Comment arrêter la formation de peau sur le lait?
La cause est que les sucres et les protéines tombent au fond de la casserole pendant le chauffage du lait et il est possible de l'empêcher comme suit.
Une caractéristique gênante du lait chauffé est sa tendance à former une peau. La cause est que les sucres et les protéines tombent au fond de la casserole pendant le chauffage du lait et il est possible de l'empêcher comme suit.
- 1Remuez le lait pendant qu'il chauffe. Cela garantira que les sucres et les protéines continuent de rester dans le lait et pas seulement au fond de celui-ci. Cela le rend également trop agité pour que la peau se forme.
- 2Ne surchauffez pas le lait. Au lieu de faire bouillir, ne chauffez qu'à 70°C maximum.
- 3Faites-le chauffer juste avant d'en avoir besoin et transférez-le immédiatement dans la recette ou l'utilisation pour laquelle vous en avez besoin.
- 4Couvrir la casserole de lait. Cela peut aider à prévenir la formation d'une peau.
- 5Rincer la casserole à l'eau froide avant d'ajouter le lait. La couche d'eau empêchera le lait de coller à la base ou aux côtés.
- 6Préférez les laits allégés, écrémés ou demi-écrémés. Ceux-ci ont moins tendance à former une peau.
- Plus la casserole utilisée pour chauffer le lait est lourde, mieux c'est.
- Ne remuez pas la peau une fois qu'elle s'est formée. Cela le briserait en chapelets de lait; pas très appétissant.
- Casserole à fond épais
- Outil d'agitation
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