mélange de caramel sera extrêmement chaud. Fais attention!
- Ne laissez pas le caramel chauffer à plus de 290 degrés Fahrenheit (143 degrés Celsius) car le sucre brûlera, ruinant le caramel.
- Remuez le mélange constamment et soigneusement pour éviter que le sucre ne brûle au fond de la casserole.
- Grand plateau à biscuits
- Marmite lourde
- Thermomètre à bonbons/sucre
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Questions et réponses
- Comment le parfumer?Le caramel anglais n'est généralement pas aromatisé, mais vous pouvez remplacer l'essence de vanille par une autre essence pour lui donner une saveur différente.
