Comment faire de la crème caillée?
Pour faire de la crème caillée au four, commencez par verser une crème riche en matières grasses et non ultra-pasteurisée dans une casserole à fond épais avec un couvercle et placez-la dans un four préchauffé à 82°C pendant 8-12 heures. Lorsque la crème développe une peau épaisse et jaunâtre sur le dessus, retirez-la du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant encore 8 heures. Enfin, séparez la crème caillée sur le dessus du liquide ressemblant à du petit-lait ci-dessous avec une écumoire et conservez-la au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Pour apprendre à faire de la crème caillée dans une mijoteuse, continuez à lire!
Si vous vérifiez la crème au four, veillez à ne pas percer la crème caillée sur le dessus.
En Angleterre, la crème caillée est servie sur des scones, des desserts et des fruits frais; il est considéré comme un ajout de luxe pris sur le thé occasionnel comme un régal populaire. Pour ceux qui n'ont jamais mangé de crème caillée auparavant, cela ressemble à une sorte de croisement entre le beurre et la crème fouettée. Mieux encore, il est extrêmement facile à préparer et ne nécessite qu'un seul ingrédient. La meilleure crème caillée est fabriquée à partir de crème qui n'est pas fortement pasteurisée. Vous pouvez utiliser les recettes suivantes avec de la crème pasteurisée que vous trouverez en épicerie, mais les meilleurs résultats proviendront d'une crème fraîche et biologique qui n'a pas été chauffée à des températures extrêmement élevées.
- Crème (non ultra-pasteurisée, si possible)
Méthode 1 sur 2: utiliser un four
- 1Préchauffez votre four à 82°C. La crème caillée se développe à basse température pendant une longue période.
- 2Dans la mesure du possible, procurez-vous une crème riche en matières grasses et non ultra-pasteurisée. La pasteurisation consiste à chauffer des aliments, généralement un liquide, à une température très élevée, puis à les refroidir immédiatement. La chaleur élevée réduit la détérioration en empêchant la croissance microbienne, mais un sous-produit est que la structure de la crème s'érode, ainsi qu'une partie du goût. Afin d'obtenir la crème caillée la plus savoureuse, utilisez de la crème biologique, riche en matières grasses et moins pasteurisée.
- 3Versez n'importe quelle quantité de crème dans un pot à fond épais avec un couvercle. La principale chose à se soucier ici est de savoir à quelle hauteur les côtés du pot la crème monte. Essayez de faire en sorte que la crème monte d'au moins un pouce et pas plus de trois pouces sur le pot.
- 4Placez le pot rempli de crème dans le four préchauffé et laissez cuire au moins 8 heures. Couvrir la marmite avec son couvercle et fermer la porte du four. La crème peut prendre jusqu'à 12 heures pour coaguler complètement.
- Après 8 heures, la crème développera une peau plus épaisse et jaunâtre reposant sur la crème. C'est la crème caillée. Si vous vérifiez la crème au four, veillez à ne pas percer la crème caillée sur le dessus.
- 5Sortir le moule avec la crème caillée du four et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, placez la casserole au réfrigérateur et réfrigérez pendant 8 heures supplémentaires, en prenant soin de ne pas toucher la peau extérieure.
- 6Séparez la crème caillée sur le dessus du liquide ressemblant à du petit-lait ci-dessous. Réservez le lactosérum liquide pour une utilisation en cuisine ou en pâtisserie. (Crêpes au babeurre, ça vous tente?)
- 7Prendre plaisir! A conserver trois ou quatre jours au réfrigérateur.
La meilleure crème caillée est fabriquée à partir de crème qui n'est pas fortement pasteurisée.
Méthode 2 sur 2: utiliser une mijoteuse
- 1Déterminez si votre mijoteuse chauffe. La plupart des mijoteuses ont des températures de base différentes. Parce que la chaleur est le fléau de la crème caillée, vous voulez vous assurer de ne pas faire exploser votre crème avec une chaleur supplémentaire. Si vous pensez que votre mijoteuse chauffe plus que la mijoteuse moyenne, essayez ceci:
- Trouvez un plat large qui s'adapte à l'intérieur de votre mijoteuse. Placez le plat à l'intérieur de la mijoteuse, transférez votre crème dans le plat. Versez suffisamment d'eau dans la mijoteuse (pas dans le plat avec la crème) pour que le plat soit entouré d'au moins un pouce d'eau sur les côtés.
- Si vous devez utiliser la méthode du bain-marie avec votre mijoteuse, ajustez la recette en conséquence. Vous voulez qu'il y ait beaucoup de surface pour votre crème, ce qui signifie ne pas remplir le plat à ras bord avec de la crème.
- 2Tournez la mijoteuse sur son réglage le plus bas et ajoutez la crème.
- 3Attendez 3 heures en faisant attention à ne pas déranger la peau jaunâtre qui commence à se développer au-dessus de la crème. Au bout de 3 heures, éteignez la mijoteuse et laissez la crème revenir à température ambiante.
- 4Placer le moule au réfrigérateur et réfrigérer pendant 8 heures.
- 5Séparez la crème caillée de la crème avec une écumoire. Réservez le lactosérum pour une utilisation en cuisine ou en pâtisserie.
- 6Prendre plaisir! Ramener la crème caillée à température ambiante avant de servir. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours.
- Si vous ne possédez pas de bain-marie, vous pouvez en fabriquer vous-même.
Questions et réponses
- J'ai suivi les instructions à la lettre, mais il y avait toujours une peau brunâtre sur le dessus. Après la réfrigération pendant la nuit, j'avais de la crème grumeleuse. Que puis-je faire?Si vous avez suivi les instructions ici et que cela ne s'est pas déroulé comme prévu, il est préférable d'aller suivre un livre de recettes professionnel ou d'aller sur un site de cuisine professionnel et d'essayer de rechercher ce que vous essayez de faire.
- Le four doit-il être à 180 degrés toute la nuit?Il doit être à 180° pendant au moins 8 heures. Que ce soit du jour au lendemain ou non, c'est à vous de décider.
- Est-ce que la crème caillée contient du sucre ajouté?Pas traditionnellement. Il est associé à de la confiture la plupart du temps, donc aucun sucre n'est ajouté.
- La crème caillée se sert-elle chaude ou froide?La crème caillée se sert froide ou à température ambiante. Le chauffer le fera fondre.
- Dois-je mettre ma mijoteuse sur "chaud" pour faire coaguler la crème?Oui, c'est correct.
- Puis-je utiliser moitié-moitié si je n'ai pas de crème épaisse?Non, la moitié-moitié ne remplace pas convenablement la crème épaisse.
- Quelle sorte de température cible serait idéale pour ma mijoteuse lors de la préparation de la crème caillée?79°C-85°C/80°C-85°C est généralement recommandé, le seul moyen d'en être sûr est de faire un lot de test. Si la couche supérieure (les "caillots") devient plus foncée qu'une couleur jaune beurre, réduisez la température. pour le prochain essai. Si votre mijoteuse n'offre pas une température aussi basse, utilisez le four pendant la nuit.
Les commentaires (5)
- Instructions pas à pas, merci.
- Le pas à pas et les images ont aidé, les détails sont également très utiles, merci.
- Cela m'a donné une recette à utiliser pour faire de vrais trucs!
- Bon guide étape par étape pour fabriquer un produit de luxe.
- Mieux que acheté en magasin, moins cher et amusant avec les petits-enfants!
En parallèle
